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時沒有留下錄影資料，也沒幾個人看到，而當時成菜後，方宏把它倒掉了，一滴都沒有嘗。
所以，方宏這麼多年來，除了學的時候吃過一次，自己也都依稀記不清楚這道菜絕美的香味了。
評委們坐在評委席，儘量保持著風度。
不過什麼事情都不能幹，坐的屁股實在不舒服，再紳士也很難磨。
“我聽說方宏大廚這道菜，是中華國宴中都很少出現的一道菜，如果真的如同傳說中那般的話，那這等的也算是值了。”
當湯初步熬成的時候，已經過去了四個小時了。
在國內的，很多人都已經睡覺去了，都等著起來後圍觀最後的大戰。
越熬得久越好，但是四種食材能夠逸散的精華差不多全部出來了，也不能等太久的時間。
“豬肉蓉好了麼？”
“再等等。”
精瘦肉剁成蓉，泡在清水中調成粥狀，是這道菜的一個關鍵。
同時，雞脯肉的做法也一樣，同樣是剁蓉調成粥狀。
裡面不能出現一絲一毫的筋，肥肉。
所以這也是一個很關鍵的步驟。
另一邊，帕斯卡已經將火雞取了出來，取出了黃油香草，重新填灌。
因為雞皮已經被繃開，所以第二次填灌非常耗費時間。
“豬肉好了！”
方宏接過豬肉，放在一盤，起開大桶鍋，將湯表面的湯渣、浮油全部篩了出來。
整鍋湯已經變得非常的清亮了，而且顏色已經是茶色了，可是其中總有一些細小的東西起伏。
方宏將豬肉倒入鍋中，攪拌，轉為中小火，讓豬肉蓉自然散開。
“山珍最容易產生渣滓，用豬肉蓉和雞肉蓉撇開渣滓的辦法是最難以控制最昂貴的一種手段。”
中華小當家裡面，劉昂星考慮了良久用到了紙，但是真正的川菜中，就有用肉撇開浮末的手法，只不過中華小當家的作者不知道而已。
肉蓉散開後，整個鍋的表面都變成了粉紅帶白，不過其間有很多偏黑色的東西。
那些就是肉食中的血，平時自己做菜，一般沒人管這些東西，但是做一道頂級菜餚就不同了，必須精益求精。
豬肉全部散開後，方宏小心翼翼的將所有的豬肉蓉用漏勺撈出，也帶出了大部分細微的眼睛都不容易分辨的雜質。
接下來，湯再燒開，用更細膩的雞肉蓉再來兩次，徹底的隔渣去油。
整個過程全完成時，已經過去了六個多小時。
“分兩鍋，封鍋！”
繼續熬煮，如果是國內那兩家餐廳做這道菜，到這一步就夠了，已經可以成菜了。
但是方宏這是比賽，必須做到完美無缺，還差一把火候。
時間一分一秒流逝，看比賽的人越來越多，因為他們習慣的比賽時間已經到來了。
“最後半小時！”
聽到這個聲音，帕斯卡眼睛一亮：“鱈魚！”
方宏側頭看了一眼，果然，帕斯卡這一道烤雞肉不簡單，他要用鱈魚作為基底，而雞皮的用法應該和魚皮的用法一樣，烤脆後捏碎，灑在鱈魚上，原來所謂烤雞，是這樣一道菜。
“白菜！”
白菜需要菜心，只需要最裡面三分之一的部分，而且必須一點一點小心翼翼將白菜的筋撕掉。
“我天，最嫩的白菜只用菜心不說，還要專門撕掉筋？”
“不然怎麼稱得上川菜之皇。”
做法最為複雜，對火候以及口味把控最嚴苛的川菜中稱尊的一道菜，能簡單？
白菜全部撕掉筋後，需要用放入高湯中，灼到七成熟的程度。
“起！”方宏自帶音效。
白菜起了之後，迅速放入清水中冷卻。
不能一次燙熟，那樣的話，白菜帶有的一股毛腥味就被包在其中了。
三人拿出針灸用的銀針，在白菜上扎。
因為七成熟，白菜根本沒有變形，這個時候扎針，一是為了保證白菜的外形，不捲縮，而是為了保證毛腥味全部祛除。
至於祛除的辦法，就是用湯淋！
“這就是熬煮了將近十個小時的湯，用來洗白菜？”
評委對這道菜不是很瞭解，看到這一幕，非常驚訝。
如此大手筆，就是為了洗白菜？你講真？
“時間！”
“五分鐘！”
方宏：
