汪曾祺親傳弟子蘇北散文集:那年秋夜

第10部分 (第1/4頁)

肉同燉，加白糖和醋，小火，慢慢煨出。

櫻桃肉上桌，得用調羹（湯勺）吃。因為肉丁和白果都極細嫩。櫻桃肉入口酸甜（加了許多糖），可極香極鮮美。五花肉和白果都含有豐富的蛋白質，因此營養是極佳。做櫻桃肉技巧在配料，配得好酸甜適當，配不好非酸即甜，入口膩人，口感頓失。

櫻桃肉不可多吃，但在我的印象中，櫻桃肉也多吃不了，一人也就幾小勺。——唯此才能保住味口。

現在的櫻桃肉已不如過去。櫻桃肉的原料要是鄉下土黑豬的肉才好。可這樣的小黑豬現在到哪裡去找？

燴魚羹，把鯽魚或者昂嗤燉熟，俟冷透將肉剔出。這是一個相當費工夫的事。魚肉要用手慢慢撿看，將小刺盲刺都要剔盡，——否則喝時卡了嗓子。燴魚羹的魚必須是鯽魚或昂嗤（別的魚燴出不好吃）。什麼鯰魚、青混、黑魚，都不適合。之後將泡好的粉絲（必須山芋粉絲）剪成米粒大小，與魚肉、原質湯加醬油醋同燉。出鍋時撒上胡椒粉（要多撒，不厭其多。）再撒上青蒜葉，細瓷大碗上桌。剛一上桌，香飄四溢，酸鮮之味，入鼻而來。燴魚羹要趁熱喝，入口，鮮，微酸，青蒜香，胡椒粉的微嗆。真是美妙無比。

燴魚羹用料講究，做工精細，雖是地方名菜，在我們縣，也不是所有家庭主婦都能做得。即使會做，口味也難調。不是鹹了就是淡了；不是酸了就是辣了。箇中學問，手重手輕，只有廚子自己明瞭。也是隻可意會不可言傳的。否則我母親的第一傳人，應是我的老婆，可我的老婆，是隻領悟其奧妙之一二，不能掌握其精髓也。

我兒時吃的燴魚羹、櫻桃肉多矣！如今遠離家鄉，一年中只有春節回去與父母同住幾日。母親七十有一，垂垂老矣！春節回家，室內室外，四壁陰冷潮溼，母親勾著腰，忙裡忙外，準備年夜飯。家裡堂屋桌子上擺滿了菜。我有時看著母親在院子裡冰冷的自來水裡佝僂著腰洗涮，半天手託著腰慢慢立起，心裡一陣酸楚。我總是對母親說，沒有幾個人，別弄那麼多菜，而母親並不理會。她也總是說，親戚要上門的，菜多些防著，萬一到時吃“豎”起來（家鄉土話：表示菜不夠了）。我知道母親一生勤勞，如果閒下來，反不舒服。——更況我也說不信她呀！

母親燒菜的水平大不如從前。但母親自己並不覺得，她常常說，我哪一樣拿不起來，可以講，嘴一張手一雙。可母親有時做的菜，不是忘了加糖就是忘了添醋，要麼就是加重了，等端上桌來，她自己親口一嘗，母親自己笑了。“啊呀，忘了加醋了！”或者說，“糖放了兩次，重了。”

燴魚羹和櫻桃肉當然是吃得到的，那是她的看家菜。可有時總覺得味道有些不對，不再是我童年印象裡的燴魚羹、櫻桃肉了。不知是我多年來在外浪蕩，口味敗了，還是母親老了。倒是我的豆蔻女兒，不知輕重，有時小聲說，奶奶擤完鼻子擦在護袖上，又不洗手就來端菜，我都不敢吃奶奶做的菜了！有時當著她奶奶的面：“奶奶，你做的菜沒有過去好吃了！”

她奶奶總是笑笑，並不置一言。那是她孫女說她，我們若說，可不饒我們了。

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氣短情長及其他（1）

一、一個女人

在四牌樓見到一個女人匆匆地走著，穿高跟鞋，懷抱一京巴狗。那狗嬌憨可愛，打了一個哈氣，彷彿剛剛從母親懷裡睡醒，一派生機勃勃。它努力地將小小的嘴往上仰著，像一朵花努力地向著太陽。我一時非常感動。

感動這個女人，還有狗。

二、上帝放在櫥窗裡的樣品

（馬路求愛者）

我借調在北京工作的時候，有一箇舊同事，人長得非常漂亮，是那種天生嬌嫩的女人。上帝捏的放在櫥窗裡的樣品。單位裡的男同事，見到她嘴裡似乎都有哈喇子要流出來，都有一種吃不到葡萄的酸相。我和另一個朋友，每天下班都在辦公室燒飯，她也是一人借調在北京，因此她便經常在我們那裡蹭飯吃。她能在我們這兒蹭飯，也是我們的光榮。我們內心也泛著不可告人的甜蜜。因為同她的接觸，比別的男人多一點，彷彿佔了別的男人的便宜，藏著小小的狡黠和快樂。有一次，這個女同事出門，被一個馬路求愛者盯上，從地鐵的復興門站一直盯到公主墳站下車仍沒有擺脫。女同事於是停下來憤然責問：

“你這個人，老盯著我幹什麼？”

那青年不緊不慢：“小姐你長得真好看。”

女同事更加慌神了，遂急速往前走。

男青年追上來，搶著說：