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個是實物量標準。
實物量規定，每個流犯，不論男女老少，每個月的實物量，都要達到糧食五十斤，油2斤，肉類4斤，魚類3斤，豆製品4斤，各類蔬菜40斤。
其中的主食糧食類，細糧必須達到20斤，佔比達百分之四十以上。
資金標準和實物量標準，兩個標準必須同時達到。
伙食費用必須全部用於流人的伙食上，不準結餘，不準挪用，不準剋扣。
在主副食品的供應上，採取統一採購，統一供應，集中配送的方法。
為了保證伙食的正常供應，在都司衙門專門成立了膳食處負責整個卜奎的流犯伙食供應工作。
各類食品由膳食處採購後，再派人配送到各個莊子、礦山和工廠裡去。
為了防止異常天氣影響食品配送，在各個地方都留有一定的儲備，以應不時之需。
光有這些，還是遠遠不夠的。在伙食供應的制度化和規範化上，又制定了詳細的標準和操作流程。
首先，由膳食處制定《旬食譜》。
每旬十天為一個週期，列出這十天裡，每天三頓飯的主食和副食品種，報到軍需官焦利那裡批准後，然後根據《旬食譜》制定的主食和副食品種，核算出需要的物質總量，據此制定《旬採買計劃》，經過軍需官批准後，再根據這個計劃進行採購。
如果是衙門本身的物質，比如糧食，就從衙門裡按照計劃調撥。如果是衙門裡沒有的，必須從市場上採購的，只要是超過了二十兩銀子，就必須實行招標。
《旬食譜》的標準，是非常細化的，每逢三六九的中午或者晚上，是必須要改善伙食的。具體是吃肉，還是吃魚，或者是吃豆腐，甚至是炒或者燉，每個人投料多少，都是有標準的，都要在食譜上標出來。
食譜制定完畢，要在都司衙門前的佈告欄裡張貼，向全社會公佈。
膳食處在配送食品時，也要把食譜送到各個莊子裡，進行張貼。叫每個莊子的流人，都知道自己在這十天裡裡，吃些什麼。
遇上春節、正月十五、清明、端午、中秋節、都以必須進行全天伙食改善。
其中春節是連續改善七天，正月十五一天，清明一天，端午兩天，八月十五三天。
這種節日改善，也要制定食譜，張貼公佈。
每個月結束，要進行本月的伙食消耗結算。經過軍需官的稽核之後，把《月份流人伙食消耗結算表》在衙門前的佈告欄裡面張貼公佈。
結算表裡，寫明上月結存多少，本月採購多少，本月消耗多少，本月結存多少。
每一樣東西的數量、價格、花了多少錢，本月一共有多少流人吃飯，一共花了多少錢，每個人平均花了多少錢，還剩下什麼東西，剩下多少，剩下多少錢，都在表上一一列出，叫人看了，一目瞭然。
《旬食譜》和《月份流人伙食消耗結算表》向外界公佈，除了顯示衙門的公開透明外，也是為了接受全社會的監督。
在佈告欄的邊上以及卜奎街裡，一共設了三個伙食監督舉報箱，在下面各個大區的集中之處，另外又設立了二十一個伙食監督舉報箱。
凡是沒有達到《旬食譜》和《月份流人伙食消耗結算表》標準的，膳食處或者配送人員有偷盜食品，把食品拿去送人情的，拿食品串換其他物資的，食品有*、變質的，缺斤短兩的，以次充好的等等違紀行為，無論是流人，還是其他人，都可以舉報。
光有這種被動監督還不夠，還要建立起主動的監督體系來。
為此，特意建立起了流人伙食監察隊。由軍法官林大江擔任隊長。
監察隊直接向卜奎最高軍政長官賈珉負責，不受其他任何機構和人員的領導和制約。
監察隊可以隨時監察食譜，各種報表和單據，各種實物。
可以到某個官莊去檢查流人到底吃了什麼，吃了多少。
還可以到庫房裡檢查，每樣東西有多少，跟賬目是否相符。東西是不是變質了，庫房裡是否有老鼠、以及通風，放火、防汛，甚至細化到了糧食在庫房裡的擺放是否整齊，是否離地，離牆等。
這支最初為了監督流人伙食而建立起來的監察隊，後來變成了卜奎監察廳。
它的監督專案越來越多，已經涵蓋了各個部門和行業。監督的範圍，也覆蓋了整個卜奎大區縱橫幾千裡的幅員。成為官員和衙役們一聽就害怕的一把利劍。
這次流人伙食改革的力度，在卜奎的歷史上是
