中國人可以吃得更安全

第5部分 (第1/4頁)

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發黴食物中的黴菌能產生毒素，這些黴菌毒素，如黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等，都有很強的致癌作用。並且，不同的黴菌毒素的毒性作用不同，有的能對肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經系統的症狀，有的能導致面板炎症。就拿在我們生活中比較常見的黃麴黴素來說，實驗證明，黃麴黴毒素導致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍，聽起來夠嚇人吧？糧食中，花生產品被這種毒素汙染的機會較多，如花生米、花生油、花生醬等，其次是大米和玉米。

有人會問，麵包發黴扔掉就是了，可家中的糧食萬一儲存不好發黴了怎麼辦？全扔了怪可惜的。其實，黃麴黴毒素一怕鹼、二怕熱，給發黴的大米或其他五穀雜糧除毒，可以用加水搓洗、加鹼或用高壓鍋煮飯的方法。將大米用鹼面水浸泡後，再用水認真漂洗，就可以除掉黃麴黴毒素。另外，高溫也可以使黃麴黴毒素分解，所以用高壓鍋做米飯，就可以除掉大部分的致癌物質。儘管如此，還是建議大家買糧食不要一次買太多，隨吃隨買。

而對於發生黴變的食用油來說，處理起來就比較麻煩，上面介紹的方法也不管用了。最好還是從源頭上把關，避免購買不新鮮的食用油，特別是花生油。優質上乘的花生油，首先應該是採用當季新鮮花生壓榨的。因為花生油容易被氧化，儲存的時間越長，它的營養物質就越容易流失，也越容易發生黴變。

為了保持花生油的新鮮度，建議大家還要在細節上多加註意，比方說，如果家裡吃飯的人少，不妨買小瓶包裝的花生油。為了防止食用油被氧化，也可以將大桶裝的花生油分裝到棕色玻璃瓶裡，然後放入冰箱或是陰涼處儲存，避免被陽光照射。

再囉唆一句，平時剩下的食物要及時食用。若有發黴、變質、變味情況，應避免食用，以減少發黴食物對人體健康的危害。

6。　有些食物天生就是“仇家”

上個月，我去一個關係很好的姐妹家做客。她是個“超市狂人”，每回去超市，不把購物車裝成一座小山絕不罷休。我在她家看到廚房的地上堆滿了各種食品，都是從超市裡買回來後還沒掏出購物袋就堆在了那裡。看到這種場面，我的那些“專業知識”又開始不安分起來，不自覺地就從嘴裡溜了出來。居家過日子免不了要貯存東西，不過，有些東西是不能在一起存放的，否則容易互相汙染，發生變質。

1．生食和熟食不能一起存放，這一點在本書中已經反覆提及，這裡不再重複了。

2．糧食與水果不要放在一起。糧食容易發熱，水果受熱後會變乾癟，而糧食吸收水分後容易發生黴變。

3．麵包與餅乾不要放在一起，否則，麵包變硬、發黴，餅乾也不酥脆了。

4．生薑、洋蔥不要和蛋放在一起，因為生薑、洋蔥的氣味特別強烈，而蛋殼上有許多小氣孔，容易透進氣味使蛋變質。

5．紅薯與馬鈴薯不要放在一起。許多人認為二者模樣差不多，於是常放在一起。其實，這“哥倆兒”對環境的要求差別可大呢！紅薯適宜15℃以上的溫度，而馬鈴薯存放的適宜溫度為4℃。兩者放在一起，不是馬鈴薯發芽就是紅薯僵硬。

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7。　餐館剩菜到底該不該打包

隨著生活水平的提高和生活節奏的不斷加快，人們在外吃飯的頻率越來越高，過年過節啊，和朋友聚餐啊……大部分人在外面吃完飯之後，看著一桌子剩菜心裡總會覺得浪費，於是會叫服務員打包。我很贊成打包這種做法，畢竟“節約”是居家主婦的一個好習慣。不過打包也要注意一些小細節，才能保證你打包回去的食物吃得安全，而不是把隱患帶進家門。

★打包的剩菜要分開放：剩菜打包的時候一定要讓服務員分開放，回家後也要分開放在乾淨、密閉的容器中。因為不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉汙染。另外，打包的食物需涼透後再放入冰箱，因為熱的食物突然進入低溫環境當中容易變質，而且食物帶入的熱氣會凝結，加速黴菌生長，導致食物黴變。

★打包食物在食用前要回鍋：冰箱中存放的食物，食用前必須回鍋，這是因為冰箱的低溫只能抑制細菌繁殖速度，不能徹底殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話，食用後就可能會造成痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以透過感官判斷一下食品