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秋香見狀不解的問道：“小姐，這葡萄上面都結了層白霜，不洗乾淨它不會吃壞肚子嗎？”
嶽書瑤聽了對這秋香神秘一笑，故意賣關子道：“我要的就是那層白霜，千萬不能將那層白霜洗掉……否則葡萄變銀子的法子可就不靈了！”
原來用土方法釀製葡萄酒，發酵時要利用葡萄表面上附著的野生酵母微生物來進行發酵，也就是正常葡萄顆粒上面附著的那層白霜。
所以挑完葡萄後最好是不要洗，要洗也千萬不能用手、刷子等“窮”洗，要最大限度的保證微生物成活，所以嶽書瑤才會阻止秋香讓大家把葡萄拿去溪邊細細沖洗。
弄做釀酒原材料的準備工作後，嶽書瑤親自去酒肆裡同老闆買了些密封性較好的空酒罈，然後再去買了高大的木盆、紗布、糖以及釀酒時需要的一些零碎東西，將這些東西都準備好後嶽書瑤帶著大家正式進入了釀酒的實質階段。
首先那些過了水地葡萄要將它們晾乾至表面沒有任何水珠。然後把葡萄分批倒進那些高大地木盆裡。倒好後嶽書瑤卻突然把大家夥兒都趕到了小溪邊。要求他們脫了鞋襪把腳丫子刷洗得乾乾淨淨！
趁著鏢師他們洗腳地空擋。嶽書瑤對秋香吩咐道：“秋香。去燒一大桶熱水來。等下讓大家洗完腳後再燙一燙。”
“小姐。咱不是要用那些葡萄來釀酒嗎？怎麼突然又洗起腳來了？”秋香一臉不解地問道。不明白自家小姐葫蘆裡賣地是什麼藥。
嶽書瑤聽了笑而不語。邊催促秋香去燒水邊說道：“酒我們自然要釀。但沒說釀地時候不能玩遊戲啊！好啦。你快去燒水。一會就知道了。”
嶽書瑤在現代地時候就曾經聽說過。法國那些專門出產上好乾紅地酒莊。把葡萄洗淨放到木盆裡後。都是請年輕漂亮地小姑娘站在木桶裡。邊哼著輕快地小調邊使勁地踩葡萄。直到把那些葡萄踩破用來釀酒……
嶽書瑤老早就對小姑娘們能踩著葡萄玩羨慕不已。所以從決定用湘姨娘地葡萄釀酒起她就打定主意要踩踩葡萄過過癮。不過眼下她請不起年輕漂亮地小姑娘。只能用五大三粗地大男人來代替了。當然最重要地是自己也要上去踩上一遭。
大家都洗淨腳並在熱水裡燙過後，嶽書瑤便給每人都發了兩塊煮過晾乾的白紗布，讓他們把紗布緊緊裹綁在雙腳上，隨後正式開始踩葡萄這一有益身心的體力勞動。
嶽書瑤沒有教他們哼歌，但這些五大三粗的漢子踩著、踩著竟自發的哼起民謠來，並且越唱還踩得越起勁、很快便將那些葡萄都踩完了。
踩完葡萄後便要將它們倒進洗乾淨的密封大酒罈裡，嶽書瑤反覆交代大傢伙千萬別把葡萄皮扔掉、一定要一起丟進酒罈裡，並囑咐葡萄大約放個七成滿就可以了。
之所以連皮一起丟進酒罈裡，一來自然是因為葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵；二來是葡萄酒需要葡萄皮的顏色，也就是那種漂亮的紫紅色。
眾人將踩好的葡萄都放進酒罈子裡後，嶽書瑤便招呼大家把酒罈密封起來，同時也做了示範讓他們不能密封得太緊。
因為發酵時會產生大量的二氧化碳氣體，如果裝的過滿會把寶貴的葡萄酒汁溢位，而密封得過緊則可能會讓酒罈子爆炸！另外葡萄發酵也需要微量氧氣，所以一定不能將酒罈子密封得太緊，否則將會功虧一簣。
把上千個酒罈子都一一封上後，嶽書瑤便指揮大家把它們搬到了陰涼通風處。這葡萄裝入酒罈後大約會在12個時辰內發生化學反應（發酵），表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
此刻已經到了釀造葡萄酒最最關鍵的步驟，嶽書瑤只留下了秋香、趙杏山幾個可靠的自家人，其餘人讓他們散了先各自回去歇息。
嶽書瑤幾人守住那些葡萄酒，大約十二時辰後便揭開一、兩壇細細檢視，確定已經產生氣泡進行發酵後，幾人一起、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，壓完重新封上酒罈。
發酵啟動後一到兩天內，嶽書瑤幾人開始把事先買好的糖放入酒罈中，糖的分量相當於用來發酵葡萄重量的1/20，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁裡後還要將它們攪拌均勻。
放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度，以此類推……這還要幸虧嶽書瑤在現代時釀的次數較多，否則這些資料她還真不一定能記住。
當然這些幾分之幾在古代嶽書瑤是計算不出來，她都是憑著經驗與直覺判斷出每一罈大概放多少糖，然後讓秋香他們幾個跟著
