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蒸發完,倒入溫水,小火慢煮半個小時,最後,連湯一起倒入破壁機粉碎,再用濾網濾掉雜質,這樣一來,湯底就完成了。 接下來,做餃子的餡料。 將一塊梅花肉剁成泥,馬蹄切成小顆粒,兩者混合到一起,再加入蔥姜水,耗油,鹽,生抽,胡椒粉,還有另一份剛剛熬好的蝦油調味,隨即放入冰箱冷藏。 這時候,把冰箱裡的蝦肉拿出來,分成大小適中的肉團,均勻裹上幹澱粉,用手掌輕輕壓扁,再用擀麵杖敲打,直至變成餃子皮大小。