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上了。
這樣，一道鍋包肉就出來了，酸酸甜甜味道的配上外脆裡香的肉塊，絕對是一道不可多得的美食。
現在還剩最後一道菜，乾煸鴨子。
乾煸的話，肯定是以香辣為主的，那麼需要先準備一些香料，薑片、花椒、蒜片、幹辣椒就行。
然後開始正式做。
後廚的鴨子和雞一樣，都是冷凍的，拿出來一隻後，剁塊，清洗。
因為這次是乾煸，和燉菜不一樣，乾煸適合小塊的，這樣容易熟，所以切的小一點為好。
孟川*肉鴨肉都有焯水的習慣，這樣吃起來好吃，如果不喜歡焯水的話，可以先把鴨肉泡上一個小時，然後再多清洗幾遍，一樣能把血水給濾除。
只不過後者比較麻煩，所以孟川還是用焯水的辦法。
這次焯水，孟川就不放薑片了，放點料酒就行，反正都是除腥的，用啥都可以。
撈出後，瀝乾水，就可以熱鍋，倒油了。這次是乾煸，所以孟川先給鴨肉上色。
依舊是用冰糖，給肉類上色，冰糖一般都是首選，其次才是白糖。
熬冰糖算是個技術活，有很多人覺得冰糖塊太大，一不小心就熬糊了，其實有個很簡單的辦法啊，你覺得快熬糊的時候把火給關掉不就行了麼，沒有了外部加熱，就不會糊了吧，而且熱油的溫度一時半會是降不下來的，你過半分鐘在開啟火，也是一樣的啊。(未完待續。)
