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天門口,年年都是由雪大爹等幾家富戶帶頭,一進臘月就開始殺年豬,兩百來斤的肥豬,少說也要殺出一百五十斤淨肉,取下前胛後胛,掛在室內向北的牆壁上,年前年後吃新鮮的。其餘豬頭豬脖子豬屁股,全都放進缸裡,撒上大粒子鹽,醃上十天半月。哪天有太陽出來,哪天便起缸,曬上幾天,不等上面的鹹水完全乾,便掛到灶後的樑上,要吃就取下一塊,不吃的就掛在那裡燻著。與燻臘肉不同,灌豬腸是細活,屠夫把大腸小腸從上到下連捋幾遍,擠掉裡面的屎尿,用長長的鐵頂針頂著大腸的一端,一手握著腸子,一手握著鐵頂針,呼呼幾下,裡變外,外變裡,一根腸子就翻了面。翻小腸不能用鐵頂針,要用做掛麵的長筷子。然後蒸上幾斤糯米飯,攤在簸箕裡,用那兩尺來長的竹筷子,將雪白的糯米飯,一團團地捅進腸子裡。手巧的女人,加上好運氣,會將一根腸子從頭灌到尾。如果沒有運氣,手再巧也會將好生生的一根腸子弄成幾截。灌好的豬腸要掛在大門兩邊,白天掇出來,夜裡掇進去,總是要到正月十五以後才能一截截地切下來,或蒸或炒。燙豆糕要複雜得多,用料上,綠豆不可少,黃豆不

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