第12部分 (第3/4頁)
不是就是提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
白玉堂笑呵呵報菜名的時候，展昭則細細地觀察著夏國棟的神色，就見他眉頭微微蹙起，眼中似乎有些算計。
“白兄。”夏國棟看了看白玉堂，道，“什麼菜，名字如此特別？”
白玉堂臉上略有些吃驚地看了夏國棟一眼，這一眼讓夏國棟微微皺了皺眉。就見白玉堂給自己倒了杯酒，給展昭也倒了一杯，笑道，“這送君三道菜，乃是開封名菜啊，都是用最好的材料做成的，做工考究，是宴客的佳品啊。”
“願聞詳解。”夏國棟對白玉堂拱了拱手，就聽白玉堂道，“先說這第一道紅燜膝下狗……”說到這兒，白玉堂問夏國棟，“夏兄知道什麼狗最好吃麼？”
夏國棟的嘴角微微地抽動了一下，搖搖頭。
“呵呵……自然是膝下狗了。”白玉堂喝了一口酒，道，“狗肉，對狗的體型要求很高的，一般太大的狗，肉老；太小的狗呢，又沒肉……最最好的狗就是長足了，也正好剛到人膝蓋以下位置的狗……所以就叫膝下狗了。”
夏國棟笑了笑，抬眼，就見白玉堂邊喝酒邊自在地侃侃而談，展昭則是拿著酒杯，對著他笑，那一雙眼睛清透深邃，似乎是能看到他心裡，暗暗搖頭——這兩人，厲害！
白玉堂裝作沒看見，接著道，“這白煮撩雜碎啊，就更講究了。”
夏國棟微微一笑，“雜碎不是很一般的料麼，怎麼個講究法？”
白玉堂挑挑眉，“這雜碎啊，一般人不是紅燒，就是香辣……夏兄可聽說過白水裡撩的？那不臊氣了麼。”
夏國棟點點頭，“有理，那麼說來，怎麼個白煮法呢？”
“關鍵就在之前的醃製了。”白玉堂笑呵呵地道，“撩砸碎最基本的一點，就是先用大量的酒來醃，用酒香將雜碎的臊氣全部去除。再用特製的醬料來塗抹，反覆幾次之後，讓味道都浸入雜碎裡。然後煮上一鍋白水，只要拿個撩勺盛著雜碎放熱水裡撩一撩，燙熟了就能吃，香脆可口，所以說，雜碎，當然是撩過的最好了。”
夏國棟的嘴角又細微地抽了抽，點頭，“有趣。”
“至於火烤土撥鼠麼。”白玉堂笑了，“夏兄吃過老鼠沒？”
“咳咳……”展昭喝著酒笑了一下，白玉堂一個眼刀飛過來——死貓，還笑，不想想老子為了誰那麼賣命，連本家都舍了。
展昭笑著給他倒酒——知道啦，您辛苦。
夏國棟看著兩人一個眼神就能交流，也覺得有趣，就搖搖頭，道，“未曾吃過。”
“那就對了！”白玉堂點點頭，“記得啊，老鼠大多數都是不能吃，容易吃死人……不過有幾種老鼠是能吃的。”
“哦？”夏國棟疑惑，“哪幾種？”
“草原上的大田鼠和大土撥鼠。”白玉堂笑了笑，道，“土撥鼠啊，個兒大，腦滿腸肥的，一個能有十來斤重，比兔子肉強多了。”
夏國棟點點頭，繼續喝酒。
“把土撥鼠抓住了，去皮抽筋，剁了腦袋和爪子挖出來內臟，洗乾淨了之後，先也是放在酒裡浸，然後再用香料醃過，最主要的就是最後在上面塗上一層蜂蜜，往火上一放就開始烤……直烤到皮子呈金黃色滴油，外脆裡嫩，咬一口口澤生香，實在是美味非常啊。”白玉堂說完，端起酒杯來喝了一口，“待會兒夏兄可得好好嚐嚐，看這膝下狗、撩雜碎和土撥鼠……哪個最好吃！”
夏國棟的臉上一直保持這微笑，只是點頭，喝酒。
展昭和白玉堂對視了一眼——這小子，架不住了吧。
其實這些菜名都是有來歷的，當然能想出這種門道的，也只有白玉堂了。
當年在洛水一役前夕，宋軍缺糧，每天只有一頓飯吃，見將士們一個個餓得面黃肌瘦的，將領們也有些擔心。白玉堂想出了個辦法，帶著一隊將士去廣袤的洛河平原上抓土撥鼠、打野狗。
草原上的野獸都沒見過人，一個個也挺笨的，白玉堂帶去的都是些機靈能幹箭法又準的，一個下午抓回來的野狗土撥鼠就能堆一座小山。
但是那些土撥鼠野狗什麼的，看外表實在是有些噁心，眾將士們都覺得倒胃口，寧可餓著。白玉堂也不惱，讓廚子把東西都搬到伙房去，然後就親自帶著一大幫的廚子忙活了起來。展昭跟進去看，就見白玉堂教那些廚子將野狗和土撥鼠都弄乾淨，用醃料醃製，連取下來的內臟雜碎都不浪費，用鹽搓乾淨了，也醃上。
隨後，平時吃東西就特別挑的白玉堂親自配了料，讓廚子紅燒了那些野狗肉，悶得酥酥軟軟入口即化；又將那
