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山洞中,爐火溫暖。

火上燉著一鍋藥湯,咕嘟咕嘟的冒著氣泡,散發著陣陣異香。

尤婆坐在爐火旁邊,用勺子輕輕推動藥湯,同時不斷的往裡面灑著什麼。

白常則蹲在旁邊地上,時而往爐灶裡填些木柴,時而默默發呆出神,思緒不知早飄到哪去了。

“打起點精神。”尤婆忽然一勺子拍在白常腦袋上,喝道:“現在還不是睡覺的時候,要知道,這道湯十分講究火候的,如果火急了,藥湯的功效過度蒸發,如果火慢了,那藥湯的功效則會出不來,你還想不想救天水寨的人了?”

白常無奈的揉了揉腦袋,嘀咕道:“藥湯的火候又不是全是用火來掌握的……”

“你說什麼?火候火候,說的不就是火力的大小嗎?”

“這你可就說錯了,火力的大小,要根據你食材原料來掌握,也就是說,火力,食材,要配合起來綜合決定。”

白常提起做菜,不由來了精神,掰著手指頭說道:“要知道,菜餚原料多種多樣,有老、有嫩、有硬、有軟,烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前透過初步加工改變了原料的質地和特點,那麼火候運用也要改變。”

“如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少,也和火候大小有關。數量越少,火力相對就要減弱,時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關係,一般地說,整形大塊的原料在烹調中,由於受熱面積小,需長時間才能成熟,所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大,急火速成即可成熟。”

“還有火力的傳導方式,烹飪所用的鍋具,火源的來歷,是柴火,還是煤火,還是油火,還是燃氣的火。還有,烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求,每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素,才能正確地運用好火候。”

“例如清燉牛肉,拔絲地瓜,蔥爆羊肉,這三道菜在製作的時候,首先……”

白常滔滔不絕的還要繼續說下去,尤婆聽的入神,忽然又是一勺子拍在他腦袋上,喝道:“說的頭頭是道,不知道手藝怎麼樣,我問你,我昨天晚上燉的這一道飛龍湯,加入了很多解毒的藥劑,可是這飛龍肉怎麼都燉不熟,這到底是怎麼回事?”

“飛龍肉?”白常摸了摸鼻子,問道:“那是什麼東西,天上飛的龍嗎?”

他不知怎麼就想起了青雪,心裡咯噔一下,心說尤婆是苗疆聖女,巫法高深,她不會是把青雪從天上抓下來給燉了吧?

“苗疆飛龍,其實只是一種鳥,形似飛龍而已,十分珍惜,很少有人吃到,因為它的肉很難燉爛,有的人試過,用三天三夜的時間,都無法燉爛。既然你說的那麼厲害,你來試試?”

“呵呵,試試就試試,雖然我不知道你這到底是什麼東西,但燉了一夜也沒燉爛,這幾乎堪比熊掌難燉了,這個時候,就要用一些特殊的方法。”

“哼,我做了一輩子的菜,各種方法早都試過,根本沒有用。”

“這個嘛,就要因地制宜了,你想想,既然飛龍很珍惜,又沒什麼人吃過,又很難燉爛,那用普通的方法肯定沒用的。但我不明白,要救天水寨的人,跟這飛龍肉有什麼必須的關係嗎?”

“那倒不是,我只是覺得燉一道飛龍肉會很厲害……”

白常頓時無語,他忍不住有些想笑,沒看出來,這個表面很厲害的尤婆,內心居然也是個天真爛漫的人。

但說實話,要把這飛龍肉燉爛,白常也是一點也沒底,何況他很多材料都在家裡,並沒有帶來。

“婆婆,我要想想辦法,你先來燒火吧,我得靜思一下。”

白常丟下手裡的木柴,跑到旁邊石墩上開始打坐。

尤婆翻了個白眼,但也沒說什麼,只好去燒火了。

對於這燉飛龍肉,白常雖然沒經驗,但他有易牙食經,只要好好想想,還是有可能想出辦法的。

白常坐在石墩上,開始思索起來。

易牙食經中,自然也有種種古代洪荒之時的珍稀食材,白常搜尋了片刻之後,還真找到了飛龍。

根據記載,這飛龍是苗疆一種極為特殊的鳥類,始祖是上古的一種巨鳥和龍的雜交後裔,外觀很像是鷂鷹,但胸肌豐滿,頸骨

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