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既然是大鍋飯，做飯的話，那就不像做小灶那麼講究了，也不用熱水焯了，直接用涼水洗，洗乾淨後，切成塊，放些生薑，鹽巴，料酒，澱粉醃上二十分鐘在說。
俗話說千煮豆腐萬煮魚，豆腐和魚都是耐煮的，而且是燉的時間越長味道越香，所以早早下鍋燉才是最好的。
豆腐直接切塊，放涼鹽水裡泡上一下，不然等會燉的時候火太大直接就給滾爛了，滾爛了不僅不美觀，味道還差強人意。
豆腐泡水裡，魚肉在醃製，孟川就準備熱鍋，孟川這次是打算做上一個酸菜豆腐魚，這道菜雖然看起來清淡，但是更能突出魚肉的鮮味。
雖然麻辣豆腐魚也好吃，但是麻辣的話就突出不了魚肉鮮味了，而且這是大鍋飯，做麻辣味的用調料實在太多，也不划算。
鹹菜，炊事班是泡了很多的，孟川挑了兩顆醃製好的大白菜，給切成片，然後開始爆香香料。
倒油，油熱後，放點生薑大蒜，香味出來後，放入酸菜開始炒，酸大白菜很容易出水的，出了一些水後，孟川就加入醃製好的魚肉，翻炒一下，但是加完魚肉之後，孟川發現用做小灶的方式來做大鍋飯根本不好使，使了老牛鼻子勁才翻炒好，孟川看著火候差不多了，拎了一桶水，倒入鍋裡，開始燉魚。
等水開後，在倒入豆腐，繼續燉，燉了半小時後，魚肉的鮮香味就出來了，然後孟川又剁了點蔥花撒了進去，出鍋前在撒把鹽，一道酸菜豆腐魚就出來了。
雖然這道菜用料少，但是這樣才更能突出魚湯的鮮味。
朱班長看到孟川做好了，連忙用大勺舀了一勺湯，準備嚐嚐孟川做的酸菜豆腐魚啥味，嘗完之後，簡直不敢相信，這魚湯可夠鮮的啊，“孟助理員，你的技術可夠厲害的，大鍋飯能做出小灶的味道。”
孟川笑道：“談不上技術，主要還是這魚肉夠好，所以做的才香。”(未完待續。)
