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才行，肯定有人會問，用開水和麵，你怎麼和？用手豈不是得燙掉皮了。
孟川此時一手拿起個筷子，一手拿起開水壺，一邊往麵粉盆裡倒開水，一邊用筷子攪拌，攪拌成比較軟的麵糰，就可以了。
然後用保鮮膜蓋住麵粉盆，靜置三十分鐘就好。
小胖子也是第一次見到用開水和麵的，算是瞧了個稀奇，“師父，我記得揉麵的時候，酵母粉是有溫度限制的，你用開水和麵，這面能發起來嗎？”
孟川笑道：“沒想到你對這還有研究。不過我本身也沒想讓面發起來，你聽過有用發麵做烙餅的嗎？烙餅只能用死麵來做。我加開水和麵，只是想降低麵粉的筋度，讓烙餅吃起來柔軟一些。”
小胖子也不是很懂，不過他還是不理解，既然吃起來想柔軟一些，為啥不用酵母粉，那面發起來豈不是更軟。
但是他沒好意思問，師父在做飯方面是專家，既然這麼做，肯定就有他的道理，自己還是等著吃吧。
孟川這邊把麵糰靜置，那邊就開始做餡，其實蔥花烙餅，餡就是蔥花，甚至這都算不上餡。
這裡孟川拿出一個空盆，然後往裡倒入半碗食用油，隨後把切好的蔥花撒進去，在撒點鹽巴，最後在倒入一點點乾麵粉，攪成糊糊狀，這個餡就算是做好了。
如果喜歡吃其他味的話，可以適當的加入些其他調料，比如喜歡辣一些的，可以加點辣椒麵，喜歡甜一些的，可以加入一點白糖。
但孟川始終覺得，蔥花烙餅加點鹽巴就足夠了，烙餅里加辣加糖，味道怎麼都不是很對。
