舌尖上的唐朝

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影響口感。但這河豚不一樣！它們跟其他的魚不同！”

“河豚本來肉質緊實，死後12…18時辰後肉質才會軟化下來，這個時候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。而冬天正是食用河豚最好的時候，你們在一邊用心看著我怎麼做這道菜。”

李好到廚房的時候，這邊一個老頭正在跟兩個年輕人對著兩條河豚侃侃而談，想來這就是自己那個本家外請的大廚了。西施乳就是用河豚身體的一部分做出來的美食，名聲很大。

魚在唐朝怎麼吃，這個首先必須提到的當然是刺身，這時候的人就喜歡這種吃法，跟西施乳的做法不一樣。而河豚也是做刺身的一道好食材，不過卻很考驗技術。

河豚的皮很有嚼勁，河豚的肉生吃也是很富有彈性的。想要一口咬斷是很難，所以，做刺身的時候要儘量地切到薄如宣紙，晶瑩剔透，還要片片不相連。

而這種刀功，不僅需要嫻熟的刀法，更需要上好的技術。如此才能把河豚生刺做的漂亮，也能更好入口。加上河豚肉如果不處理好就是劇毒，這東西一般人還真做不來。

但是吃河豚的習慣很早前就在長江下游流傳開來，從最開始的那些作死傢伙為了好吃的而作死去吃之外。後來也漸漸摸索到一套處理方法出來，不過這技術掌握的人不多。

大多數的人為了吃上河豚，又怕自己吃後掛掉，一般都會在廁所旁邊吃這玩意。如果吃了之後發現中毒，馬上灌黃湯解毒，這種事情曾經一度成為風氣。

因為這河豚的味道實在是太美味了，就連老蘇都曾冒死吃過幾次河豚肉，可見這河豚的味美了。對於那些好吃的人來說，河豚就是一道難以抗拒的致命的誘惑。

大廚跟自己的兩個學徒講著處理河豚這裡面的關鍵東西，不過說到刀功，還是有點遺憾的搖搖頭。他現在年紀大了，這刀法自然沒有年輕的時候那般行雲流水。

廚房這邊的人一邊說著一邊忙碌著，三人安心的處理著兩條河豚。等到那邊遣人過來詢問的時候，一個青年男子從廚房裡面端了一大盤魚肉出來，邊上還配有醬料，然後交到管事的手上。

“這魚生有名字的，等下主家如有相問，你就說這道菜名鶴舞九天。盤中兩尾魚就是兩隻飛舞的白鶴，所以取名為鶴舞九天。西施乳在中間，之間食用即可。”

青年學徒從廚房出來交接的時候，特意跟這邊管事的人交代了一下，還詳細說了那道菜和那些配料如何用。

管事的聽了年輕人介紹後，看著盤中拿到栩栩如生的菜式後笑著回道：“這道菜你師父用心了，等下主家滿意，還會給你們賞錢，你們就在這邊等著好訊息吧。”

接過年輕人手中的端盤，管事的再次看了看盤中那兩隻用魚肉做出來的白鶴，栩栩如生，讓人下筷似乎都會覺得犯罪。

“咦？這次請來的大廚果然不一般啊，這生刺竟然做的如此漂亮？”隨著李好本家的出聲，原本聊天的另外兩個人全部扭頭往桌上看去。

送來生刺的是李家的下人，這人房間裡面的三人都認識，見他們全部看過來後。這個管事的立刻笑著解釋起來“我過來的時候特意問過那個大廚的學徒，這道魚生又名鶴舞九天！”

“鶴舞九天？這名字果然形象。這兩條河豚經過整理後，確實如同兩隻飛舞的白鶴一般。這魚肉切出來薄如蟬翼，晶瑩剔透，一根魚刺都看不到，讓人看後都不忍下筷。”

李好的本家對著桌上一大盤河豚肉忍不住評贊起來，這那是一道菜，分明就是一道鬼斧神工的藝術品啊。其他兩人也是一臉驚異的看著這道菜，都沒有動筷的意思。

他們都是豪門世家弟子，什麼好的東西沒有吃過？這魚生他們平時吃的都不怎麼想吃了，然而現在見到這道鶴舞九天，仍然忍不住震驚。

魚肉不怎麼好處理，要切的薄如蟬翼，還要沒有一根魚刺，這真的很需要技術。“來嚐嚐吧，這魚刺刀功切的再好，還得看看味道才行！”

三人盯著魚生看了好一會，終究沒忍住美食的誘惑，然後各自夾了一塊沾了醬料送入口中。一入口就有著其他魚類完全無法比擬的鮮美味道，還有著如魚子一般的彈牙口感。

“來！來！來！這大廚的手藝果然不一般，這魚皮，魚肉和西施乳都分的如此清楚，也不用我等另作。聽說這河豚最珍貴的部分就是這西施乳，兩位一起來好好嚐嚐。”

西施乳是一道菜，也是河豚身上的腹膏。古人認為這河豚是天下最美味的魚，而這腹膏卻是河豚身上最精華的部位。用這個地方做出來