薛蟠之閒話紅樓

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“大爺，小的打聽了一下，她侄兒是幾個月前到金陵的，徐嬤嬤孃家的人不多，那個侄兒就是廚房曹老頭的兒子。後廚的人說，看到那侄兒也來偏門向曹老頭要過幾次錢，估計他去賭坊有一段時間了。”甘草回來把事情稟告了薛蟠。

“我記得娘賞過徐嬤嬤幾件像樣的皮子吧，去年的時候，還見她在春節裡穿過，去查查是哪個當鋪收下了貨。先不要驚動他們，沾上了賭這個字可不是那麼容易戒掉的，這兩天你看著點，徐嬤嬤那裡的餘錢也不夠那樣用的，主要是盯著她有沒有去娘那裡。”薛蟠吩咐甘草要看住徐嬤嬤，她是他們家人的錢財來源。在別院裡，薛蟠的東西一一都有四個小廝管理，造冊等級，薛蟠管的也十分嚴格。另外他多的也是古書，在徐嬤嬤那裡換不了現錢，但是薛母的首飾什麼就不好說了。

是個傻的，薛蟠搖搖頭，王家怎麼會有這樣的陪嫁嬤嬤，這件事情要知會給薛父。

薛蟠知道薛府之中的管理也算的上是外鬆內緊，特別是薛父和他自己這一塊，唯一鬆散點的地方就是薛母那裡。好在薛府其實是由薛父掌控，包括內務也是薛父與老管家一同辦的，薛母那不怎麼插手。而薛母也樂得不插手，這也是因為像薛父這樣的大商家，內外的事情多有相同，薛母也管不上。

“爹，孩兒來陪你吃點心了。”薛蟠下午得空就去了薛父那裡，難得初一下午薛父也空著。

平時薛父有空的時候，薛蟠也總是會和他一起吃吃點心，聊聊天，不像有些人家中嚴父慈母的型別，薛家裡可算是慈父慈母了，或者說是有點溺愛也不為過，叫是薛蟠這般有著成年自持心智的人才不至於長歪了。

對於，薛蟠來說他甚為珍惜這樣的時光，等入了學，或者再大一點，遊學山河之後，這樣和老父一起吃吃茶的時間就越來越少了。

“蟠兒來了，今天讓廚房做了你喜歡的豆包。”薛父讓薛蟠在暖爐邊熱乎了一下身體，將外頭帶來的寒氣散了後，兩人坐到了榻上。像是薛家這般的人家，雖是在南方，卻也少不了地暖火龍的鋪設，整個屋子裡就是開了窗，也不覺的冷意。

“豆包？紅豆餡的那種嗎？”薛蟠喝了口茶，想要壓下胃中泛起的甜味，他想要更加素淨一點的東西，昨夜吃的除夕宴有點油了。

“是為父說漏了，是豆腐皮包子，蛋清封口的那種，在你那小本畫冊裡應該有畫過的。”

原來是豆腐皮包子啊，這個簡稱可是不能縮成豆包的。這種包子的特點就在那張皮上面，想著豆腐衣一等品的樣子，那叫一個菲薄透明、薄如蟬翼，夾起來就能看到裡面的餡料。

這玩意的製作頗費心力，還又偏偏分出了個三六九等來。

廚子要先把豆漿加熱，用文火將豆漿煮的濃稠之後，待它不再沸騰翻滾，保持了豆漿的漿液平靜下來後，在自然風的冷卻下，那個外涼內熱的豆漿，就會結成一層衣，凝出的那張薄膜就是豆腐衣的原型。

用工具輕輕地揭開，仔細著晾乾，就成了最原汁原味的豆腐衣。而其中最珍貴的就是那揭開的第一層，那個色澤黃亮，香味醇郁，稱為一等品，就是做豆腐皮包子的皮了。

說話間，就看見下人端來了兩個蓮花淺口官窯的小盤子，那上個各裝著三個豆腐皮包子。薛父夾起了晶瑩剔透，看著像是嫩黃色兒餡的一隻，咬了一般，不住點頭，“是加了梨的果餡，清爽潤口，一點也不膩，蟠兒也試試。”

薛蟠嚐了嚐，一口就咬著了梨，流出的梨汁清淡微甜，襯著豆腐皮特有的豆香，倒是別有一番滋味。他看著如紙包四折之後，再用蛋清封口的小包，剛出蒸籠的倒真是玲瓏翡翠般的模樣，不愧是當年清宮的貢品。

不錯這道菜就是薛蟠憑著記憶，讓後廚試著做的，味道倒是比以前他吃的還要好。

“這東西也是好玩，我們這裡南方叫它豆腐衣，到了京城北方就叫它油皮了。”薛父走南到北吃的東西自是不少，像是這樣精細的東西真的只是有錢人家的才能用的。

“我在路途上倒是吃過腐竹，就是這個同樣的材料，不過不是第一層皮，而是豆漿再熱了之後，又熱了之後的第三層皮，就完全沒有了金黃色的光澤，只有餘下了灰白的一層，風乾後的味道也是不錯的。”

“同一個東西，不同的時候出來，品質都不一樣，時機的重要可見一斑。蟠兒，你對上學的事情有什麼想法嗎？照爹說不想讓你太累，但是三歲看老，要走科舉一途還是早點準備的好，免得誤了時節。”薛父一邊不想兒子太累，一邊又不想耽誤了兒子的前途，又想