不懂說將來

第9部分 (第3/4頁)

COMBO盒子，一邊看著她，好一會才說：“你真是一個傻…呼呼的小女孩…”

那天晚上從六點半開始，忙的勢頭就顯出來了，好像美國人都約好了要在星期五晚上吃中國餐一樣，三種顧客，每種都比平時多出很多倍。

第一種是堂吃（DINEIN）的顧客。平時堂吃的顧客不多，都是零零落落地來幾個，因為是客人自己到櫃檯前來點餐，她很容易應付。但今天堂吃的幾張桌子一直是坐著人的，走了一撥，又來一撥，海倫跑進跑出，把客人的餐端出去，把髒盤子收進來，擦桌子，加飲料，跟幹WAITRESS一樣。

第二種是PICKUP的顧客，就是打電話點了餐，自己來拿ORDER的人，今天好象是“不來就不來，一來一大幫”，店堂裡站出長長一條隊，還有的等在餐館外面。海倫得一一叫號，收錢，然後把餐拿給客人，餐館裡把這叫做“出ORDER”。

第三種是送餐（DELIVERY），只有一個司機，而點餐的可以東南西北到處都有，餐館只能儘可能地讓同一個方向的ORDER同時走，這樣就可以少跑冤枉路。老闆每次出去都是五、六個ORDER一起走，有時拿不下，還得叫海倫幫忙把ORDER拿到車裡去。幸好老闆開的是一個VAN，墨綠色的。前幾天被人撞了，拿去修，保險公司給租了輛小白車開了幾天，昨天剛把自己的車拿回來了，不然那輛小白車裝不了幾個ORDER。

剛開始BENNY讓海倫告訴客人，送餐需要半小時，但很快就叫她告訴客人需要四十五分鐘。ORDER太多，有些四十五分鐘也沒送到，客人打電話來催，有的很不客氣，嚇得海倫一路抱歉。最後老闆對她說：“告訴那些傻呼呼的，現在送餐要一個小時，他們等得來就等，等不來拉到。”

有的客人聽說要一小時，就改成自己來拿，所以店堂裡一直都排著長隊。BENNY最忙了，因為他是總指揮，他從海倫手裡拿過她接的那些單，先過一遍，把那些能一鍋炒出來的菜集在一起叫給廚房的人，然後把那些單子擺在桌上，等東西到齊了一個一個地打包。這期間他還要炸東西，烤東西，煎鍋貼。如果酸辣湯、雲吞湯、蛋花湯用完了，他還得打湯。

相比而言，海倫的工作就算最輕鬆最悠閒的了，因為她接一個ORDER只要幾分鐘，但他們做一個ORDER就很要一點時間。阿GAM把飯炒出來，放到阿SAM面前。阿SAM把菜炒出來，裝進飯盒裡。BENNY要把東西炸出來，還要打湯，打包，等這一切都弄好了，她提出去給客人，收一下錢就行了。

這家餐館還是比較講究質量、不糊弄客人的，做一個餐要的時間也就相應多一些。比如炒飯，很多餐都是跟炒飯的，炒飯又有很多種，有雞炒飯、牛炒飯、蝦炒飯、叉燒炒飯、本樓炒飯、淨炒飯等等。不用說，不同的炒飯不能混在一鍋炒，得一樣一樣地炒。有些餐館圖快圖簡單，就炒一大鍋飯放在那裡，要用的時候就盛一碗。但這家餐館都是現炒的，來一個ORDER就炒一個飯，這樣當然新鮮好吃，但時間自然也要得多一些。

BENNY說今天很忙，叫她不要到廚房裡去，免得燙傷了，也免得“阻住”他，她只要管住前面這一攤子就行了。她忙完自己的事，等他們做餐的時候，就站在廚房門口看他們，發現他們個個都把自己的本職乾得很出色。炒飯的炒得鏗鏗鏘鏘，極有節奏；炒菜的拋鍋拋得菜上下翻飛，看得她眼花繚亂。

她最愛看的，還是BENNY打包。他拿起一個紙袋，捏住一邊，揚起手來，在面前弧形地一抖，那個紙袋就乖乖地張開了。他很快地墊進一張硬紙板，把飯菜裝進袋子，兩手同時從好幾個地方抓了SAUCE、面乾等等，扔進紙袋，把紙袋上方捲一捲，弄落實了，再把MENU折一折，用訂書機訂在紙袋上，最後把紙袋放進一個塑膠袋。很快，一個ORDER就四平八穩地站在桌子上等著被提走了。

她很喜歡看他幹活，因為他乾得很熟練，似乎熟練不僅能生出巧來，也能生出美來。而且他幹活的時候，有一種全神貫注，沉浸其中，心無旁唸的神情，使你覺得他不是在幹餐館，而是在幹什麼了不起的大事。

一直忙到十點多，才慢慢舒緩下來，店堂裡的長隊不見了，電話鈴也不象催命一樣響個不停了。阿SAM唱著歌，向海倫訴苦：“阿姨呀，‘我是真的真的好累’…”

老闆興高采烈地問海倫：“阿姨，今天罵你的人多不多呀？”

海倫如實相告：“有幾個，都是因為餐送晚了，在那裡發脾氣”