遊戲美食家

第207部分 (第3/4頁)

滾一轉，使小圓餅外表鋪滿細玉米粉後放入墊了油紙的烤盤裡，記得圓餅收口朝入，蓋上保鮮膜，最後室溫發酵60分鐘。最後發酵完畢，取走保鮮膜，蓋上一張油紙，將另一個烤或活底蛋糕模的底片蓋在上面，蛋糕模底片上需加重物壓實。烤箱180度預熱，將烤盤放進烤箱，上下火烤25分鐘即可食用。

老北京人吃食品很考究時節，也就是到什麼時節吃什麼食品。而各商家也投其所好，按時節供給時令商品。其中糕點鋪就很注重季節，繼元宵節供給元宵以後，到了春季百花怒放的時節，又紛繁貼出了廣告：“鮮花玫瑰餅、鮮花藤蘿餅，應節上市”，成了京城一景。

玫瑰花味甘，性溫，氣息芳香，藥性平和，具有理氣和血、排毒養顏、和血散淤、開竅化淤、疏肝醒脾、促進膽汁分泌、協助消化、調理機理的成效。主要適用於肝胃不和所致的脅痛脘悶、胃脘脹痛及月經不調或經前**脹痛者。此外，玫瑰花還含有多種營養成分，對某些面板病有很好的療效，長期運用能徹底去除痤瘡和粉刺，使面部的面板潤滑嬌嫩，對治療面部黃褐斑有一定作用。

我國古代就有吃鮮花的記載，一方面古人以為鮮花是植物的精英，食之能夠養生，中途夭折，按如今的話來說就是自然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對道德的追求。早在二千多年前，我國愛國詩人屈原在《離騷》中就有這樣的詩句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻本人的潔身修行。

北京的糕點，從遼金時期曾經初具範圍，元明清以後，北京成為全國政治文化中心，人文薈萃，商賈雲集，市場繁榮，需求旺盛。明朝從南京遷都北京，帶來了南味糕點，稱為“南果鋪”。清宮入主北京，又帶來了滿族糕點，稱為餑餑鋪，極大地豐厚了北京糕點的種類，構成了南北兩種不同的作風，俗稱南北兩案。南案普通都是由江浙一帶的糕點商運營，所做的糕點鹹甜兼備、口味幽香，不太膩人。如梅花蛋糕、棗泥麻餅、椒鹽烘糕、椒鹽三角酥、杏仁酥，加餡油綠豆糕、鮮花玫瑰餅、藤蘿餅以及各種南糖。

往常的稻香村、桂香村如今仍堅持了這種作風。北案糕點有芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁乾糧、雞油餅、大小八件、蜜供及各種月餅。北案又分滿漢糕點和清真糕點。清真糕點又稱素案，由於它只運用植物油。不但供給伊斯蘭教的顧客，過去各大寺廟訂製供品，也用清真素案的糕點。清真糕點鋪最有名的是祥聚公，當年坐落在前門大街路西，對面是正明齋糕點鋪。

正明齋糕點鋪始建於明代中期，由一家姓孫的人開設的。正明齋屬於北案的滿漢糕點，但又學習各家之長，其糕點取南北葷素之精粹，融滿漢蒙藏之特徵，以用料講究、配方嚴厲、做工精密而出名全城。從咸豐元年至清朝末年，正明齋不斷是宮廷喜慶壽宴之御用食品，慈禧曾用正明齋糕點賞贈給宮妃賓客，正明齋糕點被列入“御膳房”佳品，稱之為正統的滿漢糕點。正明齋的玫瑰餅也很有名，當年張學良將軍在北京時，就喜歡派人到正明齋訂購玫瑰餅，用以宴客送禮。

目前，北京市場上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點鋪，都供給鮮花玫瑰餅，鮮花期過後，也能買到醃花玫瑰餅，至於藤蘿餅，如今市場上很少見了。

第五百三十六章　花樣餡料

接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。5、10分鐘就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後開啟蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。

蝦粒粟米餡鍋貼需要原料蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。先用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋裡倒油，然後放入一些水。

因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍。注意，不要直接倒入餃子上。再煎煮2分鐘，開鍋。韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。

鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之後，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這裡吃鍋貼是沒有配上薑絲的。使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在