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“老王,你過來下,這是黃亦云,黃姑娘,這是我們大碗菜的主廚老王,老王今日你和黃姑娘學一道菜。”張掌櫃把黃亦云帶到一間小廚房後,朝老王一招手後,互相介紹他們兩人道。

黃亦云和老王互相看了一眼,各自頷首笑了笑,算是打招呼了。

“先別問了,看清楚她怎麼做就成了。”張掌櫃見老王還要問些什麼後,連忙朝老王擺了擺手。

廚房的老王也不再細問,在一旁看著張掌櫃和黃亦云兩個。

“做豬雜菜,需要豬小腸、豬肺、豬肝、豬血以及少量的五花肉和瘦肉就成了。”

“豬血、五花肉都有現成的,今天后院殺豬了,我去看看,把豬小腸、豬肝、豬肺弄來就成了。”老王說著就往外走去,不一會兒後,就拎一副豬小腸和豬肝、豬肺來。

只是豬下水特別的腥臭,老王和張掌櫃聞到哪味道了,眉頭一皺,用手捂住鼻子。

黃亦云面不改色的從老王手裡頭接過豬小腸和豬肺。

先是用清水洗了幾遍豬肺之後,切成幾塊,用料酒、蔥薑蒜以及少許的鹽醃製一會放在一旁。

之後,又見廚房的一角落旁邊放著不少草木灰後,黃亦云心念間轉了轉,隨後面上帶著喜色的一拍自己的腦袋。

倒是在一旁的張掌櫃和老王見黃亦云一下子拍了她的額頭後,嚇了一跳。

之後抓了一大把草木灰撒到豬小腸上,再倒上料酒,之後用手不斷的揉搓豬小腸,把那股腥臭味給揉搓搓去。

反覆清洗了數遍後,把豬小腸清洗的乾乾淨淨後,切成數段後,也用料酒、蔥薑蒜以及少許的鹽醃製一會。

之後,再把豬肝切成薄片,豬血切成塊,姜蒜切好,放在一旁備用就成。

“還別說,這豬小腸用草木灰洗了數遍後,那股腥臭味沒有這麼濃烈,淡了不少了。“張掌櫃朝老王道。

配料備齊後,豬小腸和豬肺也醃製了一會,時候差不多後。

起鍋燒水,把豬小腸和豬肺一起冷水下過。

放料酒、蔥薑蒜以及兩包香料下去,武火煮開後,再用文火慢慢的燉煮起來。

煮了近一刻鐘後,黃亦云再放少許的鹽下去,再放醬油上色,再煮一刻鐘後邊可以出鍋控水切片開始炒豬雜菜了。

只是隨著煮著豬小腸和豬肺,放了香料下去後,那味道越來越香濃了起來,很快的充斥著整個廚房,引的旁邊的大廚房內的廚師頻頻的側目。

黃亦云聞著那股辛香的味道,面上露出一絲的可惜之色,這味道之中,少了一些香味,本來再放陳皮、花椒、豆蔻、砂仁還有山奈滷出來的味道更棒了。

黃亦云見煮制的差不多後,撈出來控水,冷卻之後,再切了少許的豬小腸和豬肺放一旁備用。

“王大叔,這些事啥料呢?是幹啥用的?”灶臺的一旁放著料酒、醬油、鹽、辣椒末之外,還有兩罐子的東西。

一罐子是一些赤紅色的粉末,一罐子是黑色,似是老抽的調料,黃亦云有些不知的問道。

“這是合粉,炒菜的時候放下去,能夠把菜餚做的更好吃,這是酸汁。”老王指著那兩罐子解釋道。

黃亦云一一的取出少許出來,嚐了嚐,那合粉類似於前世的雞精,能夠提鮮,至於酸汁相當於醋,可以去腥,用做一些特殊的菜餚。

黃亦云有了計較後。

起鍋燒油,油燒開之後,放幾片五花肉下去,爆炒幾下,再放瘦肉和豬肝下去爆炒幾下,直至變色之後,再放豬小腸和豬肺一起炒,中途放鹽姜蒜以及幹辣椒末,炒至斷生之後放水下去煮一會兒的功夫後,再放入豬血。

出鍋之前,黃亦云放下合粉提味,翻炒幾下就可以出鍋了。

“成了。”

“這麼簡單,老王你可學會了。”張掌櫃覺得簡單,好像和以往老王炒菜沒有什麼不同的,而且,請黃亦云教一道菜可是花了三百個銅板的,頓時張掌櫃有些心疼的問道。

“掌櫃的,差不多了,該學會了。”老王點了點頭道。

豬雜菜炒起來並沒有什麼特殊的技術含量,唯一的是要把豬小腸和豬肺要處理的乾淨,沒有異味才成。

“品嚐一二。”黃亦云尋來三雙筷子,一人遞給一雙的道。

黃亦云夾起一塊豬小腸吃,豬小腸先前煮了不短的時間,又下鹽翻炒提鮮過後,入口辣中帶著嚼勁,別有一番滋味,豬血滑嫩,豬肝脆口,十分的好吃。

“不錯。吃起來比豬肉差多少

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