家有妙招(珍藏版)

第4部分 (第1/4頁)

巧抽鯉魚筋有妙招

鯉魚兩側的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱“發物”），特別不利於某些病人食用。

抽筋時，應在魚的一邊靠鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋就可以了。

巧除魚苦膽汁妙招

破淡水魚時，萬一弄破魚膽，可用些酒、小蘇打或發酵粉塗抹在膽汁汙染過的部位上，使膽汁溶解，然後用清水衝一下，即可把苦味沖掉。海魚不存在這個問題，開膛時儘可大膽挖去內臟。

清洗葡萄有妙招

我們常說：吃葡萄不吐葡萄皮，可是葡萄皮上的泥土該怎麼洗乾淨呢？下面我們就教大家一個巧洗葡萄的小妙招：先將腐爛的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處，小心剪開。注意不要剪破果皮，破皮後洗滌時容易汙染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗淨，也容易刺破其他的葡萄。還要提醒你，千萬不可將果粒從果穗上拔下，這樣果梗會帶出果刷，使果粒上留下一個洞，果肉容易腐爛。剪完的穗梗，可以看到與葡萄交接處平滑完整。接下來就開始洗葡萄了：將葡萄粒放入盆中，加少許水，擠一些牙膏在手中，雙手搓一搓，然後輕輕搓洗葡萄。倒掉髒水，用清水沖洗乾淨；清水沖洗至沒有泡沫為止。

（）免費TXT小說下載

柿子去澀有妙招

（1）石灰｜乳去澀：用少量的熱水加上等生石灰化成石灰｜乳，再加水配成10％的濃度，趁石灰水溫和時把柿子放進去（水面要沒過柿子），輕輕攪拌，然後將港口封閉，1周就能去澀。

（2）酒精去澀：用濃度90％的酒精，均勻的噴在柿子上，再把柿子放入缸中，封閉缸口，放在20度室溫地方，3～4天再噴一次酒精，仍然封嚴缸口，再過2天即可去澀。

（3）生物去澀：每100個柿子配上蘋果或梨30～40個，混合一起放在缸內，放滿後封閉缸口，置於20～25度的室內，過4～天即可去澀。

巧削蘋果有妙招

蘋果最有營養的是貼在皮下的那部分，只要把蘋果放在開水中燙2～3分鐘，這時皮便可象剝水蜜桃那樣撕下來。這樣即去皮，又保留了蘋果的營養。

桃子去桃毛有妙招

將桃子用水淋溼　先不要泡在水中　，抓一撮細鹽塗在桃子表面，輕輕搓幾下，注意要將桃子整個搓，接著將沾著鹽的桃子放進水中浸泡片刻，此時可隨時翻動；最後用清水沖洗，桃毛即可全部去除。

切辣椒不流淚有妙招

切辣椒和蔥，眼睛往往被刺激的難受，不斷的流出眼淚。如果在切之前，先在刀口沾點涼水，就可溶解和吸收“催淚”的硫酸物質，切時就不會再刺眼了。

三、食物烹調妙招

熬製美味香粥之妙招

許多人都喜歡去粥店喝粥，認為香醇可口，並且又有營養，可是怎樣才能熬製出美味可口的粥呢？下面我們就簡單地給大家介紹一種熬粥的方法。

（1）浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：一是熬起粥來節省時間；二是攪動時會順著一個方向轉，這樣熬出的粥醇香、口感好。

（2）開水下鍋。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

（3）火候。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

（4）攪拌。原來我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

重蒸剩米飯之妙招

日常生活中，我們經常會剩米飯，可是剩米飯在吃的時候口感就會變差，而且米飯一經放置，就會出現反生的現象，此時的米比新出鍋的米飯中的澱粉結構更穩定、堅固，使人的消化系統難以進行分解、消化和吸收。在重蒸米飯時加入少量的醋，這樣重蒸的米飯不僅口感好，而且還能產