擰一把,灑落一地珍珠--我的鄉下歲月

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忙壞了。從鋪上一把把將它們抓起來，扔進鴨簍裡。兩萬多鴨，不可能一隻只捉。沒有吃過食的小鴨，不管從多高掉下來也摔不死。但也有孵不出鴨的壞蛋。生命死在胚胎裡的有兩種情況，一種是早死的，鴨還未成型，叫冷蛋；一種是鴨已成型才死去的，叫老蛋。都避開一個死字，要麼冷要麼老。這個在孵房決不能犯禁。我們把老蛋收集起來，用水煮硬後，再剝開，裡面是一隻包著一團躋黃的小鴨。把毛褪掉，清洗乾淨，用油一炸，放些佐料，是一盤別具風味的下酒菜。這隻有我們這些鴨佬們才能吃到。

鴨蛋在孵化之前透過照光，剔出那些蛋黃中沒有白點的，那是沒有受精的蛋，這種蛋跟平時吃的蛋沒分別，叫圓黃蛋。受精的蛋在孵化五天後，再透過一輪照光，剔出那些蛋黃已經散開而不見血絲，或者有血絲但已經散亂了不成環狀的。這種蛋也無法成胚胎，叫散黃蛋。

圓黃和散黃約佔整個蛋的15％。剔出來後怎麼辦呢？以前是便宜賣掉，散黃三角，圓黃四角。有一次，我自己買了一些蛋帶回家，看媽媽將它們做成皮蛋，我立刻學了，回到站裡自己做。站裡沒人會做。他們看我做的像回事，從此後，站裡就要我把那些孵不出鴨的壞蛋統統做成皮蛋和鹽蛋。鹽蛋沒什麼技術含量，皮蛋還有點講究。我的皮蛋越做越好。我也有一門讓鴨師傅們瞧得上的手藝了。其實我後來還研究過各種各樣味蛋的做法，五香的，麻辣的，芥末的等等。我想如果我一直在種禽站，也許，做蛋就是我的發展方向。蛋的做法在廚藝方面也應該是一個有趣的分支。我看過一本蛋的菜譜，五花八門，大開眼界。只是我離開鄉里後對蛋不再感興趣。

以前圓黃蛋只賣4角一斤，而做成皮蛋產值提高一倍，而且易於儲存。我做皮蛋為站裡的鴨蛋增加了附加值，受到讚賞。奇怪的是，站里人只叫我做不跟我學，因此他們一直不會做。也許他們以為我跟所有的手藝人一樣，“本事”輕易不傳人，就像他們孵鴨的本領一樣。只傳子孫。這是天經地義的。所以每次皮蛋出壇時他們除了讚歎外，再不問別的。鄉里人尊重知識，尊重人才，“智慧財產權”觀念自然天成。不像城裡，到今天越是有知識的行業，盜版、剽竊、冒牌越是風起雲湧。

當然，孵房不做皮蛋的真情也許不完全如我所想。等我現在稍微讀過一點書，看過一些地方經濟史，便猜測也許是舊觀念在制約他們。所謂行有行規，幫有幫法。這就像我們在生產隊蓋房子，不是農民學不會，是觀念束縛了他們，越俎代庖有奪人飯碗之嫌。蛋行和雞鴨行，看似相近，卻各有所屬，井水不犯河水。這在某些地方有成文法或不成文法。它的實質意義就是地方和行業保護主義，越相近區分越嚴明。孵房師傅都是老派的生意人，古老的江湖規矩自覺地沿用到社會主義。至於我跨行過界，又孵鴨又做蛋，他們是把我當成法外之人，屬於社會主義一代新人，也未可知。須知，社會主義新人是不信邪，要橫掃一切牛鬼蛇神的。這是我淺薄了，謬承厚愛。

待續 42、毛茸茸的鴨子羞答答地賣

42、毛茸茸的鴨子羞答答地賣

42、毛茸茸的鴨子羞答答地賣

種禽站孵出的鴨子有兩種。一種淮鴨，是肉用鴨，不分公母都一個價，六毛；一種麻鴨，是優良的蛋用鴨，一出世就給它們分公母。給小鴨分公母，這更是一門絕技。母的早就訂了貨的，價格高達八毛一隻，還供不應求，立刻有人領去。麻鴨個體小，公的沒人要，只能由我們自己挑去零賣。

孵鴨是流水作業，一星期一批，　五六千公鴨，絕不能滯留在家消耗人力和糧食，必須儘快賣掉。　想賣得快只有殺價。價低得不可想象，　就是現在長沙街上生意人喇叭中喊的“出血自殺，一頓亂賣”的“跳樓價”，連本都不要，五分一隻，　而一枚種鴨蛋反要二角多。可那時我哪敢象如今生意人這等張揚，　總覺得一身城裡學生模樣，挑著擔子沿街叫賣是丟人的事，　熱鬧地方不敢去，盡往城邊上人少的角落鑽，犯了從商的大忌。不是我心裡不明白，是丟不起那人。

我們賣鴨是四個人出去，分為兩組。我和老唐兩個男的一人帶一組。扁扁兒（農村思兒心切，生了女孩也叫“兒”，這跟男孩叫“婆”正好相反。）和李紅湘是兩個農村女青年，都想跟我一個組，因為我們都是年輕人，容易相處點。扁兒從縣裡高中剛畢業回鄉，跟我話要多些，我就帶上扁兒。

開始我聽扁兒的，挑擔到市中心的菜市場青羊閣擺攤。扁兒愛熱鬧，習慣市場的嘈雜。我相反，最怕看那些城裡青年男女的時髦摸樣，而我挑