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所謂日曬夜露，吸以日月精華之元氣。二是兩千斤一批，裝6缸，加160斤粗鹽，加6擔水和6桶醬油，讓豆醬發酵。豆醬發酵還有一個關鍵，就是每一缸豆醬，要加一勺老陳醬校正味道，要30年的老陳醬。當年“紀萬源”有一缸30年的老陳醬，這樣保證了醬味純正，不曾使每一缸的味道不一樣，“紀萬源”油姜幾時品在口裡，油姜的味道都不變。
有了上述味道純正的豆瓣醬或原皮醬，又有蘄州道地生薑和麻油，油姜的味道得以保證，今時機械化作業，已經不是純手工了，就不再有昔時的油姜了。但即便今不如昔，蘄州的文人學子，就總是還念著那一罐油姜，醬色的上釉的陶缸，上貼一稜形的紅紙，楷書油姜二字，他們會把它帶到北京、上海、北美和歐洲。據稱是，油姜乃“御溼之餚”，它的姜油酮、姜油酚、薑辣素、氨基酸、澱粉、脂肪、無機礦物質和多種維生素，有生津、開胃、順氣、殺菌之功效，食之有益。
第一部分 秋椒小燒
第5節 望潮兒
望潮兒就是小章魚，它有八條柔韌可繞的腕足，足上各有一排吸盤，身是一長的卵圓，神態有些天真和滑稽的精明，漲潮前，它總是浮起在海面探視，是為望潮。望潮兒在北京叫八爪魚，東北人叫梧桐花，青島人稱八帶蛸，可能還有一些別的叫法，一時想不起來。一物多名，就給了一些東跑西奔的人以炫耀的資本，比如說在北京的某沙龍小聚，問望潮兒是什麼，保準不知道的人多，地域廣大的中國，於是就造就了一些知識分子，能把章魚叫出八種名字來，滋生一點自豪情緒那是順理成章的，但這都無關歷史程序，也不可能創造一個新的菜系，說明一個大腦記憶體大，而已。
吃的是蒜苗炒望潮兒，它已經是身足分離，足韌，與魷魚足相近，長的卵圓的身，未曾施解剖術，如是一個圓滿，入口光滑韌潤，那一肚子的天真、滑稽和精明在咀嚼中湮滅消隱，從此遁蹤。
蒜苗青脆，含有一絲蒜辛，在熱力下與望潮兒相會，使望潮兒之柔突顯，就像海潮，是為柔水之波，因此望潮兒這道菜，亦為柔韌兼濟，海陸為親。
第一部分 秋椒小燒
第6節 蝤蠓
蝤蠓是生活在海洋與淡水間的一種螃蟹，甲殼略呈梭形，螯長而大，像威猛的鼓手，體魄渾厚壯實，比同類的梭子蟹強大，學名為鋸緣青蟹，青綠色，前緣齒狀，喜在泥質的灘塗中生活，以魚、蝦為食，要在海灘外圍產卵，一次可產幾百萬粒。蝤蠓一生蛻殼13次，多選在月黑風高的夜間或晨光初露的黎明。在甌菜系中，多是要蒸蝤蠓，蒸熟後的蝤蠓，背殼就是蟹黃色，偏紅，螯內之肉尤多，如百合之莖塊樣潔白。溫州人將蟹簡分為二：一為膏蟹，一為白蟹。今在雁蕩山吃的蝤蠓是白蟹，肉鮮，蘸了浙醋和芥末吃，以蘸醋為鮮。
蝤蠓這個名字是第一次聽到，我聽程紹國先生在點菜時問有沒有蝤蠓，以為蝤蠓是一種小獸，至少有浣熊那麼大，上桌才發現是一種肢節動物：螃蟹。蝤蠓的大螯內，蘊藏豐富的肉質，只有一片扁骨，用筷子撥一撥，就見大鉗張合，那片扁骨是一根槓桿，想一想被它作功而讓大鉗夾住手指，指頭尖都會產生麻麻的痠痛。據說，溫州靈昆人發明了一種簡單的捕蝤蠓的方法，就是在灘塗上挖出洞穴，請君入洞。“用一把丁字頭長柄泥撬，在浦瀝的兩側挖好‘八’字型的洞，斜洞口通向浦瀝，用圓型草莖坭蓋住洞口。大潮來時，滿腹膏腴的蝤蠓想找個洞穴來蛻殼，因此就入洞了，落潮之後，翻開洞蓋，看見留有蝤蠓爪痕，用鈍鉤一勾，蝤蠓就乖乖出來。”（西盟全本。weiaijia。《新甌海志》）靈昆那地方，處在甌江口，為海水、江水交匯處，自然餌料充足，是蝤蠓生活的天堂，故蝤蠓是以靈昆捕的為佳。
執著筷子從螯中取肉，此姿態也是螯取，竹筷是人之螯，它夾取生活的諸多意義，就像這精細的螯肉，每一絲每一點，都是時間裡的一個物象，地球生態鏈上的弱肉強食，可能是文明進化的原動力。當然，我這等來自山野的粗人，就找不著那一份食之儒雅，西盟全本。weiaijia。《明宮史》記載宮廷內的螃蟹宴“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八足完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”西盟全本。weiaijia。《天啟宮詞一百首》記述道：“玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛。”嬪妃宮女能剔蟹骨如蝶（西盟全本。weiaijia。《明代飲食思想與文化思潮》劉志琴，西盟全本。weiaiji
