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熱鍋,把一小塊黃油化開,爆香蒜末,加入洋蔥丁和新鮮西紅柿丁,翻炒,再加入番茄沙司炒幾下,加水關小火慢熬一會兒,等到裡面的番茄和洋蔥都化開了,加香草、糖和鹽,收汁水待用。

個人體會:可以把玉米粒也放進醬裡炒。洋蔥切的時候先切圈,挑出比較好看的幾個圈留到後面鋪餅用。醬儘量炒幹一點,否則會把餅弄軟了,軟了就不好吃了。

餅底:

麵糰基本發酵完成後,按壓麵糰,把裡面的大部分空氣擠掉,揉成團,醒一會兒,可以開始整形了。把麵糰放在烤盤中間,用手把面向四面推,推到邊厚中間薄為好。醒發一會兒,用牙籤或叉子扎些小孔,防止面發得過胖。

鋪餡:

在準備好的餅底上抹上醬汁,撒一層馬蘇裡拉乳酪(比薩專用的一種半發酵乳酪,烤好後可以拉起絲),一些比薩草(好的馬蘇略帶腥氣,結合比薩草的香味會有非常誘人的效果),再鋪上青椒、洋蔥圈、聖女果片、蘑菇片、火腿片、香腸片或培根,就可以進烤箱烤了。根據個人喜好也可以放海鮮、菠蘿、青豆,海鮮味的清淡些。

烤箱180℃預熱,上下火15~20分鐘左右即可。

個人體會:

魚媽喜歡把麵糰擀圓或擀方放進烤盤,把邊擀厚一點就可以,不想做有邊的,也可以做無邊的,隨意了。整好形後表面抹上水,再醒個半個小時左右,然後,把麵餅抹上蛋液,用牙籤或叉子扎滿小孔,先進烤箱烤到表面幹了,大約10分鐘,看到表面略起顏色再拿出來鋪餡,再放進烤箱烤上10分鐘——方子裡沒有這一步,這一步是魚媽自己加進去的,原先直接按方子做,做出來的餅底上面被餡打溼了,口感大打折扣,先把餅烤一烤就好很多,餅底的皮也脆硬些,但是餅心還是綿軟可口的。同樣用小烤箱的朋友們一定記住這一步啊!用大烤箱就算了。

方子裡說第一層馬蘇只要一點點就夠了,不過因為這層馬蘇可以把餡融在一起,建議還是不要撒得太少。

最後一層馬蘇:

把烤好的餅從烤箱中取出,鋪上一層厚厚的馬蘇裡拉,撒上一些比薩草和黑胡椒粉,180℃烤5分鐘左右,把馬蘇烤到自己喜歡的狀態就可以關火了!

麻煩嗎?只要動下手,就會發現一點都不麻煩。

真的怕的話,可以先拿這個練手:頭天吃剩的麵包,抹上番茄醬,鋪點肉類、蔬果,撒上馬蘇裡拉和比薩草,烤到馬蘇上色,就是一份實用簡單又美味的“懶人早餐比薩”嘍!

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泡芙——魚家獨門秘籍製作的蛋黃醬餡

泡芙,烘焙入門級作業,說白了就是做一鍋黃油雞蛋麵糊,然後分成小塊送進烤箱就行了。貝太論壇有位可愛的妹妹實驗過,用高、中、低粉,用黃油,花生油(建議用色拉油、玉米、油葵花子油等無味道的油,花生油味道太沖了),油的分量還減了好多,最後泡芙出爐,成品還都不錯。

那年回老家,在媽媽家做過,沒有擠花袋,用勺子分麵糊,沒有經驗不知道該下多少分量算一個,結果分得太大,烤出來的泡芙很大塊頭!雖然怎麼整都可以,但要賣相好,還是得用點心思。

最近又想做泡芙了,這次照著《日本名店蛋糕的私藏秘方》裡的泡芙配方做,很認真地按比例減少到小盤的分量,也一絲不苟地在上面撒了杏仁粉(配方里是隨便撒,然後把多餘的倒出來,杏仁粉那麼貴,不想浪費,還是逐個撒的)。最後還認真地照著名店配方的指示,做了蛋黃醬。

原方子來自《日本名店蛋糕的私藏秘方》。

材料:

水 250mL、無鹽奶油 120 g(我用的有鹽奶油)、鹽 3g(我沒加)、低筋麵粉 160g、全蛋(要先打勻)5個(65g/個)、杏仁碎粒適量。

*以上是店裡大烤盤一盤的配方,我把材料都按比例減到兩個蛋的分量,剛好做一盤25L烤箱的烤盤。

做法:

1。 水加奶油,再加鹽,煮至奶油完全溶解。

2。 轉小小火,把篩過的麵粉一次倒入沸騰的液體中。

3。 用切拌方式把面快速攪和成團,熄火,再強力攪拌。

4。 粉的結塊現象消失後,再以小火加熱,直到麵糰呈現一體均勻的感覺。

5。 移到攪拌器內攪拌,將打散的蛋一點點加入。加入的蛋和麵團混合均勻後才能加入下一次的蛋。

6。 打

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