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”
張超笑笑，“你吃肉包子時怎麼不說豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來確實騷臭，但關鍵還是在於烹飪手法，做好了，這豬肉可一點也不比羊肉差。”
“三郎，要剝皮不？”
柯伯他們已經把豬刮完了毛，這時轉身問張超。
以往他們殺豬，都是習慣要剝皮的。豬皮也是一種不錯的皮子，製鞋、製衣都不錯，剝下豬皮來，會有專門人收購，價格還不錯。
“別剝皮。”張超連忙道。
豬若是沒了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如說紅燒肉，沒皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。
小炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉，這些菜若是用的豬肉沒有了皮，那可就少了那份味道了。
豬皮剝下來賣雖然能賣的比肉貴，但張超又不差那幾個錢。
“好類。”柯伯得了張超的意思，也不廢話，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手裡卻十分輕快。
屠刀在豬頸上一劃，再猛的揚起狠狠的幾萬砍下，大豬頭就給卸下來了。
“把豬掛起來，開膛。”
於是幾個大漢一起動手，將刮淨毛的大豬掛到早已經立好的木梯子上。
柯伯放下屠刀，又換了一把刀，鋥亮的刀子從頸往下劃，最後再用屠刀，一頓組合下來，大肥豬已經開膛破肚了。
再次換上一把快刀，柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑。
三百多斤的大肥豬，下水也很多，尤其還腸胃裡還殘留了許多食物和糞便等，也都有二三十斤了。
一個大木盆裝著這些下水。
豬的下水一般是賣不出的，只能是搭頭。買斤肉，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜。
不過張超知道，這些東西處理好了，烹製的好，那就是美味。
酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。
一群人摘腸子的摘腸子，摘網油的摘網油，腸子摘淨後，便拿到一邊去順腸子，將腸子翻過來，冼淨。
一樣樣的內臟被分摘出來。
紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。
柯伯那邊則在摘去豬下水後，開始在豬內膛上啟豬油。厚厚的豬板油附在豬內膛上，很輕鬆就能撕開取下。
完整的一塊豬板油，起碼有十來斤，不愧是三百多斤的大肥豬。
對於窮人來說，這肥肥的板油，簡直就是無比的誘人。豬油比羊油便宜多了，但做菜卻很好吃。
豬板油平時賣的也比豬肉價格還高。
按張超的要求，柯伯相當熟練的分割著豬肉。
豬頭、豬前腿、豬後腿、豬前肘子，豬後肘子、豬蹄，五花肉、前腿肉、後腿肉、裡脊、小裡脊、中方、還有肥膘。
一塊塊的不同部位的肉，經他手嫻熟的分割了下來。
其實唐人百姓吃豬肉是不會分的這麼細的，可張超卻要求很多，肉分的更細，烹飪時也能根據不同部位做出更好的味道。
龍骨、頸骨、排骨，還有去肉的後腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。
那邊的豬下水也處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰豬肚豬腸豬血，以及豬肝沿的羅漢肉。
羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細嫩，同時夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊非常難得的美味，最是難得。
豬頭上的豬耳朵、豬口條、豬喉骨、腦花等也都一一分出。
“血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐。”
老爹端著盆已經煮好凝固的血豆腐走了過來，招呼著殺豬的眾人趁熱吃。
新鮮的豬血非常好吃，剛忙碌了半天的大家正好也餓了，於是乎你抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎。
程處默還猶豫不決的樣子，張超撈了兩塊，自己吃一塊，另一塊直接塞他嘴裡。
“怎麼樣？”
程處默點頭，“還不錯。”
“好了，現在豬也殺好了，豬血也吃了，接下來就該輪到我們出馬了。”
“啊，我們出馬?幹什麼？”程處默不解的問，難道三郎還會殺豬。
“當然是做一頓殺豬飯了。”
上次在王莊也做了一次殺豬飯，但那次其實有些很簡便。
今
