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chapter5
“阿辭，你說，什麼是烹飪？”老爺子取了一把片刀，問向垂著頭的莫辭。眼神裡滿是無奈。
莫辭一愣，偷偷拿下還在抹淚的手，毫不遲疑接著說：“烹飪不就是食品加工嗎？”
老爺子暗暗地罵了一聲，這孩子不長記性，總是這麼回答。難道讓他學廚，真的是按著牛頭喝水？
“錯……也可以這麼說，”老爺子皺了皺眉，手裡的活計卻沒放下。“烹飪學是以對食品製作技術為主的學科。它包括生物、化學、物理、營養、藝術造型等多方面的知識。也是一門‘綜合學科’。嗯，記住了？”
“唔……”莫辭發出一個沒有意義的音節，有了腳底抹油馬上溜走的衝動。
丟臉啊丟臉，竟然以為父親……唉！父親只是小憩了一下，怎麼會往壞裡想，父親一定能長命百歲！呸呸呸，莫辭將腦袋裡不切實際的想法甩開。
一個三十多歲的成年男人竟然在父親的懷裡哭得一塌糊塗……沒臉能見人啊。
“莫辭！”老爺子見莫辭心不在焉，無精打采的樣子，喝了一聲提醒。
“到！”莫辭反射性的立直身體，差點沒把雙手背後，看著父親一動一動的嘴唇，集聚了精神。
“混小子……”老爺子手中的片刀狠狠地剁了一下案板上的白肉。
莫辭一個激靈，也不敢再“開小差”了。
“烹，是把菜餚原料透過各種發法加熱，使其成熟的過程叫做烹。烹的作用在於殺菌消毒，分解菜餚中的養料，方便人體吸收。讓食物變得芳香可口，使菜餚中的各種滋味相互影響、混合，成為複合美味。讓食物色澤鮮豔，形狀優美是烹的基本要求。”
“調，就是調和滋味，讓菜餚滋味更加鮮美。調的作用在於，除去異味，提鮮增香。確定菜餚口味，豐富菜餚的花色品種。”
老爺子說的口乾舌燥，也不知道混小子記住沒有。
不過，他肯聽自己講的大段枯燥理論，也是極好的。
天分，至於天分，老爺子就不做指望了。
咳嗽兩聲，又繼續道：“烹飪和烹調的區別在於，烹飪時指做飯菜的全過程，烹調則是烹飪的一部分。它是將已經切配成型或上漿掛糊的淨料，透過加熱和調味，製成一個質、色、味、形俱佳的完整菜餚的操作過程。主次關係，能分清吧。”
老爺子瞟了莫辭一眼。
很好，沒有開小差。
他記得莫辭小的時候，有一次自告奮勇，“辭退”幫忙的阿達和阿梅，為應公司的事務忙的肚子咕咕叫的自己煎荷包蛋。
稚氣的孩子捧著黑漆漆的“荷包蛋”給他嘗，小巧白皙的臉上掛著幾道黑色的“紋彩”，圓溜溜的眼睛裡裝著期待的光芒。左頰上的小痣也跟著一跳一跳的。
眉眼彎彎，盛情難卻。
躋身世界名廚行列的莫老爺子眉頭一抽一抽，貌似面部抽筋，不知道說什麼才好。只有在莫辭全程關注之下吞下了自己有生以來吃到嘴裡的最難吃的東西。
千滋百味……千滋百味，老爺子忍著不把臉皺成一團，使勁吞嚥黑漆漆的荷包蛋，試圖讓味蕾上的酸甜苦辣鹹的特有滋味早點褪去。
“好吃，阿辭真乖。”他還記得當初的場景。自己摸摸小莫辭的頭，面上帶著微笑。讓小莫辭歡欣鼓掌了好一陣。
莫辭一臉的滿足。
那個時候，他是個多孝順的孩子啊。可是從那以後，莫辭就很少到廚房去了。就連他自己也不知道，這個兒子是否擁有廚藝上的天賦。
“嗯。”莫辭哪知道頃刻間父親腦袋裡冒出的諸多畫面和複雜心思。
點了點頭。其實，他不是沒有下過廚的。
那個時候，莫家敗落，小少爺的富貴生活一去不復返。四處找地方棲身，每日飽一餐餓一頓，常常出入餐廳更是不可能的了。
他只能到人聲鼎沸的的菜市場挑選著最便宜的青菜蘿蔔，切切煮煮，按著回憶烹調，將蔬菜的鮮嫩完全入味。
一個人的生活過得異常清苦，原先豐潤的面龐迅速消瘦起來。
他的手上有了厚繭，他的臉上有了風霜，他的眼裡有了無奈和隱忍。
生活所迫，如果沒有這樣毀滅性的打擊，他還會是那個不知天高地厚，十指不沾陽春水的富家公子。可是，富貴的生活沒了，生活還得繼續。
不像身為世界名廚父親，自己只能做簡單的家常菜，是上不了大臺面的。
