什錦拼盤

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百元，價錢亦頗驚人也。

在曼谷講究吃潮州菜，很有幾家手藝高超的潮州小館。鞦韆架有

一家榮華，炸肥腸收拾得毫無髒氣，炸得迸焦酥脆，蘸了酸而且辣的調

味料來下酒，更是絕妙。當年北平東興樓有一道名菜叫“燴三丁”，是

火腿、海參、肚塊，他家有一道菜叫“炒五丁”，多了兩丁是螺螄肉、口蘑

丁。口蘑已多年未嘗，吃到口裡清腴爽口，還有一種親切感。砂鍋蟹

鉗是榮華的招牌菜，他先把肥碩鮮腴特號的大蟹螯外殼敲碎，然後用

紗布裹好放在砂鍋裡紅燒，鍋底鋪上一塊脂油上蓋粉絲，脂油是防幹

鍋底，粉絲是吸取蟹肉芳鮮，這道菜在臺北寧浙飯館最少要開上千兒

八百元的價碼，而榮華只賣六十銖，合臺幣不過一百一二十元。由此

看來，泰國在飲食方面的物價，比臺灣可便宜多r。總之，真正泰國菜

酸辣皆備，潮州菜講究原味，醇腴甘鮮，如果嗜食海鮮酸辣的人，到泰

國旅遊，在飲食口味方面，大概都能適應，比到歐美旅遊在吃喝上，要

舒服多了。

皇家田

距離皇宮御苑不遠，有一處廣場叫“皇家田”，早年每屆春耕時期，

泰皇必定親臨勸農教耕，遇有圉殤大祭，也在這裡舉行預演參拜。兇

為佔地遼闊，晴川媚野，平日是青年騎士練車、孩子們放風箏踢藤球的

最佳場所，可是每逢週末假日，四鄉八鎮商販雲集，搭起布篷，把皇家

田四周圍成裡外兩圈，凡是一般市民日常吃的、用的，雜沓紛呈，靡不

悉備。東西雖然比市面卜略為便宜，可是任何東西都要討價還價，不

是本地人，如果還價不當，比商店價格還要高出許多。所以每倡市集，

觀光客雖然人人都要來巡禮，可是沒有識途老馬代作舌人還價，十之

八九是要做洋盤。這塊市中心黃金地段，泰國政府現在計劃，已有用

途，打算在曼廊市場附近，給他們興建一所新型市場，讓那些每週一集

的攤販．悉數遷往營業。不過距離市區相當遙遠，雙方正在磋商條件，

看來皇家田的搬遷勢在必行，只是時間問題而已。皇家田唯一特色，

是攤販所賣的吃食，都是純泰國傳統風味，是別處市場看不見買不到

的，例如賣蜂蜜的帶賣整隻蜂窩，據說吃了蜂窩裡幼蛹，可以養陰潤

肺，明目降火。筆者看到一位買蜂窩的朋友，他拿起巨大蜂窩捏捏搖

搖，就可以估出其中幼蟲的成熟度跟數量多寡，真令人不可思議。看

情形蜂窩的買賣還真不錯，短短時間裡蜂蜜還沒賣出幾瓶，蜂窩已經

有四五筆生意成交了。另外有一種褐中泛綠，養在大塑膠盆裡的爬

蟲，形狀有如大蟑螂，在盆裡蠕蠕而動。我先以為是廣東朋友愛吃的

龍蝨，泰國朋友說：“這是泰國特產一種水介類，生在河裡的有毒，棲息

海邊的無毒，用姜、蔥、大蒜、辣椒、豆豉炒來下酒，不但是雋物，而且是

補品，凡是筋骨無力、風溼痛，常常吃它，可以漸漸痊癒。寮國有位聲

望卓著的高僧，被人擄去，囚禁在卑溼的香蕉園裡，受了半年多躓厄，

兩腿麻痺風癱，就是臥佛寺漢醫研究所一位僧人指點他吃這種蟲子治

好的。”可惜它只有泰國學名，音節多而且長，過後沒把它記住。

曼谷的交通

前幾年越戰方酣，我到泰國去觀光，曼谷市區自用小轎車顯然比

臺北要多得多。市區幅員廣袤，八點鐘到公司的人，六點半就要趕忙

出門了。在泰國交通萬面有一項特別規定，郊區過載的十輪卡車，白

天是不準開進市區行駛，要在晚間十一點以後才能放行的。一般在市

區行駛的卡車，因為泰國柚木堅實耐用，所以卡車車身都是柚木打造，

輛輛漆得鋥光瓦亮，車頭鑲嵌著鍍電彩色鋁片，鏤金抹紅，彩色柔麗。

可惜每輛車後排氣管都伸出老遠，急馳時黑煙滾滾，停車等綠燈通行

時熱氣灼人，如果用空氣清潔測量來測定，其空氣汙染程度比臺北恐

怕還要嚴重得多呢！