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老爹和窯匠們忙著準備敬神的事情，張超則忙著做飯。
蒸棚那裡已經壘好了不少灶臺，張超直接讓小八小十三抬著大骨頭來到這裡，洗好幾口大陶鍋，往鍋里加滿清水。
“多加點大柴，不要麥秸杆，那火力太小，得加劈材。”
張超指揮著七女和八女、九女這三個丫頭燒火，三丫頭到了張家溝有段時間了，目前還屬於學徒工性質，不過比剛招的這批學徒工享受的待遇要好的多，能拿兩升粟米的日薪，不過做事還是得從燒火丫頭做起，邊學著蒸制。
大塊的雜樹劈材架在灶膛裡，新式的灶膛很好燒，不用風箱助燃，大片木柴已經在灶裡呼呼的燃燒著。
已經斬好的大骨頭，甚至洗都不用洗。用村民們的話說，洗掉了血水，那就沒那麼甜了。反正也都很乾淨。張超本來還打算過水淖一下，可大家更捨不得，覺得那樣太浪費油水了。
叫錢大丫和二丫把準備好洗淨的姜蒜蔥拿來。
“把姜拍碎，不要切，蒜苗和蔥都直接打結。”
張超手把手的教著兩個丫頭，張超無法把兩丫頭培養成一個女秘方，便打算把她們培養成一個優秀的女廚子。
以後再想吃各種美食，就可以只動口不動用了，這才是地主的舒爽日子。
七女一邊燒火，一邊羨慕的望著錢大丫。那大丫不過一奴婢，長的也是乾乾瘦瘦的，還不如自己好看呢，可現在卻能跟著三郎哥哥挨這麼久，三郎哥哥還手把手教她做菜，自己卻只能坐在灶膛前燒火，煙熏火燎，想想就覺得心裡苦。
都怪八女這個死丫頭，要不是她壞事，自己那天就能把三郎生米煮成熟飯了，現在自己說不定就成了地主娘子了。
恨恨的把一塊松木送進灶膛，七女狠狠的往妹妹八女身上瞪了一眼。那邊八女立即不甘示弱的回了一個白眼。
新式的灶臺燒開一鍋水很快，尤其現在還用的都是大塊的劈材，這種柴火火力最旺，燒起來很快。
火在鍋中翻騰，水汽升騰。
“水開了，把姜蒜蔥放進去，再把大骨頭放進去。”
“七女，繼續大火。”
骨頭放入，張超把鍋蓋蓋起，只留了一點點縫隙。
燉湯重要的一點，就是先猛火燒開，然後改成文火慢燉。
等鍋裡燒開後，張超便讓七女抽掉一些木柴，保持小火燉。燉的時間越久，味道越濃厚。
“就這樣蓋著鍋蓋用這小火燉兩個時辰，記住不要老揭鍋蓋，不用擔心會燒乾水，這一大鍋水小火燉兩個時辰不會幹的。”
大骨頭湯最忌的就是總揭鍋蓋，更忌中途加水，尤其是加冷水。
一鍋水一直燉上幾個小時，就足矣，也不要先加鹽，等到燉好後再加鹽，那樣才能燉出一鍋顏色奶白味道濃郁的大骨頭湯，出鍋時再撒點蔥花，就相當完美了。
張超在蓋鍋蓋前，往每口鍋里加了一小勺的醋，這樣能使骨頭中的磷、鈣等溶解於湯中，並能儲存湯中的維生素。
“你們記住，煮大骨頭湯，最好用冷水煮，這樣才能讓骨頭充分煮出味來。還有，不要放鹽太早，鹽放早了，肉裡的水分就會很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，會影響到湯的鮮味，蔥、姜、酒可以適量加點，但不要放太多，要不就影響到湯本身的鮮味了。”
“蛋白質是什麼？”二丫問。
“額，就是骨髓。”張超隨意的解釋了一句。
“我們人多，因此還可以等燉到一半的時候，再放切成大半的蘿蔔進去，既能添份量，也能提鮮。”
“對了，你們每過一刻鐘左右，要記得把湯上的浮沫撇去，這樣就能保持湯奶白的顏色。”
“我們還可以加點枸杞。”
本來還可以加點其它香料的，不過這年頭香料太貴了，許多香料都是胡商帶來的，不少香料甚至是與黃金等價，一般人真的吃不起。
把大骨頭湯交待給幾個丫頭後，張超便又去處理其它菜了。
殺豬，少不了血豆腐和血腸，這兩樣菜是肯定得要的。
豬血配上新鮮的豆腐，紅白相間，再加點菘菜煮，紅白綠三色，好吃又好看，這也被稱為殺豬飯的頭刀菜。炒豬面，豆角乾燒豬腸，再來個回鍋肉，燉豬頭骨。
菜式不需要太多，而且多是豬身上不值錢的，好肉是要留著的。
正式敬神是選在明天，流水席也是明天，不過今天就要把豬先殺好，各種菜的料先配好。現在是冬季，倒也不
