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比很簡單，就一點澱粉，一點老抽，喜歡甜的放點糖，不喜歡的就放點鹽。
茄子是特別吸油的一個菜，其實先把茄子過一遍油的話，炒的時候會更省油，但是過油的火候一定要掌握好了，一定不能老，不然就不好吃了。
孟川先往油鍋裡倒入一點油，然後把茄子煸炒一下，出鍋的時候，把油全部濾幹，然後再往鍋裡倒點油，開始正式炒，先放入一些蔥薑蒜爆香，然後倒入茄子開始爆炒，看到茄子變色後，孟川就倒入已經調好的醬汁，因為醬汁裡是加過鹽的，所以出鍋的時候就沒有必要加鹽了。
醬汁剛一加入到鍋裡，茄子的顏色一瞬間就變了，變成那種暗紅色，看起來就讓人有想吃的衝動。
醬汁到入之後，繼續翻炒一分鐘，孟川就起鍋裝盤。
鄭才看著這盤紅燒茄子，頓時就餓了，這個茄子和剛才的素炒小白菜不同，這個的香味不是那種清淡的香味，而是濃濃的下飯香味，聞到這個味，鄭才的肚子不真氣的咕咕叫了起來。
孟川聽到鄭才肚子發出的聲音，問道：“班副，你餓了麼？去拿塊康師傅做的甜點麼，我剛才吃了一塊，味道很不錯的。”
鄭才哪想吃什麼甜點啊，就目不轉睛的盯著這盤紅燒茄子，這個紅燒茄子的香味太誘人了，都快把自己的胃給勾搭出去了。
孟川看著鄭才的眼睛盯著自己的菜，笑道：“班副想吃我做的菜？”
鄭才哪能承認啊，好歹自己也是個廚子，不能太跌份了，連忙岔開話題，說道：“還好，副師長應該快來了，我出去看看。”說完就離開後廚了。
鄭才怕自己要是在不離開後廚，那就真的要丟人了，這個孟川，咋這麼厲害，隨手一炒的菜味道就這麼好，看來自己還是要多向他討教一番才行。
