吃來吃去

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厲家菜〃特牛〃，還在於來這兒的客人是不能一道道點菜的，只能在每位200元到1500元之間做一個選擇，而且差別只在熱菜上，冷盤與甜點不分尊卑都一個樣。

衚衕與宮廷的美味距離（2）

在美術館后街一個衚衕內有格格府酒樓，賓客在享受美食的同時，可以享受婢女侍候和歌舞歡宴的宮廷排場。而厲家菜餐館沒有給人任何奢華的感覺，連那些雕花木窗都像是潘家園舊貨市場淘來的，只有那精緻得無可挑剔的宮廷菜餚，是不容置疑的正宗。更絕的是，厲家菜根本不掛牌匾，〃羊房11號〃權當招牌。如果你不是事先獲得有關資訊，這數百米長的羊房衚衕讓你走穿了，恐怕也找不到。咳，什麼叫〃牛〃？不要招牌卻高朋滿座就是〃牛〃呀！要是沒有預訂，你也別去厲家菜餐館自找沒趣，前兩年這兒得提早一個月預訂，現在多擺了兩桌，那也得提早三五天打個招呼吧。

從厲家出來，回味一下，也沒覺得什麼菜餚讓我驚若天味。彷彿盼了很久，就為了品嚐一種〃牛〃的感覺。

友情提示：

網友提醒吃厲家菜必須遵守兩條紀律：

1。厲家菜不在於好吃在於特色，不可不去，不可多去。

2。厲家是旗人且為正宗遺老遺少，因此就餐時一言一行可要注意民族團結喲。

相關美食：

【豌豆黃】

原料：白豌豆1000克，白糖500克；紅棗150克；食用鹼2克。

製作：1。將白豌豆去皮碾碎；紅棗洗淨上鍋煮爛製成棗汁待用。2。注水約3000克入鍋，將白豌豆、食用鹼倒入，加熱開鍋後用小火煮約一個半小時，成稀糊狀時，過細羅使白豌豆成細泥狀。3。將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內翻炒至起稠，倒入不鏽鋼盤子裡晾涼，上面蓋溼布放入冰箱，吃時用刀切成小塊即可。

天上掉下一個御廚（1）

歌唱家鄉，就像歌唱母親一樣，總是帶著無限的深情。沂蒙山人乾脆就唱《誰不說俺家鄉好》，其實，解放前沂蒙山區很苦。安徽鳳陽人以前也很苦，可是他們不怎麼掩飾〃家醜〃，一曲〃說鳳陽，道鳳陽，鳳陽本是好地方。自從出了朱皇帝，十年倒有九年荒〃。唱得全國人民都知道鳳陽是中國丐幫的重要發源地之一。

說來這個朱皇帝也夠冤的，他上臺之後，還真想為家鄉人民做點貢獻，甚至將中都建在鳳陽。投入的建設資金恐怕不亞於南京的建設。只是上天不太垂青鳳陽這個地方，自然災害多，加上官僚決策的失誤等因素，中都沒有繁華過就迅速衰落了。

到了鳳陽，要看的名勝很多，基本上都跟朱皇帝有關。龍興寺是他出家的地方，明皇陵是他為父母修的陵墓，中都古城牆也是他撥鉅款修築的。然而，我更感興趣的是他鐘情一生的鳳陽瓤豆腐。

朱元璋年幼時家境貧寒，靠乞討度日。一日，他在鳳陽城內的黃家小吃店裡討得一碗瓤豆腐，吃得夜夜做美滋滋的夢。從此，到黃家小吃店乞討瓤豆腐就成了他生活中最大的樂趣。長大了，他胸懷大志了，卻壓根兒沒有想過讓黃老闆專門為他一人燒豆腐。

朱元璋剛當上皇帝那陣子，各地進貢的山珍海味也都嚐了嚐，可是這胃口還是農民的胃口。吃那些稀奇古怪、價值連城的貢品，他老覺得不對勁。只有老婆明白他的嗜好，說你不是愛吃鳳陽瓤豆腐嗎？把那個黃老闆叫來給你做菜不就得了。朱皇帝一想，對呀，我是一國之君，還有什麼辦不到的事呢。下令將黃老闆召進宮。這個黃老闆的名字還挺順耳，叫心明，看著也像個乖巧的人。

走進寬敞的御廚房，黃老闆有點暈頭轉向。好在他比較理智，認準分配給他的那個鍋灶，專心做他那道鳳陽瓤豆腐。他認不得檯面上花裡胡哨的外來佐料，也不敢用，還是按老辦法烹製吧。只見他將嫩豆腐切片，夾入豬肉末、蝦仁末，裹上蛋清，下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁。一盤色澤金黃、外脆裡嫩、酸甜可口的瓤豆腐就做成了。

端給朱元璋吃時，黃心明第一次對自己的廚藝產生了懷疑。心裡惴惴不安地想，也不知這小子到底口味變了沒？結果是朱元璋吃得心花怒放，高興地說：〃這道菜今後也別叫什麼鳳陽瓤豆腐了，就叫洪武豆腐吧。〃（〃洪武〃是朱元璋稱帝年號。）

一道街頭小吃搖身一變，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，連原先不愛吃洪武豆腐的嬪妃、重臣，也紛紛誇獎這道由皇帝賜名的豆腐比那些山珍海味好吃，有營養。至少在朱元璋這一任上，君臣經常團結在