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一陣子剁,肉很快就成了肉沫,然後孟川把挖下來的豆腐也拌了進去,在撒了點蔥花,用醬料一拌,就好了。
把肉沫塞進了豆腐裡,然後孟川就先把豆腐放在一旁晾起來了,豆腐做起來簡單,熱的快,涼的也快,所以孟川準備最後在做釀豆腐。
至於豬蹄子,孟川就買了五個,本來說買六個的,但是小張覺得豬蹄子太油膩了,所以堅決說不吃。
這不過這倒是無所謂,孟川沒打算滷整個的豬蹄,這樣不僅不好啃,熟的還慢,入味也難,所以孟川還是選擇把豬蹄剁成了塊來滷,這樣節省時間,味道還好。
滷豬蹄就簡單了,但也還是要過邊水,還有放入一些生薑類的輔料去一下腥才行,豬蹄煮的時間要稍微長一點,等到腥味去除之後才起鍋。
下面就要開始上色了,上色的方法和排骨是一樣的,也是等油燒熱之後放入冰糖然後熬化在放入。
熬冰糖一定要注意火候,火不能大,糊了的話,就是苦的了。給豬蹄上完色,孟川就用輔料調製了一些醬料,放入豬蹄上,然後摻水,放高壓鍋裡燉就行了。
弄好豬蹄後,孟川開始做紅燒排骨,因為剁的小所以不用高壓鍋也可以,直接放鍋裡先上色,然後加水燜上一會就好了。
做完紅燒排骨後就開始做豆乾炒肉和釀豆腐,因為後面兩道菜的做法很簡單,孟川就讓小張仔細看,自己就不在一一講解了,有疑問的在問。
四道菜都做好之後,孟川就開始做主食,蛋炒飯用放涼的米飯效果最好,中午的剩飯現在都已經涼了,用來做蛋炒飯很好,孟川說道:“小張,你把米飯都盛出來,然後揉開,我先炒雞蛋。”
因為剩飯比較多,所以孟川就打了四個雞蛋,然後往雞蛋裡放了小半勺鹽,就開始攪拌起來。
攪勻之後就開始炒,雞蛋不能炒太久,不然等會和米飯混合的時候,雞蛋會老,那樣就不好吃了。
雞蛋炒好後,孟川從新到了點油,然後撒了幾粒蔥花開始爆香,聞著香味出來了,就倒入剩米飯,做蛋炒飯的時候火不能太大,中火就可以,看著米飯快熟了,就加入少量的鹽巴和雞蛋,因為雞蛋是加過鹽的,所以鹽一定不能加多。
蛋炒飯一熟,孟川就趕緊出鍋了,一盤先噴噴的蛋炒飯就呈現在小張面前了,孟川說道:“小張,你先把蛋炒飯放保溫盒裡吧,等會別涼了。”
小張接過蛋炒飯,小鼻子嗅了嗅,味道果然很不錯,於是就揹著孟川偷偷吃了一口,味道果然不錯,明明看著放了這麼多油,吃的時候居然沒有一點油膩感,而且材料雖然很少,味道卻一點都不少,明明只放了鹽,為啥會這麼好吃。
孟川看著小張還沒裝盒,說道:“小張,把蛋炒飯裝起來吧,不然等會涼了。”
哦,好,好,我這就裝。
其他幾個菜,孟川也很快收尾了,都裝入餐盒之後,孟川把廚房整理了一下,說道:“小張,多備幾副碗筷,咱們去醫院吧。”