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是祖先吃了幾百上千年的東西，怎麼可能有毒，一定是現代人的錯，於是汙染啊、農藥啊、工業化的弊病之類的因素又被拿出來說了一通。這種觀點認為，只要按照祖先的方式去種蔬菜做酸菜，就一定沒有問題；二是這玩意兒原來這麼恐怖啊，不管如何，寧可信其有，不可信其無，還是不吃了吧，於是“翠花，不要上酸菜”了。
翠花哪裡知道酸菜能不能吃啊？她能做的就是嚴格按照姥姥教給媽媽，媽媽再教給她的方法做酸菜。她只是很納悶：都吃了那麼多年了，怎麼突然就說有毒了呢？
我們還是先看看科學是怎麼認識酸菜的吧。蔬菜（白菜、蓋菜、雪裡紅、蘿蔔葉子等等）都含有糖分，細菌在菜裡發酵，把糖分變成有機酸，就成了酸菜。自然界中有很多種細菌，有的發酵產物對人體有好處，如乳酸菌、醋酸菌，是產生泡菜、酸菜的功臣；同時還有許多雜菌，它們不僅爭奪糖分，更重要的是會產生有毒、有害的成分，危害人體健康。做酸菜的過程，就是幫助好菌生長、抑制雜菌的過程。如果抑制雜菌不成功，就會得到一堆腐爛發臭的東西而不是酸菜。
現在，我們來看看這位網友提供的做法。把菜用海鹽搓軟，一是破壞菜的結構，讓菜失水，為後來洗米水的進入做準備，二是鹽濃度高意味著滲透壓高，很多雜菌無法生長，也相當於滅菌；洗米水的作用，一方面提供細菌生長所需的養料，另一方面可能還會帶進一些菌種（細菌無處不在）；�
