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孟川不打算讓謝東吃這個囔麵條,軍官怎麼樣也得是吃米飯的標準,而且自己也還沒吃,正好一塊解決了,於是快步走到後廚,炊事班班長看到孟川過來了,笑道:“孟少尉,你過來了。”
孟川問道:“班長同志,我剛從外面回來,還沒吃飯,我能去做個飯吃麼。”
炊事班長連忙道:“孟少尉,你這說哪裡話,肯定可以啊,要不,我來做吧,您在外面等著就行,我做好給您端過去,您想吃啥肉?”
孟川專門想報答一下謝冬,所以才來做飯的,如果要讓炊事班長代勞的話,那誠意就太不夠了,於是笑道:“謝謝班長同志,我來做吧,我自己就是炊事兵,在勞煩別人,那就太作了。”
這也對,於是炊事班長說道:“孟少尉,正好我也沒啥事,我來給你打下手,你這次做個啥菜啊。”
孟川想了想,兩個人吃的話,一個肉菜就夠了,高原上炒菜做起來不方便,那不如自己做個蒸菜,弄上一個梅菜扣肉,既好吃,肉又大片,吃的爽。
孟川對炊事班長小聲說道:“班長同志,我想做個梅菜扣肉,你這裡有豬肉麼?”
西北的軍隊大部分都是有兩個食堂的,一個是漢餐,一個是清真餐,西北部隊的******比較多,軍隊對他們的生活習慣是完全尊重的,孟川之所以不敢大聲說豬肉這兩個字,就是因為怕少數民族戰士聽到了心裡會不舒服。
炊事班長笑道:“孟少尉放心,我們這裡是漢餐食堂,肯定有豬肉啊,梅菜沒有,雪菜倒是醃製的有,我這就給你拿過來。”
“哦,好,有雪菜也行。”
梅菜在西北是基本沒有種植的,但是西北有種菜和梅菜差不多,就是雪裡蕻,一般都叫雪菜。
雪菜和梅菜說實話沒有多大的區別,就連味道都差不多,西北吃的扣肉基本都是用雪菜做的,還別說,用雪菜做出來的扣肉,那味道真的一點都不輸於梅菜扣肉。
很快炊事班長就拿出來一盆雪菜和兩斤的豬肉出來,兩斤豬肉這可以做一大盤呢,兩個人肯定夠了,於是笑道:“謝謝班長同志。”
然後又問道:“班長同志,咱們這裡應該有米飯吧,溫著的麼?”
炊事班長點點頭,道:“米飯多的是,你放心好了。”
扣肉的話,那就得先做肉了,孟川為了做快點,就先把肉切成五厘米厚左右大肉塊,兩斤肉,切了十來塊,然後就扔到高壓鍋裡。
扣肉用料一定得是五花肉,這樣有肥有瘦吃的才好吃,肉放進去後,孟川就放點薑片,放點料酒,這是為了除去腥味,然後就蓋著高壓鍋開始壓。
肉進鍋了,那就該弄雪菜了,雪菜做之前不用像梅菜那樣泡,洗乾淨後直接開始炒就可以。
炒雪菜很簡單,連鹽都不用放,因為醃製過的本來就鹹,倒上油之後,撒點蔥薑蒜爆香一下,然後倒入切好的雪菜開始爆炒就行,出鍋之前最好放點幹辣椒提提味,有了辣味的雪菜特別好吃。出鍋之後,就放在大盤子裡備用。
此時高壓鍋裡的肉也好了,等高壓鍋放完氣,孟川就立刻拿筷子搗了一下肉,能很輕鬆的倒進去,證明就可以了。
孟川準備了一盆涼水,然後把高壓鍋裡的肉直接扔進涼水裡,過一遍,這個肉從特別熱的水中過度到涼水中,肉會收縮,到時候吃起來就特別緊緻,口感相當不錯。
過完涼水之後,孟川把五花肉撈出來,濾幹水分後,就倒入一點點油開始炸肉皮,水一定要濾幹才可以,不然炸肉片的時候會嘣的,雖然嘣的量不大,但是被燙到也不好受。
孟川把肉塊一個個肉皮朝下放入油鍋開始炸,炸的時間也不用長,出了香味就可以了。
然後撈出來,控幹油,切片,都是軍人,孟川做飯也不小家子氣,一塊五厘米厚的肉,就切五片,一片一厘米,吃的絕對帶勁。
切好之後,裝入碗中開始醃製,加入鹽巴,料酒,蔥薑蒜片,放點醬油,如果有腐乳汁的話,加點腐乳汁味道更好,沒有的話,不加也行。
食堂的紅豆腐不少,所以腐乳汁也是有的,舀了一點加進去後,揉勻,然後就讓五花肉醃製一會。
蒸這個扣肉用高壓鍋就行,因為菜是在碗裡面放著的,所以也不用擔心水會進去。
兩斤肉的量,得拿大碗才行,從後廚拿過來一個大碗,然後把醃製過的五花肉片一片一片鋪上去。
鋪好之後,倒入一開始炒過的雪菜,然後拿個盤子扣在碗上就可以放入鍋裡開始蒸。