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聽到開心的問題，土根叔搖了搖頭：“這我就不清楚了，總之我們張家做豆腐腦這麼多年，一直都在使用這塊石磨，沒有變過。”
待到石墨中沒有豆漿牴觸，土根叔立刻將下面的大桶移出來，從裡面繞出了一個過濾網，上面沾滿了豆渣。
“這是濾渣，”土根叔笑著說道，“在打漿完成後，便要把豆漿中的一些豆渣都過濾出來。這些豆渣也不必扔掉，回頭還可以做豆渣餅吃，油炸之後，味道很好。”
土根叔所講的這一切對於開心是個全新的領域，他的臉上頓時露出一絲新奇和興奮：“那接下來該做什麼了？”
土根叔笑著說道：“接下來就是把豆漿煮滾了。來，搭個手吧！這桶挺沉的！”
“好類！搬東西我在行！”開心嘿嘿一笑，也不用土根叔幫忙，雙手握住大桶的兩邊手柄，輕喝一聲，便將這裝有百來斤豆漿的大桶給架到了火爐上。
隨後又在一旁切起了羊肉。
“土根叔，你這又是幹什麼？”開心好奇地問道，
土根叔笑了笑說道：“這好吃的豆腐腦必須要有好湯來陪，我得熬製一口好湯才行。”
隨後土根叔便在另一口鍋中放入了羊肉、蔥花、蒜泥、辣椒等物，除卻羊肉之外，所有的蔬菜作料都是來自開心的空間作物。
忙完這些後，土根叔點起了火，開始熬湯了。
就在這時。包子鋪外傳來了一陣吆喝聲。
“哎喲！土根老弟，開心，你們這麼早就幹起來了啊？”好漢叔笑呵呵地從外面走了進來。
開心看了看時間，不知不覺中時針已經轉到了五點，好漢叔過來蒸包子了。
二十分鐘過去了，大桶上方的蓋子漸漸冒出了大鼓大鼓的熱氣，與此同時那鍋湯也已經燒開。土根叔又往那鍋湯中放了兩瓢水，便不再理會。
因為豆漿快要煮開了。
就在熱氣開始蒸騰，大桶上的鍋蓋微微抖動之時。土根叔突然上前掀開了蓋在大桶上的蓋子，頓時一股水蒸氣冒了出來，隨之而來的便是一陣濃郁的豆香。
“土根叔。你幹什麼呢？這豆漿還沒煮開呢！”開心一看，頓時說道。
土根叔微微一笑道：“這蓋子不能一直蓋著，一旦豆漿上產生了泡沫，這鍋豆漿就算廢了。”
“啊？”開心頓時傻眼了，沒想到看似簡單的豆腐腦竟然還有這麼多的講究！
過了一會兒，豆漿上的熱氣越來越多，漸漸的，一個個氣泡開始冒了出來，終於整桶豆漿都煮沸了。
土根叔立刻俯下身子，將爐子中的火給滅了。隨後又來到了牆角邊，從一個麻袋中取出了幾個罐子。
“土根叔，你拿的是什麼東西？”開心好奇地問道。
土根叔微笑著將其中一個罐子遞給開心：“這是滷水，點豆腐用的。”
滷水？這個開心自然懂得。
所謂滷水其實有兩種。
一種是指鹽類含量大於5%的液態礦產，聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水，而與石油聚集一起的就被稱為石油滷水。
另一種滷水便是廚師在烹飪美食過程中，利用各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製作各類滷菜，可以為原本的食材提供額外的香濃味道。深受食客的歡迎，因此有很多的老字號飯店都會以本店有秘製老滷水來招攬客人。
至於點豆腐用的滷水，便是上面一種滷水了。
“土根叔，這滷水是你自己熬製的嗎？”開心問道。
其實這用來點豆腐的滷水也並非全是天然的，北方人可以透過各種手段熬製鹽水，也能形成滷水，因此開心有此一問。
“是的，”土根叔笑著對開心說道。
“接下來便是點滷了！”土根叔的笑容微微一收，帶著一絲嚴肅，“這也是最關鍵的一步，如果沒有點好，那麼這一鍋豆腐腦就會泡湯了！”
“啊！”開心頓時瞪大了眼睛。
擰開罐頭的蓋子，土根叔將那罐滷水舉到了大桶旁邊，伸出另一隻手在大桶的上方探了探，輕撫著蒸騰到上方的水蒸汽。
“滷水點豆腐，最關鍵的一點便是要把握住豆漿的溫度，同時還要控制滷水倒下去時的速度和角度，這都是手上的功夫。”正說著，土根叔的手腕輕輕一翻，頓時那罐滷水恍如天女散花般紛紛揚揚地朝著那桶豆漿拋灑了下來去。
與此同時，土根叔迅速開啟鍋爐，一陣猛火熬煮
