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為了應對迫切的公共衛生危機，美國 在十九世紀後半、二十世紀初開始推行巴 氏消毒。在那之前，廚房裡的那桶牛奶是 從家庭｜乳牛擠來的，或是直接從｜乳牛場來的玻璃牛奶罐，但很快的，城裡的｜乳 牛場如雨後春筍般快速增加，以供應住在大城市的人口。
｜乳牛場老闆紛紛遷移至鄰近威士忌釀酒廠的地方，喂監禁的｜乳牛廉價食 物——酒渣，這是釀酒時用剩的麥芽漿。正如大家所知，“酒渣牛奶”（slop milk）的品質差到無法拿來做奶油或｜乳酪。黑心的老闆把焦糖、糖蜜、白堊 粉、澱粉或麵粉加到稀薄的奶中，以增加分量，並加水稀釋牛奶好收更多錢。 酒渣牛奶的品質不好，是因為動物的營養差；｜乳牛需要草與乾草，而不是溫熱 的威士忌麥芽漿，那對反芻動物的胃太酸。
再者，這些｜乳牛狀況也不好。當時的一個報道，吃酒渣的｜乳牛“很容易生 病；它們的腸胃潰瘍，牙齒掉光，且呼吸有惡臭”。牧場照片上顯示，陰鬱的 ｜乳牛腹側有破皮的瘡口，站、躺或蹲在狹窄牛舍的糞堆裡。牛隻染上結核病或 布氏桿菌（brucellosis）很常見，死亡率也很高。擠｜乳的人既沒先消毒，人也 不健康；工作人員可能讓牛奶傳播結核病或其他疾病。
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第42節：傳統奶與大量生產的奶不同（4）
公共衛生危機日漸攀升。一八一五年前後，遭汙染的牛奶引起致命疾病爆 發，包括嬰兒腹瀉、猩紅熱、傷寒、結核病以及起伏不定的發燒（布氏桿菌症 的人類症候）。嬰兒的死亡率陡升，一九三九年時，紐約市半數的死亡人口是 嬰兒，且多半是因腹瀉與結核病。改革者將疫情歸咎於酒渣牛奶。靠近釀酒廠的 ｜乳牛廠，既骯髒又不安全，迫切需要�
