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王爺眨眨睜不利爽的小眼睛，“你又找我的寒磣，這老沙眼連我自個兒嘛模樣都瞅不清楚，這蠅頭小楷能看得見嗎？從一照面就跟叫魂似的王爺王爺的叫個不住點兒，你都忘了這是什麼年份了。這年頭有錢才是爺，今兒個你做東你就是爺，還是你麻利兒著唱吧，只要我的牙口能受用，哪怕唱出大眼兒賊給我燒燒吃也順口兒。”
古典只好接過選單恭謙地說：“那我就恭敬不如從命了，二位貝勒掌著口兒，哪個不合口味言語一聲。”接著照著選單唱了四葷四素四野味四海味四河鮮四甜點，四葷：紅燒鞭花、玉兔燒肉、蒜香裙邊、豆腐豬腦；四素：美宮山藥、琥珀桃仁、熱炒海棠、千張茄子；四野味：麻慄野鴨、金錢雀脯、菊花燕菜、鹿絲銀針；四海味：一品海參、通天魚翅、貓耳蜇皮、 八卦魚肚；四河鮮：桂花魚骨、直腰蝦仁、蓑衣鱔卷、酸沙紫蟹；四甜點：蘿蔔絲酥餅、澄面大果蔬、釀餡銀絲捲、晚秋養生包。湯菜唱的是：鴛鴦戲水蓮花池。
壓軸還有四個大菜，那是選單上沒有的。每次跟老王爺相聚，誰做東誰就要顯示東家的用餐水平。最後上的菜必須具有獨創性，事先須跟店家交待好，菜上來還有一通答辯。同著客人唱一遍，為的是露露學問。古典今天有備而來，為最後這四個菜琢磨了多半年，今天一定讓整天拿他當老憨的爺兒仨長長見識。古典把選單放到桌子上，清清嗓子接著唱道：“最後上四個鄉下菜，王爺、貝勒爺聽明白嘍。一曰八仙過海；二曰二龍戲珠；三曰百鳥朝鳳；四曰歌舞昇平。”唱罷，臉上晴空萬里陽光燦爛，晃頭晃腦地靠在椅子上。
像古典王爺這樣有身份的主顧光臨飯莊，大掌櫃的得親自督灶，跑堂的這邊報著菜名，甭管是紅案白案墩兒上的灶上的，嘁哧咔碴叮噹五六麻利快就得比劃上。說懸了，跑堂的這頭唱完了，那頭出勺裝盤，緊接著吆喝起來立馬就端上來了。甭說王爺，光一個古爺，比親爺爺不知大多少輩兒，脾氣天生都大。讓他們坐著乾等，心氣順還好，稍微一煩，甭說掀你的桌子摔你的碟子碗兒，砸了你的牌匾，還得照舊作揖賠不是。
酒菜很快鋪滿桌子，爺兒仨好歹吃了幾口，就鬧騰撤席，嚷著上最後四個大菜。廚子們忙活了多半天的十幾個大菜，眨眼就成了折籮。他們吃酒席就這樣，吃的是個新奇、花哨，還得吃出皺皺巴巴彆彆扭扭。用餐只是形式，考對方在吃上的韜略學問跟花樣，直至請客做東的理屈詞窮嘬了癟子，才叫吃得盡興玩兒的快活，才算達到最高境界，才算達到最終目的。今天的席面，鬧不清四個壓軸兒菜的名堂，吃著不順溜、彆扭。其實最後的菜上來，不彆扭也得必須找出彆扭來。盤子端上來，牽強附會胡批三國不行，名實不符那叫糊弄人。這頓飯白吃不算，做東的還得挨罰，還得賠禮認栽。跟補考一樣，緊接著就得補考。說再找機會行嗎？不行，概不賒欠！換張卷子轉天就得原地設桌補上。要不怎麼說，飯莊掌櫃的跟他們這道號的喊爺比親孫子的小嫩嘴兒還甜還脆生呢！
四個大菜得一個一個的上，上一個東家解釋一個，客人點頭認可了再放下。半截哪個菜解釋的牛頭不對馬嘴，後邊的也就甭上了，直接打掃打掃算折籮立馬倒了！到了這碴口上客人會拂袖而去，不管心裡服不服，東家就算栽跟頭了。不能辯白，一辯白就戧，一戧就掰，一掰就得半年六月的誰也不搭理誰。他們以此為樂，也不是隨便發難，解釋的合情合理，準會挑大姆哥，胡攪蠻纏不行，那樣會沒身份，也就沒法玩了。
頭一個上來的是八仙過海，跑堂的拿托盤託著，上著韻口高調唱著，“諸位爺騰雲駕霧各顯其能，這叫八仙過海嘍……”
爺仨站起身子端詳夠了，每人小品那麼一筷子，咂摸咂摸滋味，覺得口感還可以，這才扭頭望著古典，進入考問和答辯的程式。考問只用眼神，答辯就是三言兩語把菜名解釋的或與造型相符，或與材料相關。或會意或諧音或暗合或隱喻，只要奇巧新穎吉祥有典故，佔一樣就行。實際上難度不是很大，問題是幾十年搜腸刮肚，總這麼編造杜撰，也有江郎才盡的時候。今天古典有備而來，況且飯莊掌勺師父也會幫著給他圓滿，所以今天的幾個菜更是沒什麼說道上的難度。古典微微一笑，“這麼恰如其分的吉祥名兒，還用的著耽誤功夫嗎？”王爺不幹，“別介，不能打你這兒壞了規矩。”古典為的就是露學問，豈有不解釋的道理，捻捻短鬚說道：“王爺賞眼，海參海螺伴著海龜打頭，海馬銜著海膽緊隨其後，押陣的是海葵海鰻海蠣子，你老幾位都品了，說說這八味（位）哪味（位）不鮮（仙）？這八位身懷絕技的大仙，不經過滔滔東
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