津鴻一瞥提示您：看後求收藏（奇妙書庫www.qmshu.tw），接著再看更方便。
員工，分別接受了由我設計的服務課程，從顧客身份的甄別、顧客口味的喜好，到靈活處理顧客疑問以及熟練掌握菜餚烹製流程等，使其符合老槍酒樓的服務需求。
其次，我和趙林透過朋友介紹和遍訪川內各大名酒樓，物色了15名在飲食江湖略有名氣的大小廚師，年齡大的63歲，是在飲食業闖蕩了40多年的老江湖，而最小的雖然才剛滿18歲，但也在廚師行業混了4年以上，我選擇他們的理由，是他們無論老少都有一個共同的特徵，那就是他們敢於創新，每個人幾乎都有傳統菜譜的新做法。然後我們將他們帶到深圳，讓其接受嚴格的專業技能訓練。
五
一家酒樓要服務好顧客，首先必須讓酒樓的員工有良好的心態。員工必須熱愛酒樓熱愛自己的工作，才能在具體的接待服務中做出優異的成績來。
老槍酒樓位於深圳羅湖的紅嶺中路，這裡地處羅湖與福田的交界處，又是深圳的商業文化中心、荔枝公園、大劇院、圖書館以及大家樂等文化設施，與毗鄰的寶安路那熱鬧的境況相比，處於CBD一側的老槍酒樓更是鬧中取靜，加上店前店後和地下車庫三個寬大的停車場，老槍酒樓的位置絕對是品位人士餐飲的極佳選擇。
這個有著近1000平米的酒樓物業，原來是開發公司準備引進超市的，但因為不遠處就是歲寶百貨，所以談了幾家超市，他們都不願意過來，而又恰巧被趙林看中，雙方一談就成，於是這塊風水寶地以每年70萬、半年一付的優惠條件成為趙林大展雄風的戰場。
※BOOK。※蟲 工 木 橋 虹※橋書※吧※
第84節：第四章 我喜歡浮躁的深圳（15）
酒樓的裝修，是由深圳一家著名的裝飾公司設計並完成施工的。對於一家出奇制勝的中高檔酒樓，酒樓的裝飾絕對是硬體中的硬體，我把它列為一等重要。
在酒樓的各個包廂牆上，我讓趙林掛出古今中外2000多件兵器圖，尤其以槍械為多，這個以老槍命名的新概念酒樓，吸引的核心人群就是男人，因為在中國這個社會中，尤其是在酒樓的餐飲文化中，男人還是主流這個理趙林摸得非常準。既然來客男人居多，那麼就要裝飾一些男人感興趣的東西，女人圖太俗，藝術畫太高雅。
我一直認為，中國男人的心靈深處普遍都有兩個情結，一個是做夢當皇帝，然後可以擁有三宮六院七十二妃；另一個就是成為軍人和擁有武器，這是因為皇帝的夢太遙遠且不實際，只能在夢裡空想，而武器最能顯示出男人的雄壯。音像製品店裡那些購買和租借戰爭片和槍戰片DVD的人，幾乎清一色是男人。
當酒樓的硬體完成之後，我就把全部心思花在了軟體的設計上，因為之前有過調查，所以我的軟體設計完全是針對著調查結果來的，而有些軟體早就在招選員工時就已經先期投入培訓實施了，如精確推薦點菜等。
經過這麼多年的營銷實踐，我認為，一家酒樓要服務好顧客，首先必須讓酒樓的員工有良好的心態。員工必須熱愛酒樓熱愛自己的工作，才能在具體的接待服務中做出優異的成績來。所以，除了紮實的基本功訓練外，我還針對員工的個人職業生涯設計員工的晉升計劃，同時安排較多的業餘培訓和學習計劃，使員工將酒樓的工作當成自己獲得技能和知識的學校，以備將來有更好的發展前途；如每天早會制度、晚上小組討論會制度以及每週一次的外聘講師的企業管理知識培訓課程，使員工在熟練掌握酒樓服務基本功外，還能獲得相關商業經營的知識。
在酒樓內部管理完善的同時，我又精心設計了酒樓對外經營的六大差異化的策略，一下子與競爭對手們拉開了距離，同時也給顧客帶來了具有顛覆性的全新飲食體驗：
1？三大基本素質提升，一是精確判斷顧客的身份和飲食喜好（透過目測和交流快速獲知資訊）；二是準確推薦符合顧客口味和身份的菜餚；三是背誦每一道菜的原料、配料、做法、口味和營養，並運用輕鬆流利的語言，快速介紹給點菜的顧客。
老槍酒樓總共有365個主菜、58個冷盤以及18道點心和36味靚湯。光是練背誦這些菜名，就整整耗去了一個半月的培訓時間。
為了解決調查結果上的顧客對服務員推薦名貴菜餚而引起的尷尬這一問題，老槍酒樓透過專業技能培訓，要求服務員能做到針對不同的顧客需求來推薦符合其口味和身份的菜餚，其準確率達到98？8％。這個數字是透過多次嚴格的考核而得出的結果。如一男青年經常帶著不同的女朋友來老槍酒
