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當了掌廚了。餘廚不但刀火功高，他的接納伺應手段，更是八面玲瓏
高人一等。他在總理衙門擔任掌廚工作，手底下紅白案子以及切摘剁
洗刮下手，有數十位之多，由他指揮排程，根本用不著他自己拿勺動鏟
的，可是每逢總理衙門盛筵招待外賓，宴請勳戚貴藩，或是春扈禊飲，
他必定躬親匕鬯表演一番。因為他心明眼亮，手段圓滑，接納了不少
當權王公大臣，交結官闈有勢的太監，後來居然納捐取得候補道二品
銜戴花翎。凡是總理衙門尚書侍郎府上有喜慶宴會，他也是翎頂煌
煌，揖讓進退，跟王公大臣時賢名流們平起平坐。而那些大人先生們，
三節兩壽都受過餘廚的厚贐，所以大家也都另眼相看，友禮相待。清
末親貴中財豐權重的要算慶親王奕勖和載洵、載濤兩位貝勒了，有人
說笑話，如果他們打麻將三缺一，只有把餘廚湊一角才算旗鼓相當，可
見餘廚的家財是多麼雄厚了。
餘雙盛除了自己納捐候補道外，他的少君小余也躋身外務部當了
個司官，在部裡擔任出納，名義上是兒子當差，暗地裡收支週轉全歸老
太爺掌握。他對於有權勢用得著的員司，不但餘瀝分沾，就是預支薪
餉，摘借應急，無不如響斯應，所以一般貪小便宜的員司，都跟小余攀
交情拜把兄弟，對於餘廚這位老伯大人更是畢恭畢敬、趨奉如儀了。
當時侍郎汪大燮不忮不求，在衙門裡一絲不苟是出了名的，他對
於餘廚從來不假以辭色，因此餘廚對於汪大人多少有點忌憚。有一次
慶親王御賜紫韁穿朝馬榮典，衙門中員司們要造府道賀，汪大燮自亦
未能免俗，前往賀喜。汪升階還未入室，就看見餘廚頂翎袍褂，在王公
巨卿之前周旋盲笑，逢迎趨奉。汪處此情形之下，可左右為難了，進非
所願，退則失儀，正在惶惶愕愕之間，幸虧餘廚尚識大體，趕緊趨避別
室，兩位總算沒有白板對煞。此事汪曾記人他的《習靜齋札記》，諒來
是不會假的。
慶親王奕勖主持外務部那段時間，是餘廚最得意的時候，餘最大
的長處，是對人經常保持“小人罪該萬死，大老爺祿位高升”的謙恭和
藹態度，就是對待雜役人等也絕無財大氣粗、仗勢欺人的狂態。所以
交往越來越寬，眼皮子越來越雜。為了拉攏西太后跟前大紅人寵監李
蓮英，把兒子拜在李的門下以為螟蛉義子，用來誇耀。
在庚子年八國聯軍撤軍、議和告成之後，慈禧從西安迴鑾，一改排
外手法，為了敦睦邦交，籌備在三貝子花園，大宴各國公使夫人，以及
僑居在北京的東西洋名閨貴婦。官家盛宴，以慈禧的闊綽手面，再加
上這趟皇差是由那琴軒（桐）承辦，自然是堂皇典麗、華貴雍容了。那
桐為了討好皇太后，一切排場，踵事增華，原本敦請英國公使館一位蜚
聲國際的名廚主廚掌勺，頭一天已獲老佛爺的御諾，不料二天叫起兒，
老佛爺把那桐叫到御前說：“西廚手藝如何不得而知，假如做出來的
菜，口味不合，不能盡如人意，豈不是大煞風景，咱們對洋廚子又不能
加以斥責。依我看明天的宴會，還是用外務部的餘廚吧！”由此可見餘
廚旋乾轉坤手段如何啦。這當然是李蓮英背地裡在老佛爺跟前搞的
鬼。李總管向來是沒錢不辦事的，這種力能迴天的舉措，餘廚對李的
孝敬，必定是令人昨舌的一份厚禮。這一宗皇差餘廚各處打點固然破
費不少，可是餘廚算盤打得最精，一出一進，自花花的元寶又賺進了若
幹倍。總之，天家之富，大家油水均沾，倒黴的只是內務府的庫房
而已。
民國肇建，唐紹儀出任第一任國務總理，外務部改成了外交部，餘
廚憑藉他為人四海、交遊廣闊，加上手段圓滑剔透，所以仍然能把持外
交部的大廚房。等到陸徵祥（清末駐俄公使）出任外交總長，餘廚又重
施故伎，暗地選了一份厚禮到總長公館去。哪知陸總長是科班出身的
