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葉。採茶的道理大家都明白，極簡單，最重要的不能毛手毛腳。”
廖氏、張氏和劉氏本來懂採茶，經尋香這麼一點化，個個心裡更明瞭，不到半個時辰，便熟練而小心，一個時辰下來，一人都採了一揹簍。
尋香極滿意，三個人的揹簍裡已然分出三種茶味來，“我們先回去，新採的茶葉，必須先即時處理。”
西居閒置，正好把前院用來製茶。鄭四和鄭富生已經把兩間膳房收拾出來，擺上幾個乾淨的圓形平箕，尋香讓劉氏先倒了半竹箕老葉，拿起一牙茶葉，聞了聞，“你們也聞一聞，記住沒透香之前是這個味道。”
然後極輕極柔地開始搖晃圓箕，邊搖邊道：“這個便叫透香，剛摘下來的葉子還很新魚，透過這麼搖晃，能把藏在葉子深處的香氣透出來，不能用力過猛，否則便會搖死香氣。”
搖了一會，尋香拿起一牙青葉聞了聞，然後又讓大家聞。
大家聞罷，發覺搖過的茶葉更加芬芳，都驚訝地叫了起來，“原來是這樣的。”
廖氏尤其感嘆，“天哪，竟然還有這種技術？在我們這些鄉婦看來，摘下的葉子是死了，頂多就是還有草葉的生氣，只要水份一干，生氣便沒了。我還以為茶葉的香氣是混合花香加上去的呢，就象我們在茶林裡種花木，給它提供香氣一樣，那是另外加給它的。”
尋香笑道：“那個也是一種手段。這個搖出來的是茶香，另外加的是各種花香，混在一起，又是不同的感覺。”
蓮兒驚訝得合不攏嘴，直讚歎，“少奶奶，你怎麼還懂這些？”
尋香抿嘴一笑，“我只是比你們識得些字，可以讀書，邊讀邊捉摸而已。我教會你們道理，這事要做得好，還要全靠你們。”
“我來試一試。”廖氏端起圓箕便要搖。
“別忙！”尋香阻止道，“別看茶葉不會說話，它離開了樹，仍是有知覺的。要讓裡面的香氣良好的出來，還有幾處要注意，第一次搖得輕，如輕輕地搖嬰兒一般，數著數，不能超過一百二十轉。然後要停下來，讓裡面的香氣和茶葉的水份良好的結合，自然地散發，因此需略作休息，這叫停青，停到青氣消失，葉子蔫軟下來，便開始搖第二次，及時將它們搖‘活’，以免葉子失水過多而變成‘死葉’。
第二次大約比第一次多一百轉，力度較前略重一點點，但又不能太重以損失茶葉裡的水份，這次時間比第一次長，便是要將前面搖傷的葉子，讓它修復過來。”
尋香看看蓮兒，“我搖，蓮兒數數。數數的速度不要過快，也不要過慢，就象平時走路的速度。”
蓮兒高興地數起來，“一、二、三……”
“第三次的時間比第二次多一倍，要搖五百轉。這時要搖得重了，且搖得足夠，合葉緣有一定的損傷，有青、臭氣出來，邊緣要由青變紅。”搖第三次時，尋香額上冒出了汗，看著是個簡單的活，似不太費力，一直這搖，手很酸。
“第四次是對前面三次的彌補。需搖三回前一次那麼久，而且力。至梗葉消，有高香，葉子紅得適度，便可殺青了。而秋季的茶水分少，只有保持鮮靈陛，才會形成高強香氣，所以搖至青適度時，梗葉略有光澤，體現秋茶之秋香。”
折騰一個多時辰，尋香累得要趴下了，這才把圓箕放在一張桌上，“搖好後需靜置兩天，在亥時中或卯、辰兩個時段再炒。至於炒茶的講究，到時再和你們細說。下午把這些茶全部搖了，明上午辰時後再出去採午茶，今天我們採的是早茶，採的時段不同，製出來的品級便會不同。”
屋裡大家圍著尋香，聽得出神，程媽媽來叫她們吃飯，聽尋香講得神奇，不敢打斷她，跑回尋莊給吳媽媽報告了，吳媽媽又來了，一直站在門口，靜靜地哪尋香講搖茶，這時才笑道：“少奶奶，吃飯了。瞧你們專心的樣子，我都不敢打斷。”
尋香甩著痠疼的胳膊，勾頭聞聞茶香，濃濃的，香得很自然，滿意地道：“吳媽媽真要打斷我，我也不理你呢。”
“少奶奶辛苦了。”吳媽媽笑眯眯地攙著她，“吃罷午飯你午睡一會。”
“沒事。製茶很有趣，搖習慣了就好呢。”
廖氏她們都聞了聞茶葉，聞罷仍然感慨，“我們今天跟著少奶奶學本事了。”
尋香伸縮著一隻胳膊，笑道：“只看明白還不是本事，要做出來才是真本事。下午多備幾個圓平箕，我們都來搖吧，剛開始大家的技術不好，搖少一些，待搖多了搖習慣了便好了，到那時再搖多少這胳膊也不會發酸。”
