大唐行鏢

第44部分 (第2/4頁)

一口，遞還給鄭絕塵。鄭絕塵激動地說：“希望你快點好起來，年幫大事已了，以後思雪你儘可以放鬆懷抱，暢遊山水，再也不必為俗事煩憂。我鄭絕塵必會追隨左右，效犬馬之勞。”紅思雪眉頭一跳，臉色由白轉紅，微微搖了搖頭，忽然道：“彭無望呢？”“叮”地一聲，本來牢牢握在鄭絕塵手裡的茶杯赫然落在了地上。

客棧的廚房裡香氣四溢，越來越濃厚的香味幾乎把所有投棧的客人吸引了過來。

端茶送水的店小二一走到廚房門口就再也走不動了。而客棧的掌櫃呆呆地站在門口，根本記不得要招呼客人。而剛剛邁進客棧的四方來客，也直挺挺地衝到廚房門外，伸直了脖子使勁往已經擁擠不堪的廚房門口擠去。

“師兄，你女兒這些日子累得夠嗆，三餐不繼，奔波勞苦，如果不加滋補，則後患無窮。我這菜裡面，都下了補氣養身的藥物，乃是不可多得的藥膳。”彭無望握著一個斗大的芭蕉扇，蹲在自己架起來的小灶面前，邊用力地鼓著風，邊說：“藥膳禁忌繁多，但最主要的是四季的補益，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜滋補。如今秋末冬初，平補得宜。我所選的小牛頭肉，性屬平良，乃是進補的極品。”紅天俠死守在廚房裡，不讓任何人踏進一步，用力地吸著鼻子，勉強裝作一本正經地問：“師弟，你這個小牛頭肉，怎麼這般香法，太也古怪了些。”彭無望笑道：“師兄你好運氣，這道菜的做法，是我從巴蜀一帶的酒館中偷師學來的。”紅天俠道：“巴蜀酒家有何特異之處？”彭無望的臉上露出深思的神色：“從青州到巴蜀，我才發現自己在廚藝上的學識，還尚有不足。

川菜上的功夫，比起土生土長的巴蜀名廚，仍然有一段距離。川菜歷史悠久，在秦末漢初就初具規模。

傳到如今更是發展迅速。川菜以成都風味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜、富有濃厚的鄉土風味，素以味廣、味多味厚著稱，並有一菜一味，百菜百味的美譽。師兄，你可知道川菜中有分三香三椒三料，七滋八味九雜，滋味繁複多變，可造出世間奇味。“紅天俠一臉的茫然，問道：”師弟，何謂三香三椒三料？“彭無望得意地看了他一眼，笑道：”師兄，終於開始對廚道有些興趣了吧？“紅天俠長笑一聲，道：”看你折騰了這許多時辰，左右無事，閒談解解悶兒而已。

師弟何必多心。“彭無望也不迫他，徑自笑著說：”三香天下皆知，乃是蔥薑蒜。“”嗨，“紅天俠終於大笑了出來，”我當你有什麼驚天動地的偉論，這蔥薑蒜太也普通了。“彭無望擺了擺手，道：”師兄，聽我說完。三椒則是胡椒，辣椒，花椒。而三料則是醪糟，醋和豆瓣辣椒醬。其中，稗縣出產的辣椒醬尤為出色。這些調料互相混雜，可以搭配出千滋百味。就好像少林寺裡的羅漢拳和少林長拳，雖然普通，但是掩映變化，可以派生出數之不盡的殺手。“紅天俠雙目一亮，道：”師弟，這些話有些道理，師父常說少林拳法博大精深，以一生去精研仍會日有所得，想來是這個意思。“彭無望又道：”七滋八味九雜就更是精彩，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。巴蜀之地，號稱“天府之國”，位於長江上游，雨量何其充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、金鱘。所以，這個九字，乃是言其入料資源之廣之博。試想在物產如此豐富之地，再擁有如此精深的烹調之技，其間所產的菜色，可是多麼令人嚮往。“紅天俠長長嘆了口氣，道：”我曾經在巴蜀住過一年，但是幫務繁忙，廢寢忘食，這些鮮滋美味，可都錯過了。“說完，用力嚥了口口水，不經意地看了看彭無望全心守侯的陶罐。這個陶罐中盛放的小牛頭肉發出了一陣又一陣麻香誘人的氣味，真可以令瞎子開眼。

彭無望接著洋洋得意地介紹自己精心烹製的菜色：“我這味煲牛頭，本來是萬年縣的乞丐用來吃偷來的牛頭肉的方子。但是我下料之前，用火將嫩牛頭炙去皮毛，再用沸水燙過去盡殘留的牛毛。入鍋用蔥姜和巴蜀豆豉淡炒，再澆水煮制，熟後將牛頭肉切成巴掌片，又調以紫蘇、白蘇、花椒、桔皮做配料，調好後一起放入陶罐中，以黃泥密封罐口，再在火上煲制，如此一番功夫，做出來的煲牛頭，我保證讓人吃到連神仙都不想做。”紅天俠的眼睛精光四射，呆呆地看著在火上撲騰亂響的陶罐，忽然說：“師