肥田開桃花

第十五章 下水難食 (第2/3頁)

面裂縫，到處漏風）、能曬到太陽又不至於暴曬（房頂的茅草都沒了露出一條一條的房梁當然能曬到太陽）。

哥哥延煜晌午回來了，唐氏用新摘的香椿芽炒了幾個雞蛋給他們吃，香椿樹已經出了第三茬的嫩芽，很快就不能再吃了，因著延煜喜歡吃香椿，唐氏狠狠心放了五個雞蛋。家裡的小雞仔剛剛長出尾巴，要能下蛋還得等上幾個月。上次張氏送來的一大籃子雞蛋一直不捨得吃，還有二十多個。

桃花靈機一動，向唐氏要了雞蛋裡的蛋青，乘在大碗裡留著明天醃肉用，唐氏哭笑不得地看著五個雞蛋黃小小的分量，只好又打了兩隻。

吃完飯，桃花帶著哥哥延煜去西廂房看了她晾的豬肉，又給他講了自己的打算。沒想到相較於唐氏的驚訝，哥哥居然很快就接受了桃花的說法。但是卻不放心桃花自己，堅持說下次再去縣城得由他陪著一起。看見大哥這麼理解支援自己，桃花感到自己的動力更足了。

吃完晌午飯，唐氏趕著延煜回屋休息，然後在院子中間壘起的泥灶上煎起了藥。天氣漸漸暖和，在大灶上生火炕上實在是太熱，所以早在七八天前，唐氏就求了趙大強幫著家裡在院子裡壘上泥灶，三餐都在院子裡做飯。只有桃花蒸餅的時候才用屋裡的大灶。

最近桃花很忙，沒法再陪著延燁玩。延燁就和張氏家的幾個小子出去玩，小男孩兒果然還是得和男孩們一起，眼見著延燁玩得瘋，人也開朗了許多。唐氏總是念叨，有機會一定要好好地謝謝張氏一家。

幫著洗好碗，又餵了雞，桃花終於閒了下來。就拿出了那對豬腰和豬腸開始處理，剛見到這東西，唐氏的反映也是驚呼一聲。桃花不明白，這裡的人怎麼這麼排斥豬下水。既然肉都能吃得，怎麼內臟就吃不得？

桃花決定，還是自己一展廚藝，讓他們開一下眼界。處理豬腸，桃花當年和爸爸學過一招，非常好用。當年曉桃爸最初還在小飯店當廚師的時候，有一次洗豬腸沒有洗乾淨，有一小片的“汙漬”。顧客把他叫了出來，問曉桃爸這是什麼，這種情況，一旦承認很可能就會被解僱，他只好硬著頭皮說是蔥花。顧客將信將疑，但是仔細地聞了聞又確實沒有一絲臭味兒，所以就沒在追究。所以可見這個獨門絕招的好用。

桃花先燒了一鍋熱水，把滾水倒了少量到盆子裡，再倒進去半瓶的醋，其實正常來講醋和開水的比例應該是一比一才最好，但是眼下調料不便宜，桃花也不捨得多放。然後把豬腸放入其中，用筷子不停滴攪合。豬腸一入水，就立即退了許多混黃的濁色到水裡，腸體變得發白。攪合一會兒，看水已經不算太燙，桃花挽起袖子，伸手到水裡把腸子翻了過來，像是洗衣服一樣在熱醋裡面搓洗。洗得差不多之後再把豬腸拿出來，用清水再次清洗，果然就沒有味道了。只苦了桃花，滾熱的醋非常燒手，原來在現代時都是帶著膠皮手套弄的，這下她的手也被泡得發白發皺。

把豬腰上的薄膜扒掉切開，把白色的筋也切掉，再用水沖洗上幾遍，用刀切片，斜著打上麥穗花，再用加了花椒和黃酒的鹽水醃上。

要開始做了桃花才意識到一個問題，這個時候沒有辣椒。其實宋人嗜辣，辣的食物都是用胡椒炒出來。但是肥腸和豬腰這兩道菜沒有辣椒又不好吃，這可怎麼辦。沒辦法，桃花只好多切了一些蔥薑蒜，用它們蓋一下味道。

現在鍋中下油少許，把花椒、胡椒和八角扔進去一些，等油溫升高微微炸出香味兒，就用炒勺把它們扒拉出來，這樣就能既借它們的香味，吃菜的時候又不會咬到讓人嘴裡發麻的花椒粒。然後把蔥姜下鍋，迅速地翻炒，再放入一勺醬，用油炒開，再放入肥腸，撒一小勺鹽大火翻炒，加入清水，蓋上鍋蓋稍微悶燒一下，出鍋前點上一些香醋。桃花嚐了一口，味道還不錯，肥腸軟爛又不失彈性，主要是腸子洗得乾淨，沒有一點兒臭味。

可惜腰花的炒制卻沒有這麼順利，桃花一樣用蔥薑蒜熗鍋大火炒，可是炒出的腰花卻有一股濃重的騷味，一方面可能是沒有辣椒，另一方面現在市集上賣的豬肉並不像桃花當年在現代吃的那麼嫩，土腥味要更重一些，好像更加接近野豬肉。桃花不敢端出去，只好偷偷把炒好的腰花埋進了後院的菜地裡。

晚飯的時候，桃花和延燁吃得很香。哥哥延煜嚐了兩塊就不肯再吃，母親唐氏則是一口都不敢動。桃花有些失望，看來想要把豬下水做好拿出去賣是不太可行了，一是調料配菜不全，二是這兒的豬肉土腥氣比較重內臟味道也大，最重要的是大家對於吃下水這件事的心理障礙太大，只好作罷，不過自己時不時做一下解解饞