世界五大長壽村飲食大揭秘

第6部分 (第1/4頁)

合物，但是10：7：30的比例非常適當。蛋白質主要來源於像豆類等植物性而不是動物性的蛋白質，這樣也保證了8種人體必需氨基酸的攝入。由於肉類攝入量不高，而橄欖油和植物養分攝入量很高，當地人的飲食中含有較低的有害飽和脂肪，而富含有益的單一不飽和脂肪和人體必需的多重不飽和脂肪。在他們的飲食中，膽固醇的攝入量並不低，但關鍵是，他們的飲食中含有大量的高密度脂蛋白（有益膽固醇）和少量的低密度脂蛋白（有害膽固醇），因此血液中的膽固醇含量並不高（請參看第十章）。研究負責人皮埃洛？庫吉尼博士認為，當地人身體中帶有一種特殊的酶，可以保持血液中只有較低的膽固醇含量。

卡姆波蒂邁萊人喜歡什麼都吃一點、喝一點。他們種植並食用品種豐富的農作物，這就保證了能夠充分攝入各種各樣的維生素和礦物質，同時使這些營養物質能按照一定的規則共同作用。羅馬大學的研究人員發現，當地飲食富含保持身體健康所必需的維生素和礦物質。

適量飲食

卡姆波蒂邁萊沒有超市，所有食物都是自家種植的，因此人們從不過量飲食。羅馬大學的一項研究表明，當地女性平均每日攝入2200卡路里，而男性平均每日攝入2650卡路里。這樣的攝入量，對於運動量很大的卡姆波蒂邁萊居民來說，還是可以接受的，他們並不超重（第六章將詳細講述少量卡路里攝入與長壽的關係）。在卡姆波蒂邁萊，當地人總是在輕鬆的氛圍中享受美食。晚餐時，他們圍坐在一起，用餐輕鬆而隨性，充分享受食物帶來的美味和可口的烹飪，這樣能使消化系統輕鬆工作。

水果和蔬菜

水果和蔬菜凝聚著卡姆波蒂邁萊居民的驕傲和喜悅。他們種植和食用品種繁多的蔬菜和水果。各種各樣的植物養分，為他們提供了一切健康所需的纖維和抗氧化成分。村民們對於市場上外來的水果和蔬菜都很謹慎，唯恐其中包含人工化學成分。他們驕傲地說：“最好的食物還是自家種的！”由於食物都是從附近的地方當季採摘的，食用之前，根本不會造成維生素的流失，而且還最大限度地保持了食物的原汁原味。當地人通常會用蔬菜拌沙拉，或將蔬菜煮熟與其他菜餚搭配食用。蔬菜的品質良好，即使光吃蔬菜，也會覺得美味可口。一些當地人還喝菜湯，他們認為這樣可以清潔血液。

卡姆波蒂邁萊居民喜歡當地果園中的蘋果和梨，還有葡萄、橘子和檸檬。蔬菜則包括各種美味的地中海品種，如洋薊、茄子、圓白菜、蘆筍、四季豆、茴香、菜花、芝麻菜、生菜、彩椒、辣椒、西葫蘆、芹菜、豌豆和胡蘿蔔。他們認為，綠色蔬菜對於身體健康非常重要，並經常食用。土豆是當地的主食，用於燉菜或湯、或者與全穀類麵粉混合起來製成湯糰。從山裡，當地人還可以採摘到牛肝菌等野生蘑菇，當地人用醋和鹽水醃製蘑菇，或是將新鮮的蘑菇製作義大利麵和麵團醬汁。正如錫米島居民那樣，卡姆波蒂邁萊的村民也大量食用西紅柿，因為西紅柿富含抗氧化成分的番茄紅素。當地人用西紅柿做義大利麵、番茄醬、燉菜和湯。

卡姆波蒂邁萊（3）

大蒜和洋蔥

大蒜，既可生吃又可熟食，可以為沙拉、蝸牛大餐等菜餚調味。卡姆波蒂邁萊當地有一種特別的調味秘方，被稱為Scalogna，這是一種小蔥。當地人認為，這種小洋蔥富含營養，他們經常食用。大蒜和洋蔥都可以提高人體的免疫機能，預防癌症，保護心臟，防止血液凝固。

橄欖油

當地人在沙拉中加入不少的橄欖油，而且每家每戶平日炒菜也放橄欖油，就連做湯時，也要滴入幾滴橄欖油。這些橄欖油來自於周圍山上的橄欖樹林，屬於純天然、特級初榨、未經提煉的特級品，因此放入瓶中呈現綠色混濁狀，味道清香濃烈。橄欖油可以降低膽固醇含量，有助消化，並含有抗氧化成分。一些居住在地中海地區的人們，比如卡姆波蒂邁萊居民和錫米島居民，認為橄欖油是最有益健康的農產品。

全穀食品

自家烘烤的新鮮全麥麵包，由自家種植的全麥麵粉製成，富含纖維、B族維生素和鎂、鋅、鐵等礦物質。就像錫米島居民的麵包，當地的麵包不會使用氫化植物油，更不會像超市中出售的“膨化”麵包一樣新增膨脹劑，促使麵包鬆脆膨脹。你可以到質量上乘的麵包店或一些超市，購買類似於卡姆波蒂邁萊當地的麵包，當然你也可以在家中烤制這樣的麵包（詳見第48頁食譜）。

義大利麵，又稱為Laina，用硬質粗粒小麥麵粉、鹽和水制