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的解釋。可這種解釋只會讓我覺得滑稽可笑，更會讓我那些經營葡萄酒莊園的鄉
鄰們怒火中燒。
從教皇管轄新堡地區的時代起，普羅旺斯就有酒莊能釀造上等葡萄酒，只不過寥
若晨星而已。近年來情況大為改觀。人們買下荒廢了多年的老葡萄園，翻修一新
，重新種上葡萄，建起新的不鏽鋼酒池，買來最上等的法國橡木酒桶。過去在普
羅旺斯難覓其蹤的品酒顧問如今成了這些新葡萄園的座上常客。釀造過程的每一
環節在細節上都精益求精，投資力度也是相當驚人。如果把這放到全球葡萄酒業
發展的大背景下考察，情況就更令人驚歎了：大得無法想象的產量，行業新星的
迅速崛起，日益激烈的市場競爭，加上中國葡萄酒即將打入國際市場（我本人就
有一瓶中國的長城乾紅），面對這個錯綜複雜、變幻莫測的產業，那些人如何還
敢把錢投進去？他們的膽識何來？
這其中有一些是年輕人，他們有幸繼承了家族產業，雄心勃勃地要幹一番大事業
。可他們畢竟只是少數。大多數人已到了夕陽紅的年齡，如今投資葡萄園開始二
次創業。他們在辛苦乏味的職場打拼多年，行業背景從金融政務、營銷零售到醫
藥電子各不相同，退休之後有了足夠的積蓄，大可過上閒坐庭院觀蝴蝶的生活。
然而，這些人並不打算就此頤養天年。他們需要一個專案，一個挑戰，一個能讓
他們黎明即起的理由。而一座葡萄園恰好滿足了他們的需求，甚至能給予他們更
多：運氣不錯的話，可以住上一幢很氣派的老房子，身邊聚著一幫心氣相投的工
作夥伴（眾所周知，種葡萄、釀葡萄酒的人個個性格好、人品佳），釀出美酒時
的那份喜悅與滿足更是千金難換。
我認識幾位放棄都市生活來經營葡萄園的新生代莊園主。他們都覺得現在的工作
第七章 葡萄豐收，美酒飄香（2）
比從前好得多。沒有辦公室裡的勾心鬥角，沒有日復一日的文山會海，不必再聽
命於剛愎自用的董事會和吹毛求疵的股東們。誠然，他們現在得和老天爺打交道
，這位脾性反覆無常的合作伙伴時不時會弄出些棘手的問題，讓人憂心忡忡徹夜
難眠。可總體而言，日出而作、日落而息的田園生活要更健康、更舒心、更自得
其樂。
要說這些二次創業的人可能賺不了多少錢也是事實。人人都知道現如今的葡萄酒
市場上存在全球性生產過剩。一座小型的私營葡萄園想在這個領域一夜掘金致富
，其可能性微乎其微——至少一兩代人之內沒可能。現實地看，最理想的收入預
期也就是每年能保證一定的利潤，額外紅利是生活質量的提高而不是什麼優先認
股權。
那麼，對於這些曾在現代職場打拼半生的歸隱者而言，親歷親為釀出的葡萄酒對
得起付出的時間、精力和投資嗎？令人欣慰的是，絕大多數的努力和付出都很值
。伊麗莎白·大衛若知道這一切，也會喜出望外的。多數新莊園出產的葡萄酒並
不需要窖藏多年、留待子孫滿堂時再享用，而應該趁它們還是新酒時飲用。此時
的酒濃淡適宜、果味醇厚、“酒品非常平易近人”（按我的理解就是喝起來很適
口的意思）。或者我也可以借用美國著名紅酒產地納帕谷的一句廣告詞：“愈飲
興愈濃”。笑談之間，一瓶酒很快就能喝完。
美味乳香菌
秋天來了，森林裡出現了一群群躬著腰四處搜尋的人影。他們手裡提著桶，挎著
籃，或拎著塑膠袋，圍著灌木叢打轉，細心搜尋蘑菇的蹤影。運氣好的話，他們
就能碰見一種特殊的蘑菇，橘黃色的菌傘上撒著綠色的斑點。在普羅旺斯，它可
是廚師們眼中的至寶：名叫美味乳香菌，簡稱為乳香菌。
乳香菌有一個十分龐大的家族，成員數量超過一打，不過其中大多數質粗味苦，
不堪食用。但美味乳香菌卻並非浪得虛名，只要烹調得法，味道絕對上乘。松樹
根部有沙質土壤的地方是它理想的生長環境，而呂
