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家的工人請還好，可連那些不在自家幹活的村民也要請，甚至那些佃戶都要請四縈四素八碟八碗，這整個長安也找不出第二個這麼大方的地主啊。
今天只是殺個豬，就還要弄一頓殺豬宴。
雖然這殺豬飯確實好吃，可今天這頓殺豬飯加上明天那流水席，得不少花。
要是以後天天這樣吃，張家再會賺錢，遲早也得吃敗家啊。
“少東家，今天買三頭豬，賬上已經支出近三萬錢了。”馬周好意提醒張超。
誰料，張超聽了卻笑著道，“我覺得直接收毛豬來殺，比買豬肉划算的多。毛豬現在一斤才三十文錢左右，買豬肉卻得一七十文。相差一倍啊！”
張超坐在那裡給大家算賬，一隻三百多斤的毛豬，出肉率還是很高的，能達到近七成的出肉率。
如果是三百斤整的肥豬，能宰帶骨肉兩百一十斤，其中剔脊排三十斤，肋排二十五左右，大骨十五斤，前後腿肉七十斤左右，五花肉四十斤左右，裡脊肉三十斤左右。
這只是連骨帶肉，還不包括下水、油。
張超發現，這年頭那些屠行裡的屠戶殺豬，是不會把肉分的那麼細出售的。買肉要搭頭，肥肉最好，瘦肉其次，骨頭最不值錢，豬頭豬腳幾乎只能搭頭，至於下水，則連稱都不上的，只能算是給顧客們的贈送。
跟人家賣蔬菜的送幾根小蔥一樣。
除了肉，只有豬板油、網油是能單獨賣錢的。
因此雖然豬肉是毛豬價格的一倍，可賣豬肉的利潤也不大，很多東西賣不出錢。
不過張超覺得，只要利用好，還是能賺錢的。
現在張家每天也需要不少豬肉，做肉包子餡，包豬肉餃子，餛飩等。張超還打算做點豬肉澆頭，以後賣涼麵拌粉煮麵條什麼的，可以澆上點澆頭，立馬能讓麵條提升不少檔次。
張家的肉包子，大肉包子一個的肉餡就有一兩，其它的幾種大小的，肉餡也不少。算下來，張家麵點一天怎麼也得需要個不下二百斤的肉。這二百斤肉還是不帶骨不帶下水的，因此算下來，一天怎麼也得殺兩頭三百來斤的大肥豬才能滿足。
若是每天去長安屠肉鋪買肉，二百斤肉就得兩萬多錢。而且還得趕早往來長安城，要不就沒有新鮮豬肉可用。
而如果張家自己買兩頭生豬來殺，六百來斤生豬得近兩萬錢左右，看似多花一點錢，還得自己動手。但是，用完二百斤豬肉後，還能剩下一百多斤的排骨、龍骨、腿骨、豬蹄、豬頭等，還有那麼多的豬下水呢，更別說那幾十斤板油、網油、豬肥膘，也能值不少錢呢。
只要張超能消化掉這些骨頭下水等，那就是賺的。
張超隨便一算，自己殺也不會虧，起碼兩頭豬的幾十斤油，就得值幾千錢。
剩下的那些豬頭豬蹄排骨豬蹄豬下水等難道還不值幾千錢？
當然，光自己吃，肯定消化不了，又不是幾天殺一回，天天要殺呢。因此最好的還是想辦法把這些賣出去。
張超覺得要把這些不值錢沒人要的東西賣出去也不難，就好比後世有道名菜，夫妻肺片，來歷就很傳奇。一對貧窮的夫妻，每天低價把人家殺牛攤上的牛下水買回去，然後經過一番調製，就成了夫妻肺片，賣的很好，成了一個很賺錢的買賣。
再比如，毛血旺，據說一開始也是一個屠戶的妻子，因為豬下水賣不出去，就把豬血等下水一起加工烹飪成毛血旺來賣，反而大火。
就好比後世的什麼鴨頭啊、鴨脖啊、雞爪鴨爪啊，甚至雞屁股啊，都本是沒人吃的東西，可經過特別加工後，就能成為美味，甚至賣的比肉貴多了。
張超打算開發滷肉賣，什麼滷豬頭肉、滷豬耳朵、滷豬舌、滷豬蹄，滷味豬心、滷味豬肝、滷味豬肺、滷味豬肚、滷味肥腸、清水豬肺、清水豬肚、清水豬肥腸等等。
他在長安仔細觀察過，這年頭有賣熟食的，但賣的是羊肉，沒人賣豬肉的。有燒雞燒鵝，沒醬牛肉也沒有滷豬頭。
醬牛肉張超也賣不了，朝廷禁止私宰耕牛呢。
但賣滷豬肉沒什麼限制，沒人賣，只是一直以來富人不願意吃豬肉，認為豬肉賤肉，跟狗肉一樣上不得席面。
但是張超認為，最關鍵的還是這時的人不太會烹製豬肉，缺少烹飪手法。
就好比到了宋時，豬肉也是賤肉，但蘇東坡就愛吃豬肉，他發明了許多種豬肉的吃法，比如東坡肉這道菜，就是最有名的。宋以後，越來越多的人吃豬肉，甚至富貴人家也不再拒絕豬
