舌尖上的唐朝

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樣，這個我就不能給你保證都好喝了。”李好聽後笑著回道，這個他還真沒辦法。

“日吟靚湯三兩碗，不辭長作嶺南人啊。”李恪想起了李好曾經說過的某句話，然後把裡面的內容稍稍改了下感嘆道，這道的味道實在是美的很啊。

湯喝完後，接下來就是正式的進餐，很快廚房那邊端著一份冒著熱氣、油光紅亮的燒鵝出來。這是第一道菜，荔枝木脆皮燒鵝。這道菜也只有這邊才能做的出來，別的地方一樣要差點味道。

第一是這鵝有要求，一定要這邊特有的烏鬃鵝，二是用來烤鵝的木材也特殊，必須用南方這邊特有的荔枝木烤才是最好的烤鵝。

脆皮燒鵝在後世長期以頭牌巨星佔據粵菜菜譜，然而想品嚐一隻即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。酒樓和燒臘檔販售的燒鵝，有時熱氣騰騰地被捧上餐桌，由於經過微波爐的“二道加熱”，“脆皮”兩字也變得牽強了。

但是李好這裡不用擔心這個問題，這隻脆皮燒鵝就是剛剛烤好，而且用的是真正的荔枝木來烤。這燒鵝整個流程比之前李好做的烤鴨花費的心思不會少，整個流程不少。

得益於18款的香料、調味料、中藥材一起醃製在這邊特有的烏鬃鵝的鵝胸內。然後經過幾個流程後碌水，把被吹脹的光鵝的表皮羶雜之物在溫水裡闢走。同時收縮毛細，保持光鵝鼓脹的身形，燒烤時，鵝體表皮就可以均勻受熱。

然後就是風乾，最後才是用荔枝木燒烤。整個過程每一步都非常謹慎，調料一定要到位，用來燒烤的木材必須使用這邊的荔枝木，才能讓這脆皮燒鵝的香味更濃。

接著脆皮燒鵝的還是一道葷菜，紅燒乳鴿。這道菜和脆皮燒鵝一樣，在粵菜裡面最常見，一般的粵菜館裡面都少不了這個。鴿子體態豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。

取一月齡肥嫩乳鴿數只，宰殺去毛，扒去肚雜。放入醬油、大小茴香、薑末、八角等佐料配製的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼幹。然後鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出。

第二百五十章　不妨長做嶺南人

“這是鴿子？還是山雞？”看著端了上來的紅燒乳鴿，李恪好奇的問道。用鴿子做菜，這個很少看到，所以這傢伙忍不住好奇問起來。

“鴿子，紅燒乳鴿。鴿肉味鹹性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病後虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等症；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效，這邊的人偏好這個。”

李好看著這道菜笑著跟李恪解釋了一下，實際上嶺南這邊很多美食都沒出現，李好說的這邊人喜歡只不過是隨便找了個說詞而已，難不成他說這些菜式都是他從後世的嶺南帶過來的？

接下來上的是一道海鮮菜，這個不用李好介紹李恪也認識。就是一隻大大的龍蝦，清蒸龍蝦。龍蝦殼已經被剖開了兩邊，方便湯汁入味，但是整個龍蝦的形狀並沒改變，獨自佔著一個大盤子。

第四道菜也是一個大盤子，盤子上面就是一頭小豬，一頭烤的金黃的小乳豬。烤乳豬這道菜在嶺南這邊不僅鼎鼎有名，而且歷史悠久，這道菜在這個時候是真的有了。

燒乳豬在南方已有超過二千年的歷史，後世在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。在清朝時，粵菜的燒乳豬更被選入為“滿漢全席”的菜色之一。

再往後，燒乳豬隻是廣東燒味其中一種，算不上什麼高檔的菜式。一般的製法是以重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。

如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。也可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。

乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；有時點上少許“乳豬醬”以增加風味，吃起來不失為一大美味。

在後世無論是清明祭祖，還是拜神祭奠，燒豬一直都是南方這邊不可缺少的一道菜餚。祭拜結束後，燒豬全部進了自己的肚裡。

李好並不會製作這道菜，這道菜有不少講究，做的不好就浪費材料了。不過李好可以從系統用積分換來技術，然後把技能點上就好了，還能把這門技術傳給其他人。

這段時間在南方這邊待著，很多美食李好自己都能做了出來，加上需要使用積分的地方不多，這讓李好手上多了不少積分，換個烤乳豬的技術