故園情

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王勾踐矢志復國，生聚教訓，希望增多兵源，鼓勵國

人多生壯丁，凡是生男子者賜予一酒一犬，生女子者賜予一酒一豚，足

證當時狗肉的身價比豬肉還高。《史記·刺客傳》：“荊軻既至燕，愛燕

之狗屠，及善擊築者高漸離。”既然有以屠狗為業者，史可以證明春秋

時代不但不禁止吃狗肉，而且還很普遍呢。

在大陸各省，廣東烹製狗肉是全國有名的，此外福建、廣西、江西

部分地區，也把狗肉視為冬補珍品。據一些屠狗高手說：“狗的顏色不

一，肉的肥美良窳也就差別很大。狗肉講究一黑（黑狗最補）、二黃、三

花、四白（白狗營養價值最差），講究吃狗肉的人，都是先選定狗種，自

幼飼養，對於飼料的調配，冷熱鹹淡都照拂得無微不至。隨時還要捂

摸狗的頸下脆骨勘定狗的肥瘦：如果太瘦，燉出來的肉，味薄無膘；如

果太肥，吃不了兩塊覺得腴而膩人，無法大啖了。”

所以吃狗肉必須選擇自家飼養的黑狗，腰頭要肥瘦適中，狗齡要

兩至三月，體重在十斤左右，才膺上選。至於歐西各種名狗如拳師狗、

牧羊狼狗、虎頭、大丹，尤其是獵犬，都是些中看不中吃的，肉是又粗又

柴，皮是韌中帶臊。據說一般偷狗賊，除非萬不得已，對於洋狗都是不

屑一顧的。同樣是犯法，賣香肉的對於外國狗，又興趣缺缺，因此值個

十萬八萬的西洋名犬，到了屠狗市場，身價一落千丈，反而沒有土狗值

錢，就是這個道理。

屠狗也是專門手法的，首先要割斷其喉管，立刻放血，然後浸入滾

水裡燙。手法好的，把狗燙到恰到好處，用手一摸，狗毛就逢根應手而

脫，比殺豬拔毛來得乾淨利落，而且省事徹底。苦是燙得不到家，那就

得一根一根地拔吧。狗肉的吃法很多，但以燉著吃的居多。本省做法

講究多放蒜瓣和大量紅標米酒以除腥氣；粵閩的做法，以放老薑蔥白為

主，除了調味料之外，同時也少不了放些白乾酒。燉狗肉一定要切大塊

而且帶皮，才能紅燉燉、油汪汪、香噴噴地好吃。愛吃狗肉的老饕們說：

“吃狗肉要口不發言，食不停箸，不飯不粥，一味到底，才算達到吃狗肉

的最高意境。”這些深得箇中三昧之言，不是局外人所能領會的。

福建閩西的永定，也是最講究吃狗肉的縣份。當地有當棉被吃狗

肉的說法。這句話可分兩種解說：其一是窮到當棉被，也要換錢來吃

狗肉；另外一種說法，是吃了狗肉渾身發暖，夜晚睡覺，連棉被都不需

要蓋了。

近年來有醫學界的朋友，把狗肉加以分析化驗，所得結果，不但荷

爾蒙成分不多，就是熱量在肉類中也不是頂高的，多吃狗肉並沒有什

麼高度的補益。雖然言者諄諄，可是聽者藐藐，你說你的，愛吃狗肉的

依舊照吃不誤。大概狗肉的誘惑力太大，藉著進補為名，多吃幾頓解

解饞而已。

當年陸榮廷雄踞百粵的時候，狗肉朋友甚多，聽說他異想天開曾

經做過整桌狗肉全席請客，煎炒烹炸，熘扒燴燉，從頭到尾全以狗肉為

主。狂啖之餘，吃者大悅，所聞如此，是否真有其事就不得而知了。不

過以陸之任性好奇，傳說可能不假。

最近日本有些影劇界朋友忽然食指大動，似乎有點炫豪誇富的意

味。在香港國賓大酒店訂了兩萬美金一桌所謂滿漢全席，大啖一番，

不但轟動港九，就是東南亞各國也都認為是一豪舉。如果知道還有狗

肉全席，我想他們一定也要一嘗異味，所可惜者，香港當局嚴禁屠狗，

如被查拿，嚴懲不貸。我想香港一般大酒家，誰也不敢以身試法挺身

而制，只好讓我們那般日本朋友，垂涎三尺，瞪眼著急了。

從喝礦泉水想起了“天下第一泉”

近幾年來，不知道歐美哪位營養專家，忽然發現喝礦泉水對身體

最有益處。這一提倡，不論男女老幼大家都喝起礦泉水來。最近美國

有一位對地下水研究頗具權威的教