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之薄，因為控制紋理得當，加上刀快，非常容易破的魚皮都是整齊的附著在魚片上，每一片魚片都帶有魚皮。
“熬湯！”
魚骨取出來不是白取的，而是要剁開脊背，和魚頭一起在油裡面煎黃，然後燉湯，燉出來的湯才會雪白。
做魚片有三個要點，第一，味道如果之來源於魚片，那麼就沒有層次感，很弱，所以必須要用魚頭魚骨熬湯。
第二點，魚片需要掛粉，保證嫩的口感。
第三，千萬不能做破，破了是極度討厭的一件事情，下筷子之前，有一片魚片是破的，都說明廚師功力不到家。
烤肉的香氣傳了出來，魚湯的香氣也縈繞在整個場地上空。
方宏瞥了一眼，看了看烤肉的成色，這傢伙收益不到家，成吉思汗就不是這樣的。
不過為了保證不輕鬆虐他，方宏都沒選用其他菜系的菜餚，不然一道烤方，虐不死他。
方宏也是沒猜到對方會拿出烤肉孤注一擲，所以才有了這道烏魚片，不過也不要緊。
時間一分一秒流逝，天色已經完全黑了，食客們也是很能等的，畢竟吃到兩個大師做的菜已經是值回時間成本了。
方宏這一次沒有後出菜，而是將魚湯熬好後，開始用漏勺燙魚片，下鍋十秒，起勺，再下十秒，再起，一共三次。
俗話說，急火豆腐慢火魚，在川內不適用，因為不管是酸菜魚還是水煮魚還是烏魚片，都是秒成的。
記得大學時候，方宏和同學去吃自助魚火鍋，兩桌人，這邊幹下鍋一盆，另一桌就叫老闆下魚了。
等另一桌的魚剛下完，這一桌又吃完了，川魚講究一個嫩，天下武功無堅不摧唯快不破。
就是這個快字！
一個個的小湯碗放好，烏魚片一個個乘入。
吃東西就是這樣，給的分量太大了，越吃越覺得沒味道，給的少才能讓他們細細品味，一碗三片，不能更多了。
“上菜！”
“來了！”
不過方宏還是先給食客上的，評委的延後。
畢竟烏魚片不是一掃就能燙幾十人份的。
另一邊成吉思汗就好一點，是同時成的，所以評委率先吃了烤肉。
這就出現了反轉了，第一次以精細著稱的日方同時成菜，而以集中餐制的中華這邊慢上了一點。
這個山本一木，雖然算不上大師中的高手，好歹是個真大師，成吉思汗做的味道非常不錯，保證了牛肉的口感，也非常入味，很難得。
不過，比起只追求一個嫩字的烏魚片，那就要差很多了。
不是要追求純粹麼，讓你們見識一下什麼叫做純粹，純粹的魚，什麼都沒有，抱歉了，作料都沒有
方宏利用超級薄片，加上沒有魚刺，讓烏魚片本身沒有太大腥味加上不停燉煮的魚湯，本身就是將腥味轉化為鮮味的秘訣，所以鹽都沒有的烏魚片，整鍋什麼作料都沒有加。
做完之後，方宏揹負在腰間汗巾上擦了擦手，然後揹負雙手，站了出來。
食客的反應則是不一。
因為不習慣熱食，一位食客第一口下去就感覺嘴燙了，可是他還沒來得及咀嚼，魚片就已經在嘴裡化開，然後直接吞了下去。
一股鮮味衝腦而上：“這……”
“驚人的廚藝！”
評委們嘗過成吉思汗後，才拿到了烏魚片，一口烏魚湯，只能算作佳品，算不上極品。
畢竟沒有任何調味料。
不過當評委開始吃魚片的時候，都驚呆了。
這種純粹鮮味和香味，將食材本身做到了極致，沒有任何新增味覺，非常單一，但是又複雜的難以言說。
別以為單一食材就做不出符合口味，魚骨魚頭魚片本身就是三種不同的味道，要不然也不會有那麼多做法的區別，三者合一，集中起來香氣簡直難以形容。
“這！”
“真的……”
“好好吃！”不過評委雖然驚訝，卻沒有過多表達，佯裝淡定。
但是高下立刻分出。
“烏魚片，s＋，成吉思汗a。”
差了一整個等級。
勝負已分，這不是烏魚片一道菜的作用，而是前三道菜的綜合考量。
日方根本不可能在甜點上找回一加的評級。
方宏聽到答案，微微一笑開始做最後一道菜，也就是甜點。
日方山本一木
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