混在大唐

第51部分 (第1/4頁)

其中一個嬌小的婢女欠身道：“奴婢曾在宮中跟隨尚宮學過一些。”

“哦？”武清也頗為驚奇，要知道這些高麗皇宮宮女如今可不多見，“嗯，不錯，還有沒有？”

武清掃視一眼，竟沒一人，於是便說道：“既然沒有了，那你們先住下來，我將教會你們做一些很簡單的食物，若你們學會了，你們自會留下來，若學不會，也沒關係，但只能做一些雜活了。”

於是便叫武大把這些少女暫時安頓在一起住下。

這一日，武清帶著武大，坐著馬車，還有那十二名新來的婢女，來到了秦淮河岸的一處佔地足有半畝的兩層閣樓，原本是一家酒樓，東家開不下去了，才轉手給了武清，武清便弄成了食坊，一來這裡處於秦淮河中段，上元縣主街，二來客流也不差。

此時食坊已經裝修完畢，灶臺也已經砌好，並裝備了時下最先進的雙動活塞式風箱，據傳這是袁天罡為了提高煉丹效率所發明的，不過如今也已經遍佈整個大唐，進入了千家萬戶。

一塊長七尺的長條形案板，加上武清親自發明的碗櫃，專門擺放碗碟之類，這廚房除了沒有後世的電器之外，已經跟後世廚房相媲美了。當然了，這廚房還是比較跟這個時代的相近，比如大蒸籠、大鐵鍋等一應俱全。

武清看到食材已經齊備，便說道：“我要教你們烹飪的食物是炸油條和做包子。這在長安和洛陽，已經非常流行，當然在揚州、廣州、成都、泉州也有。等你們學會了，你們將是潤州地界食坊的廚娘，我希望你們能夠用心學習。”

“奴婢遵命！”少女們齊齊回答。

武大給十二個婢女分發了一個陶盆，而後倒了麵粉，武清又說道：“我今日先教你們發麵，你們可得瞧仔細了！這一步是非常關鍵的。”

這些婢女對於公子親自教授她們廚藝不禁大為驚歎，要知道這個時代可是奉行“君子遠庖廚”的，深受大唐文化薰陶的新羅和高麗人自然也是很清楚的，在少女們的驚訝中，只見武清開始和麵了。

油條最關鍵的不是煎炸階段，而是發麵，跟做包子一樣，都需要發麵。所以武清今天來教授的就是發麵，而且在來潤州之前，他把原先長安食坊的留下的老麵糰取了些，就是為了在潤州開食坊。

取一點老麵糰，溶解於溫水裡，而後摻入麵粉中，和好之後，武清用一個木蓋蓋好，並用一塊麻布包裹，如今上元縣氣溫比較低，要等到第二日才能發好面，要是有純淨的酵母粉的話，半日就足夠了。

武清看向那些還在注視自己的少女們，說道：“你們可看清楚呢？”

少女們答應道：“看清楚了！”

“那就先和麵，明日再來教你們做包子和油條。”武清轉向武大吩咐道：“明日早些去買些菜來，正好早餐就可以自己做了！”

第二日一早，武清帶著十二名少女再次來到了食坊，武大已然買好了菜，有菘菜和韭菜，還有雞蛋、豬肉等等。

武清看了看發麵，都很不錯，指頭一戳，麵糰上便出現一個洞，見不再長起來，武清笑道：“面已經發好了，武大先燒油，我先教你們炸油條！”

對於食用油，武清也曾經在長安的時候糾結了好一陣子。這個時代油料作物稀少，但並不是沒有，比如芝麻油、麻子油、亞麻油、荏子油、豆油等等。儘管有油，但產量低下，大多都被富裕之家和達官貴人之家壟斷，要不是他皇親國戚的身份，曾經是周國公的爵位，在自己的田地上種植了大量的芝麻等作物，自己就是想炸油條也是不可能的。

武清從陶盆中挖出麵糰，取出一點麵糰放到一邊，作為下次發麵之用，而後加入適量的麵粉和青鹽開始揉麵。武清找不到鹼面，所以在油條中也就不會加入明礬了，不然會有一種苦澀的味道，只放入了青鹽，雖然味道上有所欠缺，但熱騰騰的油條還是跟後世差不多。

待面揉好後，武清一看油開始沸騰，此時面已揉好，壓成半寸厚薄餅，而後切成一寸寬的長條，兩兩相疊，而後用筷子中間一壓，捏住兩端微微一擰，形成半尺多長的長條形，緩緩放入油鍋中，而後拿起兩根長筷等開始上色變硬之後稍微撥動一下，而後翻過來讓另一邊上色，直到色澤金黃，也就差不多了。這個時候，就需要注意油鍋的溫度，火候掌握好，煎炸出的油條色澤金黃，賣相好看。而在煎炸的過程中，要隨時保證油鍋中的油要一直沸騰。

武清操作熟練，這也是因為前世是**絲一枚，烹飪方面學了不少，所以，很快，一根油條便出鍋了，武清用筷子夾住而