北京飯店傳奇

第9部分 (第3/4頁)

各種技法，代表菜是“燒獅子頭”、“燒四寶”等。開國第一宴的策劃和實施都是由余心清親自佈置，並由楊紹德具體落實的。他們既考慮到赴宴者的口味，也考慮到廚師們的擅長和當時能夠採購到的原料，這個值得載入歷史的菜譜是：

冷菜四種：

五香魚，油淋雞，熗黃瓜，餚肉。

頭道菜：燕菜湯。

熱菜八種：

紅燒魚翅、燒四寶、幹煷笙骸⑸佔�欏⑾誓⒉誦摹⒑彀茄肌⒑焐綻鷯恪⒑焐帳ㄗ油貳�

第二道和第三道熱菜之間上四種點心，鹹點有：菜肉燒麥、春捲。

甜點有：豆沙包、千層油糕。

點心、冷菜可以先做好，但熱菜卻必須現做現上桌，因此，朱殿榮的“壓軸戲”如何唱，就關係到“開國第一宴”的成敗問題了。

該上主菜了，卻見朱殿榮抄起一口大鍋來，就是大食堂做“大鍋菜”的那種大鍋，一位正等著上菜的服務員一見，吃了一驚，這不是“開國第一宴”嗎？人們要諷刺飯館的菜不好吃常斥之為“大鍋菜”，可見大鍋做不出美味佳餚來。朱師傅怎麼竟然用起大鍋來了，別是忙糊塗了吧！

說時遲、那時快，朱殿榮已經把主料投入大鍋中，只見火光閃動、炒勺飛舞，接著下配料、輔料，迅速果斷，都是一次即畢，決不拖泥帶水。還不等人們看清，只覺香氣四溢，朱殿榮手下生花，幾百人的菜，一鍋就燒出來了。

那位等著上菜的服務員看得眼花繚亂，一方面佩服朱殿榮，一方面又擔心，用大鍋燒，能做出好菜嗎？他看看其他人，許多人的眼睛裡也露出懷疑的神情，他心裡直嘀咕，“要是菜做不好，首長批評起來，問我們這菜是怎麼做的，我可怎麼說？”

況且，自己負責的那幾桌還有*人士，其中有好幾位是有名的美食家，糊弄別人可以，想糊弄他們，那可別想！

服務員們端著一口大鍋做出的幾十盤菜上桌了。那位服務員心想：“到底是一鍋裡炒出來的，模樣顏色都一樣，聞著也挺香，可就不知道吃到嘴裡是什麼味兒。”

其實，不光是那位服務員擔心，飯店的領導們更擔心。宴會的氣氛非常好，千萬別因為菜沒有做好，影響了這必定要寫進歷史的開國盛宴。

那位服務員先給幾桌*人士上了菜，然後又給幾桌解放軍高階將領上菜。部隊同志吃宴席也有戰鬥作風，菜一上桌就進了嘴，評價跟著就出了口：“嗯，味道好極了！到底是大飯店，比我們的小灶強多了！”

“那怎麼能比，這是世界有名的大飯店！”

“我們小灶的炊事班長以前也是大飯館的名廚師呢！”

可是那位服務員還不放心，他從那些*人士的桌前經過時，又特意留心聽了聽他們對菜的議論：“好！味道極佳，真可謂上品。”

“依我之見，可稱‘神品’。只不過有一事不明，請各位賜教。宴會規模盛大，各桌的菜卻是同時上的，不知飯店動用了多少廚師，開了多少灶？”

“北京飯店名廚林立，十幾位廚師同時上灶，不成問題。”

“可是諸位不妨細看一下，各桌的菜顏色、式樣都如此一致，莫非是一口鍋燒出的？”

“那不可能！除非這是大鍋菜，要是用大鍋能做出這種‘神品’，那除非是‘神廚’……”

服務員聽到這兒，心裡樂了：“朱師傅真有兩下子，一口大鍋能燒出幾百人的菜，而且連美食家都讚不絕口！”

其實這正是朱殿榮的“絕活”——善用大鍋。幾百人的宴會，他都是用一口大鍋一次燒出，下料果斷，口味極準。從“開國第一宴”以後，他這一口大鍋更是聲威大震。

看到客人們吃得滿意，北京飯店的領導和員工都非常高興。此時，宴會的氣氛達到了新的高潮，黨和國家領導人與各界來賓互相敬酒，共祝新中國的繁榮強盛。

“開國第一宴”，是北京飯店建國後向黨和人民交上的第一份答卷，也是為中華人民共和國獻上的第一份禮品。

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毛澤東、蘇加諾、紅玫瑰和銀煙盒（1）

領袖的風采、詩人的浪漫，毛澤東手裡捏著一枝紅玫瑰，帶著一臉燦爛的微笑，迎著蘇加諾總統走來。

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