酸甜苦辣鹹

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例如揚州千絲，是全國聞名，可是做千絲的豆腐乾，講究用徽幹。顧名

思義，徽乾的製法，是從安徽傳過來的。千層油糕、翡翠燒賣，就是光

緒末年，有個叫高乃超的福州人，來到揚州教場開了一個可可居，以賣

千層油糕、翡翠燒賣聞名遠近，後來茶館酒肆紛紛仿效，久而久之，反

倒成為揚州點心了。

談到蜂糖糕，來源甚古，倒確乎是揚州點心。傳說蜂糖糕原名“蜜

糕”，唐昭宗時，吳王楊行密為淮南節度使，他對蜜糕有特嗜，後封吳

王，待人寬厚儼雅，深得民心。淮南江東民眾，感恩戴德，為了避他名

諱，因為糕發如蜂窩，所以改叫蜂糖糕。後來有人寫成豐糖糕，那就講

不通了。蜂糖糕不像廣東馬拉糕鬆軟到入口無物的感覺，更不像奶油

蛋糕腴而厚膩的滯喉。蜂糖糕分葷素兩種，葷者加入杏仁大小豬油

丁，鵝黃凝脂，清美湛香，比起千層糕來，甘旨柔涓，又自不同。

民國二十一年，筆者到揚州參加淮南食鹽岸商同業會會議，會後

中南銀行行長鬍筆江兄，叫人到轅門橋的麒麟閣買幾塊蜂糖糕，準備

帶回上海送人，我也打算買幾塊帶回北平，讓親友們嚐嚐揚州名點蜂

糖糕是什麼滋味。謙益永鹽號經理許少浦說：“蜂糖糕以左衛街五雲

齋做的最好，後來東夥鬧意見收歇，麒麟閣的蜂糖糕才獨步當時，他們

的師傅都是鹽號裡帥廚子的徒弟教出來的，帥廚現在雖然上了年紀回

家養老，可您要是讓他做幾塊蜂糖糕，老東家的事，他一定樂於效力一

獻身手的（帥廚子是先祖當年服官蘇北所用廚師）。”

果然在我會後回北平的時候，帥廚真做了幾大塊蜂糖糕送來，我

因攜帶不便，送了兩塊給陳含光姻丈嚐嚐。含老精於飲饌，他說當年

轅門橋的“柱升”，多子街的“大同”所做蜂糖糕，都比麒膦閣高明，可惜

貨高價昂，兩家相繼收歇，前若干年就聽說帥師傅的蜂糖糕獨步揚州，

可惜未能一嘗，引為憾事，想不到若干年後，竟然能夠吃到。元惰遺緒

夙願得償，果然風味復絕，與時下市上賣的蜂糖糕味道不同，高興之

下，立刻寫了一幅篆聯相贈。若不是蜂糖糕之功，想得此老墨寶，三五

個月也不一定能到手呢！

抗戰之前，有一年秋天，我在揚州富春花局吃茶。花局主人陳步

雲對於茶葉調配頗有研究，富春的茶就是他用幾種茶葉配合，能泡到

四遍不變色沖淡。我正在向他請益，忽然來了一雙時髦茶客，是李英

陪著顧蘭君趁到焦山拍電影出外景之便，慕名過江到富春吃揚州點

心。李英跟陳步雲也是熟識，顧蘭君一坐下就要吃蜂糖糕，可是蜂糖

糕揚州的茶食店才有售，茶館店賣點心，從來不賣蜂糖糕的。陳步雲

知道帥廚子的蜂糖糕最拿手，也只有我才煩得動他，於是陳、李二人一

陣耳語，少不得由帥廚子多做了兩塊，給他們帶回上海去解饞。這話

一提來，已經是四十多年前的往事了。來到臺灣，雖有幾家蘇北親友

會做蜂糖糕，可是入嘴之後，總覺得甜潤不足，是否大家講求健康、糖

油減量所致，就不得而知了。

抗戰時期，徵人遠戍，有一天心血來潮，忽然想起北平東四牌樓點

心鋪賣的玉面蜂糕，它鬆軟柔滑，核桃剝皮未淨，甘中帶澀的滋味，非

常好吃。等到勝利收京，復員北平，那家點心鋪早已收歇，別家的玉面

蜂糕吃起來似是而非、遠非昔比。但願將來有機會回大陸，別說像北

平的蜂糕能吃到，能有揚州轅門橋麒麟閣那樣的蜂糖糕，也就心滿意

足啦。

雞蛋糕越來越美

我們上街走過大街小巷，只要有茶食點心鋪，就可以買得到雞蛋

糕。雖然都是雞蛋糕，可是精細粗糙口味卻大大的不同，不過雞蛋糕

是老少咸宜的大眾化甜點，則是古今中外一致公認的。

北平有一種專賣舊式點心的像蘭英齋、毓華齋這樣的鋪面，據說

是久歷滄桑，由元而明清