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夥計，開口報菜名都還有個講究，冷盤、熱葷、招牌菜不能亂了次序，字眼上頭還得合轍押韻，聽著就跟說出來一段快板也似。有人說天橋上說相聲的有一段活兒叫《報菜名》，打根兒上頭起就是四九城裡跑堂的先練出來的嘴上功夫！
再有那熟客上門，依舊是交際應酬過後，懂規矩的跑堂夥計壓根都不多話，只等著那吃慣了嘴的熟客一開口說出來四冷、四熱、八盤十六碗，多蔥、少蒜、慢熬急火烹，扭頭便直奔了廚下老早候著的大師傅跟前，磕巴都不帶打一個地便把方才那吃家點過的菜名再報一回，講究的就是個過耳不忘、方寸不亂的本事。
有那把手藝練得jīng到的跑堂夥計，就憑著這報菜名、記菜名的本事，雅間桌子上還一個菜沒上，一塊大洋的小賬已然扔進了樓梯口隔著的竹筒子裡，正經就是勤行裡頭那句老話說得通透——一個好跑堂能頂半拉廚子！
可話還得再說回來，正所謂兩人一世界、三人成江湖。世上怨恨千百種，同行正經是冤家！
都擱在一家買賣裡頭廝混，肚量寬的人吃的是手藝飯、賺的是本事錢，幾年光景下來結交的都是踏實朋友，走哪兒都斷不了有人老遠的就先招呼著迎了過來，著實算得上是走場面的人物。
還有些脾氣窄的人物。能耐本事倒不見得出挑拔份兒，倒是專門的恨人有、笑人無，多吃上半口葷油能樂三天，少得著一個大子兒得氣半年。見人扎堆兒說個悄悄話，回家能躺炕上琢磨一宿，就怕那沒叫自己聽見的悄悄話在議論著自己的短處。等得第二天再見著那些扎堆兒說悄悄話的人物，心裡頭已然將人家當成了殺父仇人，恨不能食肉寢皮方解心頭之恨！
就像是這一味樓裡頭跑堂的夥計朱寶兒，好歹也算是在勤行裡頭熬煉了小十年。跑堂上頭的手藝也還算是練得能入眼，嘴頭上也能攬住幾位老吃家、熟主顧，登時便覺著自己得是這一味樓裡頭號的人物，連掌櫃的那也都得高看了自己三分！
都說是人心不足蛇吞象，尤其像是朱寶兒這樣不知天高地厚的人物，更是得了三分顏sè就敢開染坊。眼見著一味樓中上下人等對自己奉承客氣，倒是壓根沒念著這是旁人賞臉，反倒是覺著自己這是應當應分。平rì裡呵斥夥計、擠兌廚工從來是家常便飯。歇工了也都不樂意上桌子上頭跟著跑堂夥計一塊吃飯，非得叫廚子給自己單炒倆順口得意的小菜。拿捏的就是那副二掌櫃似的講究派頭。
估摸著也就是叫朱寶兒這自己慣著自己的做派給折騰噁心了，廚房裡頭的大師傅也都彼此商量著不慣朱寶兒這窮顯擺的毛病。等得朱寶兒歇工了再遛達到廚房裡頭吆喝著讓大師傅給炒倆小菜、燙壺酒，廚房裡大師傅也就一邊拿著圍裙擦手、一邊不冷不熱地朝著朱寶兒撂下一句話：“朱爺，今兒生意不錯，廚房裡頭可是啥菜都沒剩下！要不然。。。。。。。咱們給您單拍一盤兒蒜頭、再給您調一碗大醬？好歹這也是單給您備的菜不是？”
眼見著廚房裡頭大師傅不買自己那點小賬，原本就是自己沒道理的這點事兒。自然也不敢鬧騰到掌櫃的面前，朱寶兒倒是當真把這口氣給憋在了心裡頭。
還得說各行裡頭都有各行的學問、門道，也有些個上不得檯面、說不出口的損招。就像是朱寶兒乾的這跑堂的活兒，但凡是存著心思要拿捏廚子，那也只消攢上幾桌客人點的菜名一股腦報給廚子。捎帶著再把那合轍押韻的字眼給摳了去、原本點菜的順序再弄個顛三倒四，一般二般的廚子當時就能叫這亂七八糟的菜名鬧得不知道該怎麼動炒勺。萬一要再炒漏了一兩樣菜、讓上門的主顧久等，那買賣鋪面上的掌櫃立馬就能急三火四衝進廚房，輕了多少撂幾句閒話，重了那可就得請那手藝本事不到家的廚子捲鋪蓋走人！
心裡頭憋著壞主意，朱寶兒自然也就用上了這跑堂擠兌廚工的法子。一連好幾天下來，全都是等得攢了好幾桌客人點的菜名，這才插科打諢、顛三倒四地把那些個菜名報給了廚房裡的大師傅，就盼著廚房裡頭大師傅一個拿捏不住了出個洋相，這也就能借著主顧的面子壞了大師傅的飯碗！
可這一味樓廚房裡的大師傅還真就是個經過、見過的好手，叫朱寶兒拿著這損招折騰了好幾天，一點紕漏都沒出還不算，捎帶手的倒是用上了個廚子折騰跑堂的法子——藉著有主顧點了一道鍋巴肉片，先就把盤子在灶火邊煨得滾燙，這才盛了菜餚放進托盤裡邊。等得朱寶兒捧著托盤給主顧上菜時，生生就叫那滾燙的盤子灼得雙手一鬆，一盤滾熱的鍋巴肉片一點都沒糟踐，全都扣到了那位主顧的臉上！
捱了十七八個大嘴
