維多利亞的秘密

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”

唐寧哈哈一笑，舉起了一杯茅臺燒春：“為了狗咬狗，乾一杯。”

這一杯奠定了溫莎財團對清日戰爭的不干涉政策。

第315章　酒神

蔬菜塔、雞舍、魚箱、迷你牧場的生意做得真是過癮之極，使唐寧夫婦倆都幾乎忘了當初的出發點是針對小林財團的城市中央廚房而創造私人個性廚房。

當都市農業的生意有條不紊地進展之時，茜茜終於把“初心”重拾起來，想起了維特爾斯巴赫家早就有了“巴伐利亞公爵家釀”這個品牌的啤酒。

由於是唐寧的御用啤酒，公爵家釀自然銷量不錯，現在茜茜的問題就來了：能不能再讓公爵家釀更上一層樓呢？

夫人就相當於唐寧的產品經理，或者說唐寧就是茜茜的科技顧問，茜茜提出了將啤酒個化的思路，而他就要絞盡腦汁去實現。

唐寧是一個崇尚理性的人，他本人從來沒有喝醉過酒，要他來為美酒尋找方案簡直是問道於盲了。

不過，夫人有命，他也打起精神來嘗百酒，與每個釀酒細分行業的精英釀酒大師聊產品，被召見的釀酒師們無不引以為榮，把自己的心得合盤托出，很多人連老祖宗的保密祖訓都給忘了，回到家中才後悔莫及。

經過一番調研之後，唐寧大概瞭解了釀酒行業的基本流程。

澱粉——糖——酒精。

如果是葡萄這種含糖量極高的水果，可達乾重的20％以上，則可以省去從澱粉轉化為糖的過程。

因此，用葡萄來釀酒絕對是比五穀雜糧要便捷的。

葡萄甚至自帶釀酒酵母，掉在葡萄樹下的葡萄就可以自然發酵成葡萄酒。

蘋果和梨也有跟葡萄相當的屬性。跟普通的釀酒師思維方式不同的是，唐寧立即就想到了人類之所以有喜歡酒的屬性，很可能就是在千萬年進化中飲用天然果酒有關。

酒是一種高熱量的食品，能夠在人體內被消化成脂肪。

你只要想想酒精經常在化學實驗室裡當成燃料就知道它的熱量有多少了。

酒精擁有揮發性，所以它的味道還能在空氣中傳播得特別遠，因此好這一口的動物擁有找到更多能量的生存優勢。

在以澱粉為原料的釀酒業中，小麥擁有支配性的地位，因為它跟兩大轉化過程中的必須品有關。

一個是把澱粉轉化為糖的澱粉酶，它原本是小麥在發芽時給自己提供能量的，被人類偷來用了。

另一個是把糖轉化為酒精的釀酒酵母。人類又在小麥身上發現了一種黴菌，能夠產生釀酒酵母（所謂的酒麴）。

在最基本的釀造流程之外，也有為了抑制微生物生長而發明的環節，如啤酒在釀造過程中加入啤酒花。

啤酒花是一種大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，不過，沒有大麻中令人上癮的四氫大麻酚。

它的苦味主要由啤酒花中的a…酸（由葎草酮、輔葎草酮等組成的化合物）和β…酸（蛇麻酮等組成的化合物）引起的，這些物質能夠抑制微生物繁殖，延長啤酒的保質期。

這些苦味還能讓啤酒有了特殊的清爽感覺和細膩的泡沫。在1519年，巴伐利亞威爾海姆公爵四世將啤酒花定為啤酒的法定“新增劑”。

法國的釀酒師認為橡木桶在釀造過程中是必不可少的，任何器具也無法代替橡木桶的地位。

承擔著發明新型釀酒機器的唐老闆當然不能被大師的言論嚇倒，也絕不可能在新型醉酒機中使用傳統的笨重的橡木桶。

據唐寧猜測，之所以橡木桶釀造的風味如此獨特，可能跟它並非完全不透氣有關，這多出來的氧氣可使葡萄酒充分發酵。

還有可能橡木本身攜帶的香味滲透在了葡萄酒中，這個也好辦，釀造配方中加入橡木粉就可以了。

如用五穀來釀造，初步成酒之時還帶有糖的甜味兒，所以是甜酒，把固體物（酒糟）去除，則成為了米酒、高粱酒等大眾消費品，再經過一道蒸餾工序，則會將酒類的精華提取出來，成為烈酒。

米酒蒸餾得到白酒、葡萄酒蒸餾得到白蘭地、大麥蒸餾得到威士忌、甘蔗酒蒸餾得到朗姆酒。

至於俄國純爺們兒喝的伏特加的特色是穀類酒蒸餾之後多了一道工序，用木炭吸收大部分油類、醇類、酯類和其它微量元素，所得的酒味道非常純，為烈酒中的烈酒。

基本植物材料、澱粉酶、釀酒酵母、防腐質保工藝、風味調節配料、萃取、過濾、勾兌（不是貶義詞，不勾兌的伏特