遊戲美食家

第217部分 (第1/4頁)

乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。

……

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；脾胃寒溼氣滯或面板騷癢病患者忌食。

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。

第五百六十章　口味蝦

口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。患有面板疥癬者忌食。主料所用龍蝦原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。

改革開放以來，隨著湖南人遍佈全國推廣湘菜，特別是湖南衛視《快樂大本營》的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來長沙做節目時必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到合肥、上海、北京等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

……

據考證，口味蝦的營養成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16％20％左右，脂肪含量不到0。2％。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。

蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。話說回來，儘管有些營養學家們曾經也對口味蝦做過否定，認為汙染嚴重，帶有細菌，但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。

龍蝦學名原螯蝦，北方稱小龍蝦。乾紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生薑，大蒜，蔥花，香菜末。將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連線處，很髒；根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。

在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；

轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。喜歡吃辣口的可適當新增含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！

……

戴手套吃法，不知從何時起，長沙人吃口味蝦開始流行帶著手套抓著吃。這樣吃的最大好處就是幫老闆省了買紙的錢。不過看看那些準備開吃的食客，個個舉起雙手套上塑膠手套的架式，感覺就像是準備給病人動手術的醫生，多少有些恐怖和不自在。

而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。還要注意的是，那些手套據說大多都是三無產品，戴著吃蝦也許更加不衛生。

不戴手套吃法應該是吃口味蝦最標準、最韻味的一種方式。首先把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉。

再把四個鉗子由小到大依次剝開，把裡面那細嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在裡面的絕味湯汁，最後再將十個指頭一一放入口中舔舔，一個蝦子才算是完整的吃完了。只有這種吃法，才能真正領會到口味蝦的美味真諦。

……

長沙情結，長